КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ
ПОСТАНОВА

від 22 листопада 2022 р. № 1310
Київ

Прем'єр-міністр України

Д. ШМИГАЛЬ

Інд. 75

ЗАТВЕРДЖЕНО
постановою Кабінету Міністрів України
від 22 листопада 2022 р. № 1310

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у готовій продукції, відсотків

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, які розливають у тару всіх місткостей, за винятком тари місткістю 0,25 л та 1,75 л і сувенірних пляшок:

за об’ємом

1,03

за рівнем

1,87

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, які розливають в сувенірні пляшки всіх місткостей, за винятком 1,75 л та 0,05 л:

за об’ємом

2,1

за рівнем

2,74

Виробництво горілок з використанням сухого знежиреного молока, за рівнем

3,8

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, настоянок, які розливають у тару місткістю 1,75 л:

за рівнем

1,87

в сувенірні пляшки

2,74

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, настоянок, які розливають у тару місткістю 0,25 л, за рівнем

2,05

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, настоянок, які розливають в сувенірні пляшки місткістю 0,05 л, за рівнем

4,13

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, безперервним способом з використанням вугілля активного порошкоподібного:

за об’ємом

1,04

за рівнем

1,96

Виробництво настоянок міцністю від 30 % об. та масовою концентрацією загального екстракту не більше 5 г/100 см3:

за об’ємом

1,04

за рівнем

2,28

Виробництво настоянок міцністю до 30 % об. та масовою концентрацією загального екстракту не більше 5 г/100 см3:

за об’ємом

0,83

за рівнем

2,28

Виробництво наливок, настоянок з масовою концентрацією загального екстракту більше 5 г/100 см3, аперитивів, коктейлів і напоїв десертних:

за об’ємом

1,57

за рівнем

3,03

Виробництво наливок, настоянок з масовою концентрацією загального екстракту більше 5 г/100 см3, аперитивів, коктейлів і напоїв десертних, які розливають в сувенірні пляшки:

за об’ємом

3

за рівнем

3,8

Виробництво настоянок масовою концентрацією загального екстракту не більше 5 г/100 см3, які розливають в сувенірні пляшки:

за об’ємом

2,5

за рівнем

3,3

Виробництво лікерів і бальзамів:

за об’ємом

2,36

за рівнем

3,71

Виробництво лікерів і бальзамів, які розливають в сувенірні пляшки:

за об’ємом

3,5

за рівнем

4,1

Виробництво напоїв слабоалкогольних:

негазованих

3,2

негазованих пастеризованих

3,38

газованих і енергетичних газованих

3,4

Обробка внутрішньої поверхні нової тари для розливу алкогольних напоїв водно-спиртовою сумішшю в автоматах

0,38

Укладання тари з продукцією в ящики з використанням автоматів для укладки

0,11

Випарювання невиправного браку, який утворився під час виробництва алкогольних напоїв на випарному апараті

1,9*

Внутрішньоскладське переміщення, зберігання та навантаження в автомашини і залізничні вагони

0,0125**

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.
Норми втрат спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв із спирту етилового, зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, що міститься в алкогольних напоях, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого з моменту отримання спирту етилового, зернового дистиляту у виробництво алкогольних напоїв до передачі готової продукції на склад, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньо-складського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у водно-спиртовій суміші, використаній для технологічної операції, відсотків

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини з вилученням спирту з відпрацьованої сировини на випарному апараті:

під час одноразового настоювання

4,5

під час дворазового настоювання

5,9

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини з вилученням спирту з відпрацьованої сировини на екстракційній установці:

під час одноразового настоювання

4

під час дворазового настоювання

5,5

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини з вилученням спирту з відпрацьованої сировини на вакуум-екстракційній установці

4

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини для отримання ароматного спирту з цієї самої сировини

5

Виготовлення настоїв спиртових:

із шкірки мандаринів

3,48

із цедри грейпфрутів, лимонів, апельсинів

3,2

із горіха волоського молочно-воскової стиглості

9,6

Виготовлення морсів фруктово-ягідних спиртових:

із сушеної фруктово-ягідної сировини настоюванням у ємностях

6,4

із свіжої фруктово-ягідної сировини настоюванням у ємностях

5,5

із свіжої фруктово-ягідної сировини настоюванням в екстракційній установці

5

Виготовлення ароматних спиртів:

