МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
ЗАТВЕРДЖЕНОНаказ Мінагрополітики
14.05.2009 N 332
( z0671-09 )
Зареєстровано в Міністерствіюстиції України
22 липня 2009 р.
про Центральну галузеву дегустаційну комісію
з оцінки якості пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв, мінеральних
і питних вод, сиропів та концентратів
I. Загальні положення
1.1. Центральна галузева дегустаційна комісія (далі - ЦГДК) з
оцінки якості пива, безалкогольних, слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод, сиропів та концентратів (далі - напоїв)
організовується для проведення органолептичної оцінки якості
(далі - оцінка якості) вищевказаної продукції, що виробляється, та
нових видів, які пропонуються для поставлення на виробництво.
1.2. ЦГДК з оцінки якості напоїв у своїй роботі керується цим
Положенням та іншими нормативно-правовими актами.
1.3. Склад ЦГДК затверджується наказом Мінагрополітики за
поданням Департаменту харчової промисловості.
1.4. До складу ЦГДК входять кваліфіковані спеціалісти
Української галузевої компанії по виробництву пива, безалкогольних
напоїв та мінеральних вод "Укрпиво", Департаменту харчової
промисловості Мінагрополітики, МОЗ, Держспоживстандарту,
Мінекономіки та представники інших заінтересованих організацій (за
згодою) з правом дорадчого голосу. Кількісний склад ЦГДК - 15-19 фахівців.
1.5. При підрахунку середньоарифметичної оцінки кожного
зразка враховуються тільки оцінки, дані членами ЦГДК. Особи,
запрошені на дегустацію, можуть оцінювати якість напоїв, брати
участь в обговоренні поданих зразків без урахування наданих ними
оцінок при підрахунку середньоарифметичної оцінки зразків.
1.6. За дорученням голови ЦГДК, за потреби, оцінка якості
напоїв може проводитись з виїздом на місце. Така оцінка може бути
доручена не менше ніж трьом членам ЦГДК.
II. Функції ЦГДК
2.1. Оцінка якості напоїв, що виробляються, та нових видів,
які пропонуються для поставлення на виробництво.
2.2. Оцінка якості напоїв, призначених для поставки на
експорт.
2.3. Оцінка якості напоїв, призначених для подання на
міжнародні та вітчизняні виставки, ярмарки, огляди.
2.4. Розгляд та прийняття рішень щодо впровадження
підприємствами-виробниками заходів, спрямованих на поліпшення
якості напоїв та зовнішнього оформлення.
III. Порядок подання зразків продукції
3.1. Подання зразків напоїв на засідання ЦГДК проводиться
спеціалістом заводу-виробника (технологом, начальником
лабораторії, начальником ВТК, головним технологом, пивоваром).
3.2. Разом із зразками напоїв, які подаються на дегустацію
для оцінки якості, розробник подає: коротку характеристику зразка; акт відбору проб; декларацію виробника. На нові види додатково подаються: проект технічних умов; проект технологічної документації (рецептура (за згодою),
технологічна інструкція); протокол випробувань продукції.
3.3. Зразки напоїв для дегустації подають у кількості не
менше ніж 10 пляшок по 0,5 л або інших місткостей у відповідному
перерахунку.
3.4. Норма витрат пивобезалкогольної продукції
встановлюється 100 куб.см кожного зразка на одного дегустатора, що
бере участь у дегустації.
3.5. Вартість напоїв, що подають на ЦГДК, і витрати з їх
доставки відносяться на рахунок підприємства-виробника.
3.6. Витрати коштів на придбання необхідних для проведення
дегустації продуктів для нейтралізації смаку проводяться
відповідно до кошторису, затвердженого дирекцією ЗАТ "Укрпиво".
IV. Порядок проведення дегустації
4.1. Засідання ЦГДК скликається головою або заступником
голови.
4.2. Засідання ЦГДК є правомочним, якщо на ньому присутні не
менше сімдесяти п'яти відсотків членів ЦГДК. Рішення ЦГДК
приймається не менше як 2/3 голосів присутніх членів ЦГДК. У разі рівної кількості голосів - голос голови, а в разі його
відсутності - заступника голови ЦГДК є ухвальним.
4.3. Засідання ЦГДК проводиться згідно із затвердженим
графіком проведення дегустації. За необхідності може скликатися
додатково головою комісії, а в разі його відсутності - заступником
голови.
4.4. Оцінка якості напоїв на засіданнях ЦГДК проводиться, як
правило, закритим способом, тобто зразки шифруються і дегустуються
під номерами, без повідомлення дегустаторам найменування
заводу-виробника. До відома дегустаторів доводиться тільки тип
напою, що дегустується, а також основні вимоги до напою даного
типу (характерні особливості смаку і аромату, ступінь хмельової
гіркоти - для пива і т.п.).
4.5. Шифровку поданих на дегустацію зразків проводить в день
дегустації за дорученням голови або його заступника спеціальна
довірена особа, попереджена про необхідність дотримання таємниці
шифровки зразків. Зразки напоїв розпаковуються, кожному зразку
присвоюється певний номер, складається акт шифровки, в якому
вказуються номери зразків, найменування напою і заводу-виробника,
дата розливу, характерні особливості зразка (при дегустації
дослідних зразків - нові прийоми технології, види використаної
сировини), стан зразків (збереження пломб на упаковці, наявність
етикеток) і наявність акта відбору проб. Акт шифровки
підписується, запечатується в конверт і передається голові (або
заступнику голови) ЦГДК. Розкривається акт шифровки тільки після
закінчення дегустації і обговорення зразків. Присутність членів
ЦГДК та інших спеціалістів, крім довіреної особи, при шифровці
зразків не допускається.
4.6. За рішенням голови ЦГДК в окремих випадках може
проводитись порівняльна дегустація напоїв відкритим способом, без
попередньої шифровки зразків. При цьому якість зразків, що
дегустуються, порівнюється із зразком, що прийнятий за
контрольний, і робляться відповідні висновки. Дегустація нових видів напоїв проводиться відкритим способом.
4.7. Дегустація оцінки напоїв проводиться в приміщеннях із
спеціально обладнаними індивідуальними робочими місцями для
кожного дегустатора, які забезпечують: відсутність можливих
контактів між дегустаторами, наявність спеціального освітлення для
оцінки прозорості напою, можливість спостерігати за ходом
визначення піноутворення пива, проведеного в залі дегустації під
контролем голови ЦГДК (запропонована схема розміщення робочих
місць дегустаторів наведена в додатку 1). Температура в приміщенні для дегустації рекомендується в
межах 18-25 град.С, сторонніх запахів у ньому не повинно бути.
4.8. Порядок подачі продукції на дегустацію Пиво - за зростанням масової частки сухих речовин у
початковому суслі: світле; напівтемне; темне. Питні води: негазовані; газовані. Мінеральні води: природні столові; лікувально-столові; лікувально-столові змішаного типу. Безалкогольні напої - за зростанням масової частки сухих
речовин: негазовані; газовані. Сиропи - за зростанням масової частки сухих речовин. Концентрати. Слабоалкогольні напої - за зростанням масової частки сухих
речовин і алкоголю.
4.9. Обмінювання поглядами, розмови між дегустаторами в ході
проведення органолептичної оцінки напоїв не допускаються.
4.10. Кількість зразків напоїв, що подаються на засідання
ЦГДК визначається затвердженим графіком подання продукції на
дегустацію. При цьому після оцінки кожних п'яти зразків одного
виду продукції робиться перерва не менше ніж 5 хвилин, перед
дегустацією нового виду продукції - 10-15 хвилин.
4.11. Після дегустації кожного зразка як нейтралізуючий засіб
рекомендується використовувати білий висушений хліб, хлібні
палички, печиво та ін.
4.12. Зразки напоїв, що дегустуються, повинні мати
температуру 12 +- 2 град.С. Гарячі напої дегустуються за
температури 40 +- 5 град.С.
4.13. Сиропи і концентрати розбавляють охолодженою водою до
12 +- 0,2 град.С відповідно до передбачених нормативних документів
і дегустують як безалкогольні напої, без оцінки насиченості
діоксидом вуглецю.
4.14. Невідповідність зразка напою вимогам стандарту навіть
за одним із показників, виявлена при проведенні контрольного
аналізу або в процесі дегустації, є підставою для зняття зразка з
дегустації і оцінки його "незадовільно".
4.15. Органолептична оцінка якості напоїв здійснюється кожним
дегустатором індивідуально за встановленою бальною системою
(додатки 2, 3, 4, 6, 9, 10, 11, 15, 16).
4.16. Для дегустації напій наливають в чисті бокали
циліндричної форми із безбарвного скла місткістю 150-200 куб.см.
4.17. Визначення піноутворення пива (висота піни в мм, її
стійкість в хвилинах) проводиться за дорученням голови або його
заступника одним із членів ЦГДК за спеціальною методикою
(додаток 5). При цьому за інтенсивністю і тривалістю виділення
газу після наливу в склянку визначають насичення діоксидом
вуглецю. Секретар ЦГДК повідомляє дегустаторам і учасникам
результати визначення за кожним зразком пива і відповідну йому
єдину бальну оцінку за даним показником.
4.18. Колір зразків пива, що дегустуються, а також
насиченість діоксидом вуглецю пива, безалкогольних напоїв, питних
і мінеральних вод визначається в лабораторії перед дегустацією.
Результати визначення заносяться в акт, який підписується
завідувачем лабораторії і надається голові ЦГДК. Секретар ЦГДК
повідомляє дегустаторам колір та піноутворення кожного зразка пива
і відповідні їм єдині бальні оцінки; щодо безалкогольних і
слабоалкогольних газованих напоїв, питної та мінеральної води
повідомляється тільки насиченість діоксидом вуглецю.
4.19. Дегустатор записує в своїй дегустаційній картці
(додатки 8, 13, 14) відповідну їм бальну оцінку органолептики за
кожним показником напою, що оцінюється, і повідомлену секретарем
єдину оцінку кольору, піни і піностійкості зразків пива. За кожним
зразком дегустатор підраховує загальну бальну оцінку, після
закінчення дегустації всіх зразків підписує картку і передає
секретарю.
4.20. Якщо при оцінці зразка напою, що дегустується, показник
смаку дегустатором оцінений як задовільний, то при інших більш
високих оцінках за іншими показниками загальний бал даному зразку
вище "задовільно" даватися не може. Аналогічно при оцінці
"незадовільно" за показником смаку дегустатор незалежно від оцінок
за іншими показниками ставить за даний зразок загальну оцінку
"незадовільно".
4.21. Обробка результатів дегустаційної оцінки зразків
проводиться таким чином: спочатку розраховується середнє арифметичне значення всіх
поставлених дегустаторами оцінок за кожним зразком з округленням
до першого знака після коми; потім оцінки дегустаторів, що відрізняються від розрахованого
середнього значення на величину більше ніж 2 бали, відкидаються; із кількості оцінок, що залишилися після цього, повторно
розраховується середнє значення оцінок, які є остаточною бальною
оцінкою даного зразка.
4.22. Після закінчення дегустації всіх представлених зразків
і здачі дегустаторами дегустаційних карток для розрахунку
середньої оцінки під керівництвом головуючого проводиться
обговорення продегустованих зразків. При цьому члени дегустаційної
комісії висловлюють своє враження від якості і пропозиції щодо її
підвищення. При обговоренні, як і при підготовці письмової
характеристики напоїв, що дегустуються, для забезпечення
порівняння поглядів рекомендується використовувати терміни, що
наведені в додатках 7, 12. Рішення засідань дегустаційної комісії при дегустації нових
видів оформляються протоколом, який підписується усіма присутніми
на дегустації членами комісії, а при дегустації оцінки якості
напоїв - головуючим на засіданні та секретарем. До протоколу
додаються підписані дегустаційні листи членів комісії.
4.23. У протоколі засідання дегустаційної комісії
зазначаються: дата проведення дегустації; персональний склад присутніх членів дегустаційної комісії
(прізвище, ім'я, по батькові, посада); мета дегустації; перелік поданих на дегустацію зразків напоїв із зазначенням
найменування напою і заводу-виробника; бальна оцінка зразків за результатами дегустації; за необхідності (нові види) вказується також якісна
характеристика напоїв; основні зауваження і пропозиції дегустаторів, висловлені при
обговоренні; рекомендації і заходи, спрямовані на підвищення якості напоїв
окремих заводів, і ті, що випливають з результатів дегустації.
4.24. Протокол засідання ЦГДК (або витяг з протоколу)
направляється на підприємства, що подали продукцію на дегустацію.
На нові види продукції оформляється акт (протокол) згідно з
додатком А до ДСТУ 3946-2000.
Директор Департаменту
харчової промисловості Ю.П.Кіщак
Додаток 1до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
Приблизна схемазалу засідань ЦГДК
( za674-09 )
Додаток 2до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКАсвітлого фільтрованого пива
1. Органолептична оцінка пива проводиться за 25-бальною
системою.