з рослинної сировини

3,9

з ефірних олій

2,85

Виготовлення екстрактів із фруктово-ягідної сировини

1,87

Виготовлення соків фруктово-ягідних спиртованих міцністю від 16 % об. до 25 % об.:

вишневого

2,3

з інших видів сировини

2,4

Підготовка декоративних елементів для внесення їх у тару з алкогольним напоєм:

колоска пшеничного сухого

19,9

перцю червоного стручкового сухого

12,7

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.
Норми втрат спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв із спирту етилового, зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, що міститься в алкогольних напоях, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого з моменту отримання спирту етилового, зернового дистиляту у виробництво алкогольних напоїв до передачі готової продукції на склад, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньо-складського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у вугільній батареї або фільтрі, відсотків

Регенерація вугільної батареї (вугільна колонка і пісочні фільтри)

5,6

Регенерація фільтра з вугіллям активним порошкоподібним

4,6

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.
Норми втрат спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв із спирту етилового, зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, що міститься в алкогольних напоях, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого з моменту отримання спирту етилового, зернового дистиляту у виробництво алкогольних напоїв до передачі готової продукції на склад, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньо-складського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у водно-спиртовій суміші, поданій на переміщення, відсотків

південна зона

північна зона

осінньо-зимовий період

весняно-літній період

осінньо-зимовий період

весняно-літній період

Переміщення насосом:

на відстань до 100 м

0,025

0,035

0,017

0,025

на кожні 10 м понад 100 м

0,006

0,008

0,006

0,008

Переміщення самопливом:

на відстань до 100 м

0,015

0,025

0,01

0,02

на кожні 10 м понад 100 м

0,005

0,007

0,005

0,007

__________
Примітка.

Норми втрат встановлені для двох кліматичних зон України - південної (Автономна Республіка Крим, Миколаївська, Одеська, Херсонська області та райони - Маріупольський (Донецька область), Мелітопольський (Запорізька область) та північної (адміністративно-територіальні одиниці України, які не входять в південну зону) та двох періодів року - осінньо-зимового (з 1 жовтня по 31 березня) та весняно-літнього (з 1 квітня по 30 вересня).
Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.
Норми втрат спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв із спирту етилового, зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, що міститься в алкогольних напоях, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого з моменту отримання спирту етилового, зернового дистиляту у виробництво алкогольних напоїв до передачі готової продукції на склад, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньо-складського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.

Найменування технологічної операції

Середньомісячна норма втрат спирту, що міститься в напівфабрикатах, відсотків

Налив соків фруктово-ягідних спиртованих і морсів фруктово-ягідних спиртових у тару (бочки, цистерни)

0,15

Злив соків фруктово-ягідних спиртованих і морсів фруктово-ягідних спиртових у тару (бочки, цистерни)

0,1

Зберігання настоїв спиртових і ароматних спиртів за місяць:

у дерев’яних ємностях

0,12

у емальованих або нержавіючих ємностях

0,08

у скляній тарі

0,08

Зберігання соків фруктово-ягідних спиртованих і морсів фруктово-ягідних спиртових за місяць:

у дерев’яних ємностях місткістю до 1000 дал

0,1

у металевих ємностях (емальованих та інших):

у приміщеннях наземного типу

0,1

у приміщеннях підвального типу

0,085

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.
Норми втрат спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв із спирту етилового, зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, що міститься в алкогольних напоях, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого з моменту отримання спирту етилового, зернового дистиляту у виробництво алкогольних напоїв до передачі готової продукції на склад, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньо-складського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат спирту

Дистиляція збродженого зернового сусла на апараті періодичної дії з одержанням першого дистиляту

відсотків спирту, що міститься у збродженому зерновому суслі

1,3

Дистиляція першого дистиляту на апараті періодичної дії з одержанням зернового дистиляту

відсотків спирту, що міститься в першому дистиляті, переданому на дистиляцію

1,35

Дистиляція збродженого зернового сусла на апараті безперервної дії з одержанням зернового дистиляту

відсотків спирту, що міститься у збродженому зерновому суслі

1,25

Залив зернового дистиляту в дубові бочки місткістю до 70 дал:

у дубові бочки, які не вживалися під зерновий дистилят

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

1,2

у дубові бочки, які вживалися під зерновий дистилят

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

0,45

Залив зернового дистиляту в ємності місткістю понад 150 дал з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками):

у ємності з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками), які не вживалися під дистилят зерновий

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

1,2

у ємності з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками), які вживалася під дистилят зерновий