2. Показники якості пива оцінюються за такими балами:
------------------------------------------------------------------ |Показник якості|Органолептична |Бальна оцінка |Примітка | | |характеристика | | | | |пива | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Прозорість |Прозоре з блиском| 3 (відмінно) | | | |без зависів | | | | | | | | | |Прозоре без | 2 (добре) | | | |блиску, поодинокі| | | | |дрібні зависи | | | | |(пилоподібні) | | | | | | | | | |Слабоопалесцентне|1 (задовільно)| | | | | | | | |Дуже | 0 |Знімається з | | |опалесцентне, |(незадовільно)|дегустації як | | |каламутне | |нестандартне | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Колір |Відповідає типу | 3 (відмінно) | | | |пива, знаходиться| | | | |на мінімально | | | | |встановленому | | | | |рівні для даного | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Відповідає типу | 2 (добре) | | | |пива, знаходиться| | | | |на середньому | | | | |рівні | | | | | | | | | |Відповідає типу |1 (задовільно)| | | |пива, максимально| | | | |допустимий для | | | | |даного типу пива | | | | | | | | | |Не відповідає | 0 |Знімається з | | |типу пива, |(незадовільно)|дегустації як | | |світліший або | |нестандартне | | |темніший від | | | | |встановленого | | | | |стандартом рівня | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Аромат |Відмінний аромат,| 4 (відмінно) | | | |що відповідає | | | | |конкретному сорту| | | | |пива, чистий, | | | | |свіжий, | | | | |виражений | | | | | | | | | |Добрий аромат, що| 3 (добре) | | | |відповідає типу | | | | |пива, але | | | | |недостатньо | | | | |виражений | | | | | | | | | |В ароматі помітні|2 (задовільно)| | | |сторонні відтінки| | | | |злегка сирого, | | | | |фруктового, дуже | | | | |виражений | | | | |солодовий тон | | | | | | | | | |Виражені сторонні| 1 |Знімається з | | |відтінки в |(незадовільно)|дегустації як | | |ароматі: | |нестандартне | | |фруктовий, | | | | |кислуватий, | | | | |аромат молодого | | | | |пива і т.д. | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак |Повнота і чистота| | | | |смаку. | | | | |Відмінний, | 5 (відмінно) | | | |повний, чистий, | | | | |без сторонніх | | | | |присмаків, | | | | |гармонійний смак | | | | |що відповідає | | | | |даному типу пива | | | | | | | | | |Добрий, чистий | 4 (добре) | | | |смак, відповідає | | | | |конкретному типу | | | | |пива, але не дуже| | | | |гармонійний | | | | | | | | | |Не дуже чистий |3 (задовільно)| | | |смак, недозрілий,| | | | |присмак молодого | | | | |пива, карамельний| | | | |смак пустуватий, | | | | |слабовиражений | | | | | | | | | |Пустий смак і | 2 | Знімається з | | |сторонні |(незадовільно)| дегустації як | | |присмаки: | | нестандартне | | |дріжджовий, | | | | |фруктовий, | | | | |гострий, | | | | |кислуватий | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Хмельова |Чисто хмельова, | 5 (відмінно) | | |гіркота |м'яка, | | | | |злагоджена, | | | | |відповідна типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Чисто хмельова, | 4 (добре) | | | |не дуже | | | | |злагоджена, | | | | |грубувата, | | | | |злегка залишкова | | | | | | | | | |Хмельова, груба, |3 (задовільно)| | | |залишкова або | | | | |слабка, що не | | | | |відповідає типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Нехмельова, груба| 2 | Знімається з | | | |(незадовільно)| дегустації як | | | | | нестандартне | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Піна і |Для пива в | | | |насиченість |пляшках | | | |діоксидом |Велика, компактна| 5 (відмінно) | | |вуглецю |стійка, що добре | | | | |прилипає, піна | | | | |висотою не менше | | | | |40 мм, стійкістю | | | | |не менше 4 хв. | | | | |при значному і | | | | |повільному | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Компактна, стійка| 4 (добре) | | | |піна висотою не | | | | |менше 30 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3 хв. при | | | | |рідкісному і | | | | |швидко зникаючому| | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 20 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | Знімається з | | |менше 20 мм і |(незадовільно)| дегустації як | | |стійкістю менше | | нестандартне | | |2 хв. | | | | |-----------------+--------------+---------------| | |Для пива в бочках| | | | |Компактна, стійка| 5 (відмінно) | | | |піна висотою не | | | | |менше 35 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3,5 хв. | | | | |при рідкісному і | | | | |швидко зникаючому| | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не | 4 (добре) | | | |менше 25 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 15 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 1,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | Знімається з | | |менше 15 мм і |(незадовільно)| дегустації як | | |стійкістю менше | | нестандартне | | |1,5 хв. | | | ------------------------------------------------------------------
3. Загальна бальна оцінка якості світлого пива
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 22-25 | | "Добре" | 19-21 | | "Задовільно" | 13-18 | | "Незадовільно" | 12 і менше | ------------------------------------------------------------------
Додаток 3до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКАнапівтемного фільтрованого пива
1. Органолептична оцінка пива проводиться за 25-бальною
системою.
2. Показники якості пива оцінюються за такими балами:
------------------------------------------------------------------ |Показник якості|Органолептична |Бальна оцінка |Примітка | | |характеристика | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Прозорість |Прозоре з | 3 (відмінно) | | | |блиском, без | | | | |зависів | | | | | | | | | |Прозоре без | 2 (добре) | | | |блиску, | | | | |поодинокі | | | | |дрібні | | | | |зависи | | | | |(пилоподібні) | | | | | | | | | |Слабка |1 (задовільно)| | | |опалесценція | | | | | | | | | |Сильно | 0 | Знімається з | | |опалесцентне, |(незадовільно)| дегустації як | | |каламутне | | нестандартне | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Колір |Відповідає типу | 3 (відмінно) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |максимально | | | | |встановленому | | | | |рівні для | | | | |конкретного типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Відповідає типу | 2 (добре) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |середньому рівні | | | | | | | | | |Відповідає типу |1 (задовільно)| | | |пива, мінімально | | | | |допустимий для | | | | |конкретного типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Не відповідає | 0 | Знімається з | | |типу пива, |(незадовільно)| дегустації як | | |світліший або | | нестандартне | | |темніший від | | | | |встановленого | | | | |стандартом рівня | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Аромат |Відмінний аромат | 4 (відмінно) | | | |що відповідає | | | | |конкретному типу | | | | |пива, чистий, | | | | |свіжий, | | | | |виражений | | | | | | | | | |Добрий аромат, | 3 (добре) | | | |що відповідає | | | | |типу пива, але | | | | |недостатньо | | | | |виражений | | | | | | | | | |В ароматі |2 (задовільно)| | | |помітні сторонні | | | | |відтінки | | | | |молодого пива, | | | | |злегка сирого, | | | | |кислуватого, | | | | |фруктового, | | | | |дріжджового | | | | | | | | | |Виражені сторонні| 1 | Знімається з | | |відтінки в |(незадовільно)| дегустації як | | |ароматі: | | нестандартне | | |фруктовий, | | | | |кислуватий, | | | | |дріжджовий, | | | | |аромат | | | | |молодого пива, | | | | |підгорілого | | | | |солоду | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак |Повнота і | | | | |чистота смаку. | | | | |Відмінний, | 5 (відмінно) | | | |повний, чистий, | | | | |солодовий, без | | | | |сторонніх | | | | |присмаків, | | | | |злегка | | | | |солодкуватий з | | | | |незначним | | | | |вираженим | | | | |карамельним | | | | |тоном, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Хороший, чистий, | 4 (добре) | | | |солодовий смак | | | | |з карамельним | | | | |тоном, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному типу | | | | |пива, але не | | | | |дуже гармонійний | | | | |з присмаком | | | | |злегка паленого | | | | |солоду | | | | | | | | | |Не дуже чистий |3 (задовільно)| | | |солодовий смак, | | | | |недозрілий, | | | | |присмак | | | | |молодого пива, | | | | |пустуватий, | | | | |слабковиражений, | | | | |з присмаком | | | | |паленого | | | | |(підгорілого) | | | | |солоду | | | | | | | | | |Пустий смак і | 2 | Знімається з | | |сторонні |(незадовільно)| дегустації як | | |присмаки: | | нестандартне | | |дріжджовий, | | | | |фруктовий, | | | | |гострий, | | | | |кислуватий, | | | | |підгорілий | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Хмельова |Чисто хмельова, | 5 (відмінно) | | |гіркота |м'яка, | | | | |злагоджена, | | | | |відповідна типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Чисто хмельова, | 4 (добре) | | | |не дуже | | | | |злагоджена, | | | | |грубувата, що | | | | |ледь залишається | | | | | | | | | |Хмельова, груба, |3 (задовільно)| | | |що залишається | | | | |або слабка, що | | | | |не відповідає | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Нехмельова, | 2 | Знімається з | | |груба |(незадовільно)| дегустації як | | | | | нестандартне | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Піна і |Для пива в | | | |насиченість |пляшках | | | |діоксидом |Велика, | 5 (відмінно) | | |вуглецю |компактна, | | | | |стійка піна, що | | | | |добре прилипає, | | | | |висотою не | | | | |менше 40 мм, | | | | |стійкістю не | | | | |менше 4 хв. при | | | | |значному і | | | | |повільному | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Компактна, | 4 (добре) | | | |стійка піна | | | | |висотою не менше | | | | |30 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3 хв. при | | | | |рідкісному і | | | | |швидко | | | | |зникаючому | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 20 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 |Знімається з | | |менше 20 мм і |(незадовільно)|дегустації як | | |стійкістю менше | |нестандартне | | |2 хв. | | | | |-----------------+--------------+---------------| | |Для пива в | | | | |бочках | | | | |Компактна, | 5 (відмінно) | | | |стійка піна | | | | |висотою не менше | | | | |35 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3,5 хв. | | | | |при рідкісному і | | | | |швидко | | | | |зникаючому | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не | 4 (добре) | | | |менше 25 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 15 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 1,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | Знімається з | | |менше 15 мм і |(незадовільно)| дегустації як | | |стійкістю менше | | нестандартне | | |1,5 хв. | | | ------------------------------------------------------------------
3. Загальна бальна оцінка якості напівтемного пива
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 22-25 | | "Добре" | 19-21 | | "Задовільно" | 13-18 | | "Незадовільно" | 12 і менше | ------------------------------------------------------------------
Додаток 4до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКАтемного фільтрованого пива
1. Органолептична оцінка пива проводиться за 25-бальною
системою.
2. Показники якості пива оцінюються за такими балами:
------------------------------------------------------------------ |Показник якості|Органолептична |Бальна оцінка |Примітка | | |характеристика | | | | |пива | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Прозорість |Прозоре з | 3 (відмінно) | | | |блиском, без | | | | |зависів | | | | | | | | | |Прозоре без | 2 (добре) | | | |блиску, | | | | |поодинокі | | | | |дрібні зависи | | | | |(пилоподібні) | | | | | | | | | |Зі слабким |1 (задовільно)| | | |опалом | | | | | | | | | |Дуже | 0 | Знімається з | | |опалесцентне, |(незадовільно)| дегустації як | | |каламутне | | нестандартне | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Колір |Відповідає типу | 3 (відмінно) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |максимально | | | | |встановленому | | | | |рівні для | | | | |даного типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Відповідає типу | 2 (добре) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |середньому | | | | |рівні | | | | | | | | | |Відповідає типу |1 (задовільно)| | | |пива, | | | | |мінімально | | | | |допустимий для | | | | |даного типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Не відповідає | 0 | Знімається з | | |типу пива, |(незадовільно)| дегустації як | | |світліший від | | нестандартне | | |встановленого | | | | |стандартом | | | | |рівня | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Аромат |Відмінний | 4 (відмінно) | | | |аромат, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному | | | | |типу пива, | | | | |чистий, | | | | |виражений | | | | | | | | | |Хороший аромат, | 3 (добре) | | | |що відповідає | | | | |типу пива, але | | | | |слабковиражений | | | | | | | | | |В ароматі |2 (задовільно)| | | |помітні | | | | |сторонні | | | | |відтінки | | | | |молодого пива, | | | | |дріжджовий, | | | | |підгорілого | | | | |солоду | | | | | | | | | |Виражені сторонні| 1 | Знімається з | | |відтінки в |(незадовільно)| дегустації як | | |ароматі: | | нестандартне | | |кислуватий, | | | | |дріжджовий, | | | | |підгорілого | | | | |солоду | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак |Повнота і | | | | |чистота смаку. | | | | |Відмінний, | 5 (відмінно) | | | |повний, чистий, | | | | |гармонійний, | | | | |виражений смак | | | | |без | | | | |сторонніх | | | | |присмаків, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Хороший, чистий | 4 (добре) | | | |смак, що | | | | |відповідає | | | | |даному типу | | | | |пива, але не | | | | |дуже | | | | |гармонійний | | | | | | | | | |Не дуже чистий |3 (задовільно)| | | |смак, незрілий, | | | | |незначний | | | | |присмак | | | | |молодого пива | | | | |дріжджовий | | | | | | | | | |Пустий смак і | 2 |Знімається з | | |сторонні |(незадовільно)|дегустації як | | |присмаки: | |нестандартне | | |дріжджовий, | | | | |гострий, | | | | |кислуватий | | | | |-----------------+--------------+---------------| | |Солодовий смак | | | | |(темного пива) | | | | |Чистий | 5 (відмінно) | | | |солодовий смак, | | | | |легка гіркота | | | | | | | | | |Солодовий смак | 4 (добре) | | | |з присмаком | | | | |злегка паленого | | | | | | | | | |Слабкий |3 (задовільно)| | | |солодовий смак, | | | | |грубуватий | | | | |присмак | | | | |паленого | | | | |(підгорілого ) | | | | |солоду | | | | | | | | | |Дуже слабкий | 2 | Знімається з | | |солодовий смак, |(незадовільно)| дегустації як | | |нечистий, | | нестандартне | | |підгорілий, | | | | |кислуватий | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Піна і |Для пива в | | | |насиченість |пляшках | | | |діоксидом |Велика, | 5 (відмінно) | | |вуглецю |компактна, | | | | |стійка піна, що | | | | |добре прилипає, | | | | |висотою не | | | | |менше 40 мм, | | | | |стійкістю не | | | | |менше 4 хв. при | | | | |значному і | | | | |повільному | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Компактна, | 4 (добре) | | | |стійка піна | | | | |висотою не | | | | |менше 30 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3 хв. | | | | |при рідкому і | | | | |швидко | | | | |зникаючому | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 20 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | Знімається з | | |менше 20 мм і |(незадовільно)| дегустації як | | |стійкістю менше | | нестандартне | | |2 хв. | | | | |-----------------+--------------+---------------| | |Для пива в | | | | |бочках | | | | |Компактна, | 5 (відмінно) | | | |стійка піна | | | | |висотою не | | | | |менше 35 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3,5 хв. | | | | |при рідкому і | | | | |швидко | | | | |зникаючому | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не | 4 (добре) | | | |менше 25 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 15 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 1,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | Знімається з | | |менше 15 мм і |(незадовільно)| дегустації як | | |стійкістю менше | | нестандартне | | |1,5 хв. | | | ------------------------------------------------------------------
3. Загальна бальна оцінка якості темного пива
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 22-25 | | "Добре" | 19-21 | | "Задовільно" | 13-18 | | "Незадовільно" | 12 і менше | ------------------------------------------------------------------
Додаток 5до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
МЕТОДИКАвизначення піноутворення пива
1. Суть методу Метод полягає у вимірюванні висоти і стійкості піни в пиві,
налитому в певну посудину з певної висоти за температури
12 +- 2 град.С.
2. Відбирання проб Відбирання проб згідно з ДСТУ 4853:2007 "Правила приймання та
методи відбирання проб".
3. Апаратура Склянка із скла висотою 105-110 мм, діаметром 70-75 мм (може
використовуватись пивна пляшка місткістю 0,5 л, обрізана на
потрібній висоті). Штатив з кільцем. Секундомір.
4. Підготування до випробування Температуру пива в пляшці доводять до 12 +- 2 град.С.
5. Проведення випробування Склянку встановлюють на площадку штатива з кільцем,
закріпленим на стійці штатива горизонтально на такій висоті, щоб
відстань від верхньої площини кільця до краю склянки дорівнювала
25 мм. При наливі пива в склянку шийка пляшки повинна лежати на
кінці штатива так, щоб пиво, яке наливають, лилося в центр
склянки. Пиво наливають у склянку спокійно, не нахиляючи пляшку, до
досягнення піною краю склянки (повний збіг площини піни з площиною
краю склянки). У момент утворення різкої межі між шаром піни і пивом негайно
заміряють лінійкою висоту шару піни в мм, одночасно вмикають
секундомір і стежать за осіданням піни. Секундомір зупиняють при проявленні в шарі піни розрідження
(просвіту) до поверхні пива або спаданні шару піни по всій
поверхні до утворення плівки. Піностійкість виражають у хвилинах, закругляючи одержаний
результат до першого знака після коми. Висоту піни виражають у мм, закругляючи отриманий результат
до останньої значущої цифри "0" або "5".