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

0,45

Витримка (зберігання) зернового дистиляту в дубових бочках місткістю до 70 дал в закритому приміщенні за температури зберігання від 20,1 °C до 25 °C:

для першого та другого року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

4,1

для третього року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

3,9

для четвертого і подальших років

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

3,69

Витримка (зберігання) дистиляту зернового в ємностях місткістю понад 150 дал з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками) в закритих приміщеннях за температури зберігання від 20,1 °C до 25 °C:

для першого та другого року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

2,55

для третього року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

2,42

для четвертого і подальших років

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

2,3

Переливання дистиляту зернового з дубових бочок місткістю до 70 дал в купажну ємність

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на переливання

0,12

Переливання зернового дистиляту з ємностей місткістю понад150 дал з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками) в купажну ємність

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на переливання

0,09

Перемішування, купажування та фільтрація витриманого зернового дистиляту

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на виконання операцій

0,16

Розлив готової продукції у пляшки місткістю 0,5 л, 0,7 л, 0,75 л з подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням у ящики і подачею до складу готової продукції

відсотків спирту у готовій продукції, переданій на виконання операцій

0,43

Внутрішньоскладське переміщення, зберігання і навантаження готової продукції в автомашини або залізничні вагони

відсотків спирту, що міститься у готовій продукції, за кожною операцією

0,01

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.
Норми втрат спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв із спирту етилового, зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, що міститься в алкогольних напоях, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого з моменту отримання спирту етилового, зернового дистиляту у виробництво алкогольних напоїв до передачі готової продукції на склад, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньо-складського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.
Норми виробничих втрат зернового дистиляту встановлені у відсотках кількості спирту, перерахованого у декалітри 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, втраченого під час здійснення технологічних операцій, з урахуванням залишків у виробництві та пробах, узятих на аналіз в лабораторію, а також під час зберігання готової продукції, її внутрішньоскладського переміщення та навантаження в автомашини і залізничні вагони.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат спирту

Дистиляція виноматеріалів на спирт-сирець чи спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) на апаратах періодичної дії

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у виноматеріалах, які завантажують в апарат

1,3

Дистиляція спирту-сирцю на спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) на апаратах періодичної дії

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті-сирці

1,35

Дистиляція виноматеріалів на спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) на апаратах безперервної дії

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у виноматеріалах

1,25

Відбір головної фракції спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) під час дистиляції виноматеріалів

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у виноматеріалах

3

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, відсотків

Залив у бочки (бути), які не вживалися під спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) або коньяк України та алкогольні напої виноградного походження на убирання в клепку під час заливу до бочок (бутів)

1,2

Залив у дубову тару, що вживалася під спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) або коньяк України та алкогольні напої виноградного походження для першого і другого року витримки (з моменту заливу спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) в ємкості після дистиляції або одержання із сторони)

0,45

__________
Примітка.

До бочок (бутів), що не вживалися під спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) або коньяк України та алкогольні напої виноградного походження, належать бочки (бути) нові; бочки (бути), з клепок яких вилучено спирт одним із існуючих способів; бочки (бути), які після зливу з них спирту або коньяку України та алкогольних напоїв виноградного походження перебували порожніми більше чотирьох місяців; до бочок (бутів), що вживалися під спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) або коньяк України та алкогольні напої виноградного походження, належать бочки (бути), які після зливу з них спирту або коньяку України та алкогольних напоїв виноградного походження перебували порожніми менше чотирьох місяців.
Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування тари

Норма втрат, відсотків

Температура зберігання, °С

до 15

15,1-20

20,1-25

понад 25

Бочки до 70 дал

3,2

3,6

4,1

4,4

Бочки (бути) понад 70 дал

1,9

2,1

2,55

2,85

__________
Примітка.

Норми втрат під час витримки спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) за всіма видами тари різної місткості скорочуються:
для 3 років витримки - на 5 відсотків;
для наступних років витримки - на 10 відсотків.
Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Норма втрат, відсотків на рік

Температура зберігання, °С

до 15

15,1-20

20,1-25

понад 25

0,45

0,55

0,65

0,75

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування тари

Норма втрат, відсотків на рік

Температура зберігання, °С

до 15

15,1-16

16,1-17

17,1-18

18,1-19

19,1-20

понад 20

Бочки до 70 дал

2,4

2,5

2,6

2,7

3

3,3

3,6

Бочки понад 70 дал і бути до 150 дал

1,8

1,9

2

2,1

2,2

2,3

2,4

Бути понад 150 дал

1,7

1,75

1,85

1,95

2,05

2,15

2,2

Металеві емальовані резервуари

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,6

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування тари

Норма втрат спирту, відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у коньяку України та алкогольних напоях виноградного походження