Додаток 6до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
МЕТОДИКАорганолептичної оцінки
якості нефільтрованого пива
Ця методика поширюється на нефільтроване пиво всіх
найменувань, що відповідає вимогам чинних нормативних документів,
також вироблене на мініпивзаводах, призначене для реалізації через
мережу підприємств торгівлі і громадського харчування, обладнаних
ізотермічними резервуарами для реалізації пива.
1. Порядок подання зразків і проведення дегустації Порядок подання зразків і проведення дегустації - згідно з
пунктами 3 і 4, за винятком: прозорість пива не оцінюється в балах. Пиво може мати опал.
Не допускається до дегустації каламутне пиво; оцінка проводиться за показниками: колір, аромат, смак:
повнота і чистота смаку і хмельова гіркота (для темного пива -
солодовий смак); піна і насиченість діоксидом вуглецю - згідно з
додатками 2 і 3.
2. Бальна оцінка світлого нефільтрованого пива Органолептична оцінка пива проводиться за 22-бальною
системою.
------------------------------------------------------------------ |Найменування | Органолептична |Бальна оцінка | Примітка | |показника | характеристика | | | |якості | | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Колір |Відповідає типу | 3 (відмінно) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |мінімально | | | | |встановленому | | | | |рівні для | | | | |даного типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Відповідає типу | 2 (добре) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |середньому | | | | |рівні | | | | | | | | | |Відповідає типу |1 (задовільно)| | | |пива, | | | | |максимально | | | | |допустимий для | | | | |даного типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Не відповідає | 0 | Знімається з | | |типу пива, |(незадовільно)| дегустації як | | |світліший або | | нестандартне | | |темніший від | | | | |встановленого | | | | |стандартом | | | | |рівня | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Аромат |Аромат, що | 4 (відмінно) | | | |відповідає | | | | |конкретному | | | | |типу пива, | | | | |чистий, свіжий, | | | | |виражений, з | | | | |легким | | | | |дріжджовим | | | | |тоном | | | | | | | | | |Аромат, що | 3 (добре) | | | |відповідає | | | | |даному типу | | | | |пива, але | | | | |недостатньо | | | | |виражений, з | | | | |помірним | | | | |дріжджовим | | | | |тоном | | | | | | | | | |В ароматі |2 (задовільно)| | | |помітні сторонні | | | | |відтінки сирого | | | | |фруктового і | | | | |т.ін., сильний | | | | |дріжджовий тон | | | | | | | | | |Виражені сторонні| 1 | Знімається з | | |відтінки в |(незадовільно)| дегустації як | | |ароматі: | | нестандартне | | |кислуватий, | | | | |затхлий, | | | | |фенольний, | | | | |несвіжих дріжджів| | | | |і т.ін. | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак |Повнота і | | | | |чистота смаку. | | | | |Гармонійний | 5 (відмінно) | | | |смак, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному | | | | |типу пива з | | | | |легким | | | | |дріжджовим | | | | |присмаком | | | | | | | | | |Хороший смак, | 4 (добре) | | | |що відповідає | | | | |конкретному | | | | |типу пива, | | | | |недостатньо | | | | |гармонійний, з | | | | |помірним | | | | |дріжджовим | | | | |присмаком | | | | | | | | | |Смак недозрілий, |3 (задовільно)| | | |сильний | | | | |присмак | | | | |молодого пива, | | | | |пустуватий, | | | | |слабковиражений, | | | | |з сильним | | | | |дріжджовим | | | | |присмаком | | | | | | | | | |Пустий смак і | 2 | Знімається з | | |сторонні |(незадовільно)| дегустації як | | |присмаки: | | нестандартне | | |кислий, | | | | |неприємний | | | | |дріжджовий | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Хмельова |Чисто хмельова, | 5 (відмінно) | | |гіркота |м'яка, | | | | |злагоджена, що | | | | |відповідає типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Чисто хмельова, | 4 (добре) | | | |недостатньо | | | | |злагоджена, що | | | | |ледь залишається,| | | | |грубувата | | | | | | | | | |Хмельова, груба |3 (задовільно)| | | |що залишається | | | | |або слабка, що | | | | |не відповідає | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Нехмельова, | 2 | | | |груба, |(незадовільно)| | | |відразлива | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Піна і |Компактна, | 5 (відмінно) | | |насиченість |стійка піна | | | |діоксидом |висотою не | | | |вуглецю |менше 35 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3,5 хв. | | | | |при рідкому і | | | | |швидко зникаючому| | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не | 4 (добре) | | | |менше 25 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 2,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 15 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 1,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | Знімається з | | |менше 15 мм і |(незадовільно)| дегустації як | | |стійкістю 1,5 хв.| | нестандартне | ------------------------------------------------------------------
3. Бальна оцінка напівтемного та темного нефільтрованого пива Органолептична оцінка пива проводиться за 22-бальною
системою.
------------------------------------------------------------------ |Найменування |Органолептична |Бальна оцінка |Примітка | |показника |характеристика | | | |якості | | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Колір |Відповідає типу | 3 (відмінно) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |максимально | | | | |встановленому | | | | |рівні для | | | | |конкретного | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Відповідає типу | 2 (добре) | | | |пива, | | | | |знаходиться на | | | | |середньому | | | | |рівні | | | | | | | | | |Відповідає типу |1 (задовільно)| | | |пива, | | | | |мінімально | | | | |допустимий для | | | | |конкретного | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Не відповідає | 0 | Знімається з | | |типу пива, |(незадовільно)| дегустації як | | |світліший або | | нестандартне | | |темніший від | | | | |встановленого | | | | |стандартом | | | | |рівня | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Аромат |Відмінний | 4 (відмінно) | | | |аромат, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному | | | | |типу пива, | | | | |чистий, свіжий, | | | | |виражений | | | | | | | | | |Добрий аромат, | 3 (добре) | | | |що відповідає | | | | |типу пива, але | | | | |недостатньо | | | | |виражений | | | | | | | | | |В ароматі |2 (задовільно)| | | |помітні сторонні | | | | |відтінки | | | | |молодого пива, | | | | |злегка сирого, | | | | |фруктового, | | | | |дріжджового | | | | | | | | | |Виражені сторонні| 1 | Знімається з | | |відтінки в |(незадовільно)| дегустації як | | |ароматі: | | нестандартне | | |фруктовий, | | | | |кислуватий, | | | | |фенольний, | | | | |несвіжих | | | | |дріжджів, | | | | |аромат молодого | | | | |пива, підгорілого| | | | |солоду | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак |Повнота і | | | | |чистота смаку. | | | | |Повний, чистий, | 5 (відмінно) | | | |солодовий смак | | | | |з легким | | | | |дріжджовим | | | | |присмаком, | | | | |злегка | | | | |солодкуватий з | | | | |незначним | | | | |вираженим | | | | |карамельним | | | | |тоном, що | | | | |відповідає | | | | |даному типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Хороший, чистий, | 4 (добре) | | | |солодовий смак | | | | |з карамельним | | | | |тоном, що | | | | |відповідає | | | | |даному типу | | | | |пива, але не | | | | |дуже | | | | |гармонійний, з | | | | |помірним | | | | |дріжджовим | | | | |присмаком та | | | | |присмаком | | | | |злегка | | | | |паленого солоду | | | | | | | | | |Не дуже чистий |3 (задовільно)| | | |солодовий смак, | | | | |недозрілий, | | | | |присмак | | | | |молодого пива, | | | | |пустуватий, | | | | |слабовиражений, | | | | |з сильним | | | | |дріжджовим | | | | |присмаком та | | | | |присмаком | | | | |паленого | | | | |(підгорілого | | | | |солоду) | | | | | | | | | |Пустий смак і | 2 | Знімається з | | |сторонні |(незадовільно)| дегустації як | | |присмаки: | | нестандартне | | |кислуватий, | | | | |неприємний | | | | |дріжджовий, | | | | |фруктовий, | | | | |гострий, | | | | |підгорілий | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Хмельова |Чисто хмельова, | 5 (відмінно) | | |гіркота |м'яка, | | | | |злагоджена, що | | | | |відповідає типу | | | | |пива | | | | | | | | | |Чисто хмельова, | 4 (добре) | | | |недостатньо | | | | |злагоджена, що | | | | |ледь | | | | |залишається, | | | | |грубувата | | | | | | | | | |Хмельова, груба |3 (задовільно)| | | |що залишається, | | | | |або слабка, що | | | | |не відповідає | | | | |типу пива | | | | | | | | | |Нехмельова, | 2 | Знімається з | | |груба, |(незадовільно)| дегустації як | | |відразлива | | нестандартне | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Піна і |Компактна, | 5 (відмінно) | | |насиченість |стійка піна | | | |діоксидом |висотою не | | | |вуглецю |менше 35 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 3,5 хв. | | | | |при рідкому і | | | | |швидко | | | | |зникаючому | | | | |виділенні | | | | |бульбашок газу | | | | | | | | | |Піна висотою не | 4 (добре) | | | |менше 25 мм і | | | | |стійкістю на | | | | |менше 2,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою не |3 (задовільно)| | | |менше 15 мм і | | | | |стійкістю не | | | | |менше 1,5 хв. | | | | | | | | | |Піна висотою | 2 | | | |менше 15 мм і |(незадовільно)| | | |стійкістю 1,5 хв.| | | ------------------------------------------------------------------
4. Бальна оцінка темного нефільтрованого пива Загальна бальна оцінка якості нефільтрованого пива
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 20-22 | | "Добре" | 17-19 | | "Задовільно" | 12-16 | | "Незадовільно" | менше 12 | ------------------------------------------------------------------
Додаток 7до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПЕРЕЛІКописових термінів органолептичної оцінки пива
------------------------------------------------------------------ |Смак |чистий | | |повний | | |гармонійний | | |виражений | | |негармонійний | | |слабовиражений | | |пустий | | |солодкуватий | | |солодовий | | |карамельний | | |гіркий | | |солонуватий | |-------------------+--------------------------------------------| |Присмаки |дріжджовий | | |карамельний | | |фруктовий | | |кислуватий | | |металевий | | |сірчаний | | |медовий | | |масляний | | |фенольний | | |терпкий | | |жирних кислот | | |прогірклий | | |алкогольний | |-------------------+--------------------------------------------| |Гіркота |м'яка | | |зв'язана | | |груба залишкова | | |незначна залишкова | | |слабка | | |не відповідає типу пива | | |сильна | | |нехмельова | |-------------------+--------------------------------------------| |Аромат |хмельовий | | |чистий | | |свіжий | | |слабкий хмельовий | | |дріжджовий | | |квітковий | | |фенольний | | |зіпсованого пива (кислий, тухлий) | | |ефірний | | |діацетилу | | |пліснявий | | |котячий | | |паперовий | | |шкіряний | | |варених овочів | | |сульфітний | | |ацетат-альдегідний | | |затхлий | | |засвічений | | |горілий | | |зерновий | | |трав'яний | | |смолистий | | |фруктовий | ------------------------------------------------------------------
Додаток 8до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ДЕГУСТАЦІЙНА КАРТКАоцінки якості пива
Прізвище дегустатора ____________________________________________
Найменування організації ________________________________________
Посада __________________________________________________________
------------------------------------------------------------------------- | N |Найме-|Номер| Найменування показника якості | Су- |Поправка | |з/п|нуван-|шифру|-----------------------------------|марна |сумарної | | | ня | | про- |ко-|аро-| смак |оцінка|оцінки з | | | пива | |зорість|лір|мат |------------------| в |урахуванням| | | | | | | |пов- |хме- |піно-|балах |зниження | | | | | | | |нота |льова |утво-| |за показни-| | | | | | | |смаку|гірко-|рення| |ками смаку | | | | | | | | |та * | | | в балах | | | | | | | | | | | | | |-----------------------------------------------------------------------| | Оцінка в балах | |-----------------------------------------------------------------------| | | | | 1-3 |1-3|1-4 | 2-5 | 2-5 | 2-5 | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |1 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |2 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |3 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |4 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |5 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |6 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |7 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |8 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |9 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |10 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |11 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |12 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |13 | | | | | | | | | | | |---+------+-----+-------+---+----+-----+------+-----+------+-----------| |14 | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------
_______________* для темного пива - солодовий смак
Дата ____________________ Підпис дегустатора __________
Додаток 9до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПАМ'ЯТКА ДЕГУСТАТОРА
1. Бальна оцінка якості пива
------------------------------------------------------------------ |Показник | Оцінка | | |----------------------------------------------| |якості |"відмінно"|"добре"|"задовільно"|"незадовільно"| |-----------------+----------+-------+------------+--------------| |Прозорість |3 |2 |1 |0 | |-----------------+----------+-------+------------+--------------| |Колір |3 |2 |1 |0 | |-----------------+----------+-------+------------+--------------| |Смак |5 |4 |3 |2 | |-----------------+----------+-------+------------+--------------| |Хмельова | | | | | |гіркота * |5 |4 |3 |2 | |-----------------+----------+-------+------------+--------------| |Аромат |4 |3 |2 |1 | |-----------------+----------+-------+------------+--------------| |Піноутворення |5 |4 |3 |2 | |а) для пива в | | | | | |пляшках | | | | | |висота піни, мм, | | | | | |не менше |40 |30 |20 |менше 20 | |стійкість, хв., | | | | | |не менше |4 |3 |2 |менше 2 | |б) для пива в | | | | | |бочках | | | | | |(автоцистернах) | | | | | |висота піни, мм, | | | | | |не менше |35 |25 |15 |менше 15 | |стійкість, хв., | | | | | |не менше |3,5 |2,5 |1,5 |менше 1,5 | ------------------------------------------------------------------
2. Загальна бальна оцінка якості пива
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 22-25 | | "Добре" | 19-21 | | "Задовільно" | 13-18 | | "Незадовільно" | 12 і менше | ------------------------------------------------------------------
_______________* Для темного пива - солодовий смак замість хмельової гіркоти
Додаток 10до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКАбезалкогольних напоїв
1. Органолептична оцінка безалкогольних та слабоалкогольних
газованих напоїв проводиться за 25-бальною системою.