Бочки, вживані під коньяк України та алкогольні напої виноградного походження

0,2

Бути, вживані під коньяк України та алкогольні напої виноградного походження

0,15

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, відсотків об’єму спирту, що міститься у спиртових дистилятах (спирті коньячному, дистиляті виноградному спиртовому, дистиляті винному), що надійшли на операцію

Переливання (переміщення з однієї тари в іншу)

з тари місткістю до 150 дал

0,2

з тари місткістю понад 150 дал

0,09

Перемішування під час егалізації, купажування, обклеювання

0,07

Фільтрація (убирання фільтруючим шаром і втрати безпосередньо в фільтрі)

0,09

Обклеювання (втрати спирту з обклеювальним матеріалом)

0,08

Обробка теплом у потоці (без урахування норм втрат на переливання)

0,05

Обробка холодом у потоці (перекачування крізь теплообмінник) з витримкою на холоді

0,3

__________
Примітка.

Норми втрат на переливання і перемішування застосовуються для коньяку України, спиртованої води, цукрового сиропу і колеру. Під час декількох технологічних операцій, які виконуються одночасно, комплексні норми втрат підсумовуються за відповідними нормами за кожну операцію.
Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування технологічної операції

Норма втрат, відсотків об’єму на рік

Середня температура зберігання, °С

до 15

15,1-20

20,1-25

понад 25

Зберігання і витримка у підвальних приміщеннях і закритих приміщеннях підвального типу:

бочки місткістю до 120 дал

2

2,4

2,9

-

бути місткістю до 1000 дал

1,5

1,8

2,1

-

бути місткістю понад 1000 дал

1,3

1,6

1,9

-

ємкості залізобетонні

0,5

0,5

0,5

-

металеві ємкості

0,35

0,35

0,35

-

Зберігання і витримка у наземних приміщеннях:

бочки місткістю до 120 дал

2,6

3,1

3,6

4,2

бути місткістю до 1000 дал

2

2,3

2,6

2,9

бути місткістю понад 1000 дал

1,8

2,1

2,4

2,7

ємкості залізобетонні

0,7

0,9

1,1

1,3

металеві ємкості місткістю до 10000 дал

0,45

0,55

0,65

0,75

металеві ємкості місткістю понад 10000 дал

0,4

0,54

0,64

0,74

Зберігання вин надворі:

бочки місткістю до 120 дал

4

5,5

6,5

7,5

бути і чани місткістю понад 120 дал

3

3,8

4,4

5,2

залізобетонні резервуари

0,83

1,18

1,48

1,94

металеві резервуари місткістю до 10000 дал

0,63

0,81

0,89

1,27

металеві резервуари місткістю понад 10000 дал

0,48

0,69

0,84

1,13

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Норма втрат, відсотків об’єму на рік

Середня температура зберігання, °С

до 15

15,1-20

20,1-25

25,1-30

30,1-35

понад 35

4,2

5,8

8,6

9,5

12

14

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування тари та приміщення

Норма втрат, відсотків об’єму на рік

Дубові бочки:

в підвальних приміщеннях і закритих наземних приміщеннях підвального типу

6,15

в інших наземних приміщеннях

6,63

Металеві резервуари

0,45

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування технологічної операції

Норма втрат об’єму, що надійшов на відповідну операцію, відсотків

Переливання з тари місткістю:

до 120 дал (бочки)

0,14

від 121 до 2000 дал

0,09

від 2001 до 10000 дал

0,07

понад 10000 дал

0,06

Перемішування (шляхом перекачування до тієї ж ємкості)

під час купажування, егалізації, спиртування

0,06

під час обклеювання

0,07

Фільтрація:

убирання вина:

фільтр-картоном

0,15

фільтр-ватою

0,05

діатомітом

0,03

мембранним фільтром

0,03

Застосування підстави під час фільтрації

0,09

Термічна обробка:

теплом у потоці:

без витримки

0,2

з витримкою:

до 10 діб

0,3

від 10 до 20 діб

0,42

від 20 діб

0,5

холодом у потоці:

без витримки

0,25

з витримкою:

до трьох діб

0,26

з витримкою:

більше трьох діб

0,3

із витримкою на контактному матеріалі

0,36

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту (зменшення об’ємної частки етилового спирту), відсотків

Технологічна обробка:

кріплених виноградних виноматеріалів, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт, для підвищення міцності (без обробки теплом), включаючи купажування і розлив

0,3

кріплених виноградних виноматеріалів, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт, для підвищення міцності (без обробки теплом), включаючи розлив, без купажування

0,2

зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування і фільтрацію

0,2

зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування, без фільтрації

0,1

плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування і розлив

0,2

плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків і розлитих на заводах вторинного виноробства

0,3

плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків з додаванням спиртованих соків, включаючи купажування і розлив

0,3

Зберігання (витримка) соків, виноматеріалів за рік:

кріплених вин, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт для підвищення міцності

0,3

столових виноматеріалів, вин, до яких не додається спирт (включаючи технологічну обробку)

0,2

Теплова обробка соків і виноматеріалів (включаючи портвейн, мадеру і херес) у потоці з витримкою в усіх видах тари:

до 20 діб

0,2

до одного місяця

0,25

за кожен наступний місяць

0,2

Виробництво хересу (у процесі хересування під плівкою) за рік:

у дубових бочках і бутах

0,5

у металевих резервуарах

0,4

Хересування виноматеріалів в умовах підвищеної концентрації дріжджів в апаратах з насадкою

0,2

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування продукції та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції:

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

місткістю до 0,5 л

0,5

місткістю 0,5 л і більше

0,33

Розлив вин ігристих, слабогазованих, газованих, сидрів у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції:

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

місткістю до 0,5 л

1,5

місткістю 0,5 л і більше

0,44

Розлив коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції:

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію

місткістю менше 0,1 л

0,54

місткістю 0,1-0,5 л

0,5

місткістю 0,5 л і більше

0,43

Гарячий розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) із попереднім підігріванням у потоці без витримки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

0,58

Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) в упаковку типу:

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

Tetra Рak

0,59

Bag in Box

0,33

Розлив у сувенірний посуд:

вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

0,1

коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію

0,12

Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у посуд (тару) понад 1,5 л

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

0,2

Пляшкова пастеризація:

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

вин виноградних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)

1,35

вин, насичених діоксидом вуглецю

1,2

Зливання з пляшок продукції, що надійшла до складу готової продукції із торговельної мережі з оформленням відповідного акта, але не більше:

для вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

0,5

для вин, насичених діоксидом вуглецю, сидрів

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

0,7

коньяків України та алкогольних напоїв, що мають виноградне походження

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію

0,7

Декантація вин з пляшок (колекційних)

відсотків об’єму, що надійшов на операцію

1,2

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат на лініях

вітчизняна

імпортна

Купажування, сатурація, розлив, закупорювання, мюзлевання і бракераж

відсотків об’єму купажної суміші

2,6

1,53

Обробка (оформлення), укладення в ящики і передача до експедиції

відсотків об’єму вина, розлитого у пляшки і поданого на обробку

0,04

0,04

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування лікеру

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Експедиційний

відсотків об’єму приготовленого лікеру

0,85

Резервуарний

відсотків об’єму приготовленого лікеру

0,67

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Зберігання виноматеріалів і вин під шаром герметизуючого засобу, який їх зберігає:

в металевих і залізобетонних резервуарах місткістю до 100 000 дал

відсотків об’єму, переданого на зберігання

0,26

в металевих резервуарах місткістю понад 100 000 дал

відсотків об’єму, переданого на зберігання

0,15

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування технологічної операції

Норма втрат, відсотків

Виробництво згідно з технологічними схемами:

столових, коньячних, шампанських (ігристих) виноматеріалів

4

міцних виноматеріалів

2,5

десертних виноматеріалів

2

__________
  Примітка.

Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Дистиляція сухих виноматеріалів

відсотків спирту, який міститься у виноматеріалах, що надійшли на дистиляцію

1,2

Дистиляція збродженої барди

відсотків спирту, який міститься у збродженій барді, що надійшла на дистиляцію

1,2

__________
Примітка.

Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Завантаження дубових бочок (убирання зазначеної продукції в клепку)

відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у продукції

0,3

__________
Примітка.

Фактичні втрати визначаються за результатами переважування бочок, звільнених з-під продукції.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Обробка теплом із витримкою протягом 30-50 діб за температури 35-45 °С