2. Показники якості безалкогольних та слабоалкогольних
газованих напоїв
------------------------------------------------------------------ |Показник якості| Органолептична |Бальна оцінка | Примітка | | | характеристика | | | | | безалкогольних | | | | | та | | | | |слабоалкогольних | | | | | напоїв | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Прозорість, |Прозорий з | 7 (відмінно) | | |колір, |блиском і яскраво| | | |зовнішній |виражений колір, | | | |вигляд |що відповідає | | | | |кольору плодів, | | | | |з яких | | | | |приготовлений | | | | |напій, або | | | | |характерний для | | | | |даного виду | | | | |напою | | | | | | | | | |Прозорий без | 5 (добре) | | | |блиску і яскраво | | | | |виражений колір, | | | | |що відповідає | | | | |кольору плодів, | | | | |з яких | | | | |приготовлений | | | | |напій, або | | | | |характерний для | | | | |даного виду напою| | | | | | | | | |Слабка |4 (задовільно)| | | |опалесценція, що | | | | |допускається НД | | | | |для ряду напоїв | | | | |і менш виражений | | | | |колір, що | | | | |відповідає | | | | |кольору плодів, | | | | |з яких | | | | |приготовлений | | | | |напій, або | | | | |характерний для | | | | |даного виду напою| | | | | | | | | |Сильна | 1 | Знімається з | | |опалесценція або |(незадовільно)| дегустації як | | |осадок (не | | нестандартний | | |передбачений НД) | | | | |і колір, що не | | | | |відповідає | | | | |найменуванню | | | | |напою | | | | | | | | | |Непрозорі напої | 7 (відмінно) | | | |з м'якоттю при | | | | |кольорі, що | | | | |відповідає | | | | |конкретному виду | | | | |напою | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак і аромат |Характерний, |12 (відмінно) | | | |повний смак і | | | | |дуже виражений | | | | |аромат, | | | | |характерний | | | | |даному напою | | | | | | | | | |Хороший смак і | 10 (добре) | | | |аромат, | | | | |характерний | | | | |даному напою | | | | | | | | | |Недостатньо |8 (задовільно)| | | |повно виражений | | | | |смак і слабкий | | | | |аромат, але | | | | |характерний | | | | |найменуванню | | | | |напою | | | | | | | | | |Погано виражений | 6 | Знімається з | | |смак і сторонній |(незадовільно)| дегустації як | | |тон в смаку і | | нестандартний | | |ароматі, | | | | |нехарактерний | | | | |даному напою | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Насиченість |Рясне і тривале | 6 (відмінно) | | |діоксидом |виділення | | | |вуглецю |діоксиду вуглецю | | | | |після наливання | | | | |в бокал, | | | | |відчуття | | | | |легкого | | | | |поколювання на | | | | |язиці | | | | | | | | | |Рясне, але | 5 (добре) | | | |нетривале | | | | |виділення | | | | |діоксиду вуглецю | | | | |після наливу в | | | | |бокали, слабке | | | | |відчуття | | | | |поколювання на | | | | |язиці | | | | | | | | | |Дуже швидке |4 (задовільно)| | | |виділення | | | | |діоксиду вуглецю,| | | | |дуже слабко | | | | |відчувається в | | | | |смаку двоокис | | | | |вуглецю | | | | | | | | | |Невелике і дуже | 2 | Знімається з | | |слабке виділення |(незадовільно)| дегустації як | | |діооксиду | | нестандартний | | |вуглецю | | | ------------------------------------------------------------------
Загальна бальна оцінка якості безалкогольних та
слабоалкогольних газованих напоїв
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 25-23 | | "Добре" | 22-19 | | "Задовільно" | 18-16 | | "Незадовільно" | менше 16 | ------------------------------------------------------------------
Додаток 11до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКАмінеральних та питних вод
1. Органолептична оцінка мінеральних та питних вод
проводиться за 25-бальною системою. 2. Якість мінеральних та питних вод оцінюється в балах за
такими ознаками:
------------------------------------------------------------------ |Показник якості|Органолептична |Бальна оцінка |Примітка | | |характеристика | | | | |мінеральних та | | | | |питних вод | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Прозорість |Без осаду і | 8 (відмінно) | | | |опалесценції | | | | | | | | | |З незначною | 7 (добре) | | | |опалесценцією, | | | | |без сторонніх | | | | |включень | | | | | | | | | |З незначною |6 (задовільно)| | | |опалесценцією, | | | | |з наявністю | | | | |допустимої | | | | |кількості | | | | |включень від | | | | |кроненпробок | | | | | | | | | |Наявність | 5 і нижче | Знімається з | | |сторонніх |(незадовільно)| дегустації як | | |включень | | нестандартна | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак |Повний, ясно | 9 (відмінно) | | | |виражений, | | | | |характерний | | | | |даному типу води,| | | | |без сторонніх | | | | |присмаків | | | | | | | | | |Добре виражений | 8 (добре) | | | |смак, характерний| | | | |даному типу води | | | | | | | | | |Смак, характерний|7 (задовільно)| | | |даному типу води,| | | | |з незначним | | | | |присмаком | | | | | | | | | |Присмак, не | 5 і нижче | Знімається з | | |характерний воді,|(незадовільно)| дегустації як | | |що дегустується | | нестандартна | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Насиченість |Значне, тривале | 8 (відмінно) | | |діоксидом |виділення газу | | | |вуглецю |і відчуття | | | | |свіжості напою | | | | | | | | | |Значне і тривале | 7 (добре) | | | |виділення газу | | | | | | | | | |Слабке, нетривале|6 (задовільно)| | | |виділення газу | | | | | | | | | |Незначне і дуже | 5 і нижче | Знімається з | | |слабке |(незадовільно)| дегустації як | | |виділення газу | | нестандартна | ------------------------------------------------------------------
3. Загальна бальна оцінка якості мінеральних та питних вод
------------------------------------------------------------------ | Найменування | Бальна оцінка | |показника якості|-----------------------------------------------| | |"відмінно" |"добре"|"задовільно"|"незадовільно"| |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Прозорість |8 |7 |6 |5 | |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Смак |9 |8 |7 |5 | |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Насиченість СО |8 |7 |6 |5 | | 2 | | | | | |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Сума балів |25 |22 |19 |15 | |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Межі сумарних | | | | | |бальних оцінок |25-23 |22-20 |19-16 | | ------------------------------------------------------------------
Примітка. Мінеральна та питна вода, що одержала оцінку
нижче 16 балів, знімається з дегустації.
Додаток 12до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПЕРЕЛІКописових термінів органолептичної оцінки
безалкогольних і слабоалкогольних
газованих напоїв, мінеральних та питних вод
------------------------------------------------------------------ |Колір |безбарвний | | |світло-жовтий | | |жовтий | | |темно-жовтий | | |світло-коричневий | | |коричневий | | |темно-коричневий | | |жовто-зелений | | |світло-зелений | | |зелений | | |темно-зелений | | |рожевий | | |яскраво-рожевий | | |червоний | | |темно-червоний | | |червоно-коричневий | | |рубіновий | | |темно-рубіновий | | |малиновий | | |буряковий | | |блакитний | | |бірюзовий | | |синій | | |світло-синій | |-------------------+--------------------------------------------| |Аромат |сильний | | |слабкий | | |нехарактерний | | |характерний | | |невиразний | | |чистий | | |з ведучою нотою | | |пікантний | | |пряний | | |нав'язливий | | |легкий | | |чистий | | |сторонній | | |смоляний | | |характерний відповідним фруктам, плодам, | | |ягодам, травам та іншій рослинній сировині | | |дріжджовий | | |сивушний | |-------------------+--------------------------------------------| |Смак |з гірчинкою | | |кисло-солодкий | | |солонуватий | | |чистий | | |повний | | |гармонійний | | |виражений (яскраво, слабко) | | |пустий | | |без смаку | | |характерний | | |характерний відповідним фруктам, плодам, | | |ягодам, травам та іншій сировині | | |солодовий | | |медовий | | |пряний | | |з карамельним тоном | | |з металевим тоном | | |пікантний | | |солонувато-кисло-солодкий | | |неприємний | |-------------------+--------------------------------------------| |Прозорість |прозорий | | |з блиском | | |опалесцентний (дуже, слабко) | | |каламутний | | |без зависів | | |з осадком | | |розшарований | |-------------------+--------------------------------------------| |Насиченість |ненасичений | |діоксидом |слабконасичений | |вуглецю і піна, |насичений | |наявність "гри" |дуже насичений | |бульбашок газу |пінотворний | | |з стійкою піною | | |з нестійкою піною | ------------------------------------------------------------------
Додаток 13до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ДЕГУСТАЦІЙНА КАРТКАоцінки якості безалкогольних та
слабоалкогольних газованих напоїв
Прізвище дегустатора ____________________________________________
Найменування установи, організації ______________________________
Посада __________________________________________________________
------------------------------------------------------------------ | N |Найменування| N | Найменування показника |Сумарна|Примітка| |з/п| напою |шиф-| якості |оцінка | | | | |ру |-------------------------|в балах| | | | | | прозо- |смак і|насиче-| | | | | | | рість, |аромат|ність | | | | | | | колір, | | ді- | | | | | | |зовнішній | |оксидом| | | | | | | вигляд | |вуглецю| | | |----------------------------------------------------------------| | Оцінка в балах | |----------------------------------------------------------------| | | | | 1-7 | 6-12 | 2-6 | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |1 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |2 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |3 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |4 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |5 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |6 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |7 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |8 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |9 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |10 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |11 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |12 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |13 | | | | | | | | |---+------------+----+----------+------+-------+-------+--------| |14 | | | | | | | | ------------------------------------------------------------------
Підпис дегустатора ______________________________
Дата ________________________
Додаток 14до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ДЕГУСТАЦІЙНА КАРТКАоцінки якості мінеральних та питних вод
Прізвище дегустатора ____________________________________________
Найменування установи, організації ______________________________
Посада __________________________________________________________
------------------------------------------------------------------ | N |Найменування| N | Найменування |Сумарна |Примітка| |з/п|мінеральної |шиф-| показника |оцінка в| | | | води |ру | якості |балах | | |---+------------+----+------------------------+--------+--------| | | | |прозорість |смак|насиче-| | | | | | | | |ність | | | | | | | | |діокси-| | | | | | | | |дом | | | | | | | | |вуглецю| | | |----------------------------------------------------------------| | Оцінка в балах | |----------------------------------------------------------------| | | | | 5-8 |5-9 | 5-8 | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |1 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |2 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |3 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |4 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |5 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |6 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |7 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |8 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |9 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |10 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |11 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |12 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |13 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |14 | | | | | | | | |---+------------+----+-----------+----+-------+--------+--------| |15 | | | | | | | | ------------------------------------------------------------------
Підпис дегустатора _____________________________
Дата_________________________
Додаток 15до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПАМ'ЯТКА ДЕГУСТАТОРА
1. Загальна бальна оцінка якості безалкогольних напоїв
------------------------------------------------------------------ | Найменування | Бальна оцінка | |показника якості|-----------------------------------------------| | |"відмінно" |"добре"|"задовільно"|"незадовільно"| |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Прозорість, | | | | | |колір, зовнішній| | | | | |вигляд |7 |5 |4 |1 | |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Смак і аромат |12 |10 |8 |6 | |----------------+-----------+-------+------------+--------------| |Насиченість | | | | | |діоксидом | | | | | |вуглецю |6 |5 |4 |2 | ------------------------------------------------------------------
2. Загальна бальна оцінка якості безалкогольних газованих
напоїв
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 25-23 | | "Добре" | 22-19 | | "Задовільно" | 18-16 | | "Незадовільно" | менше 16 | ------------------------------------------------------------------
3. Загальна бальна оцінка якості концентратів, сиропів і
негазованих слабоалкогольних та безалкогольних напоїв (холодних і
гарячих)
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 19-17 | | "Добре" | 16-14 | | "Задовільно" | 13-12 | | "Незадовільно" | менше 12 | ------------------------------------------------------------------
Примітка. Сиропи, концентрати і екстракти розбавляють
охолодженою водою до 12 +- 2 град.С у пропорції, передбаченій НД,
і дегустують як безалкогольні напої, без оцінки насиченості
діоксидом вуглецю.
Додаток 16до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКАслабоалкогольних газованих напоїв
1. Органолептична оцінка слабоалкогольних газованих напоїв
проводиться за 25-бальною системою.
2. Показники якості слабоалкогольних газованих напоїв:
------------------------------------------------------------------ |Показник якості| Органолептична |Бальна оцінка | Примітка | | | характеристика | | | | |слабоалкогольних | | | | |газованих напоїв | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Прозорість, |Прозорий з | 7 (відмінно) | | |колір, |блиском і | | | |зовнішній |яскраво вираженим| | | |вигляд |кольором, | | | | |характерним | | | | |для даного виду | | | | |напою | | | | | | | | | |Прозорий без | 5 (добре) | | | |блиску. Яскраво | | | | |виражений колір, | | | | |характерний для | | | | |даного виду напою| | | | | | | | | |Слабка |4 (задовільно)| | | |опалесценція, що | | | | |допускається НД | | | | |для ряду напоїв, | | | | |і менше | | | | |виражений колір, | | | | |характерний для | | | | |даного виду напою| | | | | | | | | |Велика | 1 | Знімається з | | |опалесценція або |(незадовільно)| дегустації як | | |осадок (не | | нестандартний | | |передбачений НД) | | | | |і колір, що не | | | | |відповідає | | | | |найменуванню | | | | |напою | | | | | | | | | |Непрозорі | 7 (відмінно) | | | |(замутнені) з | | | | |яскраво вираженим| | | | |кольором, що | | | | |відповідає | | | | |даному типу напою| | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Смак і |Характерний, |12 (відмінно) | | |аромат |повний смак і | | | | |добре виражений | | | | |аромат, | | | | |характерний для | | | | |даного напою | | | | | | | | | |Хороший смак і | 10 (добре) | | | |аромат, | | | | |характерний для | | | | |даного напою | | | | | | | | | |Недостатньо |8 (задовільно)| | | |повно виражений | | | | |смак і слабкий | | | | |аромат, але | | | | |характерний для | | | | |даного напою | | | | | | | | | |Слабковиражений | 6 | Знімається з | | |смак, сторонній |(незадовільно)| дегустації як | | |тон в ароматі і | | нестандартний | | |смаку, не | | | | |характерний для | | | | |даного напою | | | |---------------+-----------------+--------------+---------------| |Насиченість |Рясне і тривале | 6 (відмінно) | | |діоксидом |виділення | | | |вуглецю |діоксиду вуглецю | | | | |після наливу в | | | | |бокали, слабке | | | | |відчуття | | | | |поколювання на | | | | |язиці | | | | | | | | | |Рясне, але | 5 (добре) | | | |нетривале | | | | |виділення | | | | |діоксиду вуглецю,| | | | |після наливу в | | | | |бокали, слабке | | | | |відчуття | | | | |поколювання на | | | | |язиці | | | | | | | | | |Дуже швидке |4 (задовільно)| | | |виділення | | | | |діоксиду вуглецю | | | | |дуже слабко | | | | |відчувається на | | | | |смак діоксид | | | | |вуглецю | | | | | | | | | |Невелике і дуже | 2 |Знімається з | | |слабке виділення |(незодовільно)|дегустації як | | |діоксиду вуглецю | |нестандартний | ------------------------------------------------------------------
3. Загальна бальна оцінка якості слабоалкогольних газованих
напоїв
------------------------------------------------------------------ | Оцінка | Загальний бал | |--------------------------------+-------------------------------| | "Відмінно" | 25-23 | | "Добре" | 22-19 | | "Задовільно" | 18-16 | | "Незадовільно" | менше 16 | ------------------------------------------------------------------
-
скопійовано
-
-