відсотків початкової кількості 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, який міститься в продукції, що обробляється

0,5

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Налив із мірника до бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання

відсотків відвантаженого об’єму продукції в натуральному вигляді та в перерахунку на 100-відсотковий спирт, приведений до температури 20 °С

0,11

Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерн

0,072

Злив із автомобільних і залізничних цистерн

0,087

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Під час первинного заливу

дал 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, від 1 кг абсолютно сухих клепок

0,05 х масу абсолютно сухих клепок

Під час вторинного та подальших заливів

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, до наявної кількості в резервуарах

0,4

__________
Примітка.

Абсолютно суха маса клепки визначається на кожну завантажену до цистерни партію висушування до постійної маси не менш як трьох зразків деревини масою біля 100 г у сушильній шафі за температури 105 oС.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Введення (дозування) кисню

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, до наявної кількості в резервуарах

0,08

Найменування виду дослідження

Норма втрат на перше визначення, мл

Кількість паралельних випробувань

Норма втрат загальна, мл

Визначення вмісту етилового спирту спиртоміром

275

2

550

Визначення вмісту цукру у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

27,5

2

55

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

50

2

100

винах сухих

100

2

200

Визначення вмісту летких кислот у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

10

2

20

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

20

2

40

Визначення титрованої кислотності у:

білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

10

2

20

червоних виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

20

2

20

разі арбітражних досліджень (випробувань)

10*

2

40

Визначення вмісту сірчистої кислоти у:

білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження, сидрах

50

2

125

червоних винах

100

2

200

Визначення вмісту заліза із залізистосинеродистим калієм у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

12,5

2

37,5

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

50

2

150

разі арбітражних досліджень (випробувань) спиртових дистилятів, коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження

50

2

100

Визначення вмісту міді у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

10

2

10

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

10

2

20

Визначення вмісту свинцю

250-300

2

550

Визначення вмісту альдегідів у:

виноматеріалах, винах, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах)

25

2

50

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

25

2

50

Визначення вмісту метилового спирту у:

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

50

2

100

спиртових дистилятах

50

2

100

Визначення вмісту вищих спиртів у:

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах

50

2

100

безкольорових спиртових дистилятах

10

2

20

Визначення вмісту середніх ефірів у:

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах

100

2

200

безкольорових спиртових дистилятах

50

2

100

Визначення вмісту фурфуролу у спиртових дистилятах

10

2

30

Проведення пробної оклейки виноматеріалів і вин жовтою кров’яною сіллю

100

1

100

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до залізного касу

40

1

40

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до оксидазного касу

100

1

100

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до випадіння винного каменю

75

1

75

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до білкових помутнінь

60

1

60

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до поліфенольних помутніть

40

1

40

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до полісахаридних помутнінь

100

1

100

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат етанолу, смі

Робота спиртового пальника

смі/на годину

50

Підготовка препарату для проведення мікроскопії

смі/на один препарат

0,8

Перенесення матеріалу із посуду в посуд

смі/на одну операцію

0,7

Посів на рідке живильне середовище петлею

смі/на одну операцію

1,3

Посів на рідке живильне середовище піпеткою

смі/на одну операцію

0,8

Посів на тверде живильне середовище

смі/на одну операцію

1,8

Посів на середовище з ністатіном або сорбіновою кислотою під агаровою пробкою для виявлення молочнокислих бактерій

смі/на одну пробу

3,5

Обробка пробовідбірника місткістю 0,5 дмі

смі/на одну обробку

6,3

Обробка сифона для відбору проб завдовжки 3,5-4 м

смі/на одну обробку

10,2

Зберігання покривного скла

смі/на 50 скелець у місяць

100

Дезінфекція рук

смі/на одну обробку

5

Дезінфекція поверхні столу перед роботою

смі/на одну обробку

5

Дезінфекція посуду, який не підлягає стерилізації (циліндри, балони та інше)

смі/у місяць

200

Виготовлення живильного середовища для виявлення молочнокислих бактерій у вині

смі/на 10 смі середовища

1,6

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Зброджування солодкої барди

см3 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, із 1 г цукру (у перерахунку на інвертний)

0,5

__________
Примітки.

1. Норми втрат сировини є гранично допустимі. Забороняється списання сировини за цими нормами до встановлення фактичних втрат.

2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

 Норма втрат

Переміщення (переливання) рідких дріжджів, осадів кріплених виноматеріалів, клеєвих осадів з одного резервуара в інший (незалежно від місткості резервуарів)

відсотків початкової кількості (об’єму) матеріалу

0,1

Фільтрація (пресування) дріжджових, гущових (клеєвих) осадів (після ущільнення осадів і декантації виноматеріалів), включаючи подавання на фільтрацію і розвантаження на фільтрі:

відсотків кількості ущільнених осадів перед фільтрацією

фільтр-пресі

4,5

вакуумно-ротаційному фільтрі

3,7

Фільтрація виноматеріалів на кізельгуровому фільтрі, включаючи подавання на фільтрацію, убирання виноматеріалів кізельгуром (діатомітом), розвантаження фільтра

відсотків початкової кількості (об’єму) матеріалу

0,22

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Налив бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання

відсотків відвантаженого об’єму продукції

0,1

Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерни

відсотків відвантаженого об’єму продукції

0,064

Злив із автомобільних і залізничних цистерн

відсотків відвантаженого об’єму продукції

0,07

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Зберігання в металевих резервуарах і бочках

відсотків до маси цукрів за рік

0,15

Переливання*

відсотків до маси цукрів

0,2

Найменування продукції та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Тиражна суміш:

розлив тиражної суміші, закупорювання, укладка в ящики, транспортування пляшок із тиражною сумішшю та укладка їх в штабелі

відсотків

0,33

Кюве шампанізоване:

перша перекладка кюве

відсотків

0,85

відходи

відсотків

0,08

друга перекладка кюве

відсотків

0,65

відходи

відсотків

0,06

перша перекладка, суміщена із другою

відсотків

1,4

відходи

відсотків

0,1

ремюаж

відсотків

0,52

__________
Примітки.

1. Норми втрат є гранично допустимі. Забороняється списання сировини (тиражної суміші або кюве шампанізованого), а також продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат.

2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини або продукції із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу.

Найменування продукції та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Вино ігристе витримане:

втрати сировини

дал

83,51

обробка холодом, дегоржаж, дозування експедиційним лікером, закупорювання, мюзлевання, контрольна витримка, оформлення, пакування

дал/тис. пляшок

2,51

відходи

дал/тис. пляшок

6

__________
Примітки.

1. Норми втрат є гранично допустимі. Забороняється списання сировини (або кюве шампанізованого), а також продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат.

2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини або продукції із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Купажування, перемішування, фільтрування, обробка холодом, сатурація, фільтрування перед розливом

відсотків

1,9

__________
Примітки.

1. Норми втрат є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат.

2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу.

Найменування матеріальних ресурсів та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Виробництво сидру із збродженого соку, отриманого із свіжих яблук

відсотків

1

Виробництво сидру із відновленого соку яблучного концентрованого

відсотків

1

Відходи

відсотків

2

Купажування

відсотків

0,13

Фільтрування через кізельгур

відсотків

0,09

__________
Примітки.

1. Норми втрат є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат.

2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу.

Найменування матеріальних ресурсів

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Втрати сировини на 1 000 пляшок готової продукції, зокрема:

дал

78,9

втрати

дал

2,95

відходи

дал

0,95

__________
Примітки.

1. Норми втрат під час виробництва шампанського та ігристих вин резервуарним методом визначаються від подачі бродильної суміші на вторинне бродіння до передачі готової продукції в експедицію.

2. Норми втрат і відходів є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат.

3. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу.

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із одним заливом

відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувалися для заливу

4,5

Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із двома заливами

відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувались для заливу

5,6

Спиртування сусла разом із м’язгою під час приготування кріплених вин

відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C

12 (6 відсотків яких безповоротні втрати, решта
6 відсотків повертаються у виробництво після дистиляції вичавків)

Спиртування сусла без м’язги під час приготування кріплених вин

відсотків об’ємних (зменшення об’ємної частки етилового спирту)

0,2

__________
Примітка.

Під час спиртування сусла та виноматеріалів слід враховувати стиснення загального об’єму (контракцію) на 0,08 відсотка на кожний об’ємний відсоток підвищення міцності або на 8 відсотків влитого 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C. Загальний об’єм спиртування враховують як суму об’єму сусла або виноматеріалів, спирту та інших компонентів.

ЗАТВЕРДЖЕНО
постановою Кабінету Міністрів України
від 22 листопада 2022 р. № 1310