МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
П Р И К А З
09.02.1973 N 38
Об утверждении норм оснащения предприятийобщественного питания посудой, столовыми
приборами, мебелью и кухонным инвентарем
С изменениями и дополнениями, внесеннымиприказом Министерства торговли СССР
от 26 августа 1974 года N 184
(Извлечение)
П Р И К А З Ы В А Ю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 августа 1973 года
прилагаемые нормы оснащения предприятий общественного питания
посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
2. Считать утратившими силу Временные нормы оснащения
предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой
посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные
нормы оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы
оснащения предприятий общественного питания кухонной посудой и
инвентарем на одно предприятие, утвержденные Министерством
торговли СССР 5 октября 1953 года и разосланные при письме
Министерства торговли СССР от 5 апреля 1954 года N 14/5-18, а
также Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой
посудой, приборами, мебелью и инвентарем, введенные циркулярным
письмом Министерства торговли СССР от 20 ноября 1969 года
N 0227-75.
УТВЕРЖДЕНЫПриказ Министерства
торговли СССР
ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ,
МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
--------------- * Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским
институтом торговли и общественного питания и одобрены
Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.
Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного
питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем,
выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых
технических средств и оборудования оснащение ими предприятий
должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.
Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах
оснащения на вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о
наличии посуды, столовых приборов и инвентаря на действующих
предприятиях.
Для вновь открываемых предприятий различных типов нормы
оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и
инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных
предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия,
входящего в его состав, и результаты суммируют.
Таблица 1
НОРМЫоснащения посудой предприятий общественного питания
(в расчете на одно место)
(в шт.)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Наименование |Рес- |Кафе | Столовые |Заку-|Буфет|Специализированные закусочные | посуды |торан| | |соч- | | | | | |-------------------------|ная | |-----------------------------------| | | |Общего|Дие- |При |При | | |пель-|шаш- |че- |пи- |пив-|винный | | | |поль- |ти- |произ-|школе| | |мен- |лыч- |бу- |рож-|ной |бар | | | |зова- |чес- |вод- | | | |ная |ная |реч-|ко- |бар | | | | |ния |кая |ствен-| | | | | |ная |вая | | | | | | | |ном | | | | | | | | | | | | | | |пред- | | | | | | | | | | | | | | |прия- | | | | | | | | | | | | | | |тии | | | | | | | | | | | | | | |или | | | | | | | | | | | | | | |сту- | | | | | | | | | | | | | | |ден- | | | | | | | | | | | | | | |ческая| | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 | 11 |12 |13 |14 | 15 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Металлическая посуда | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Баранчик |0,4* |0,2** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | однопорционный | | | | | | | | | | | | | | | овальный или круглый | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Баранчик |0,2* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | овальный или круглый | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Блюдо однопорционное |1,2* | 1,2* | 0,2 | - | - | - | - | - | - | 2,0 | - | - | - | - | овальное | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Блюдо двух- или | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,3 | - | - | - | - | трехпорционное | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдо четырех-, |0,25 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | пятипорционное | | | | | | | | | | | | | | | овальное | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдо | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | десятипорционное | | | | | | | | | | | | | | | банкетное | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдо шести- или | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | десятипорционное | | | | | | | | | | | | | | | круглое | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ведро для охлаждения | 0,2 | 0,1* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,1 | вин и напитков | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Икорница |0,3* | 0,2** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | однопорционная | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Икорница |0,2* | 0,1** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционная | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Икорница |0,2* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | четырехпорционная | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Кокильница |1,0* | 0,5** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Кокотница |1,0* | 0,5** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,1 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Кофейник одно- или |0,25 | 0,25 | 0,2* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Кофейник для варки |0,01*|0,04** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | черного кофе на пару | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Кофеварка |0,01*| 0,01* | * | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных и ресторанов I категории | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Креманка |0,7* | 1,0 |1,0** | 0,3 | - | - | - | - |0,2 | 0,1 | - | - | - | 0,1 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Миска суповая |1,2* | 0,4** | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 | - | - | - | - | однопорционная с | | | | | | | | | | | | | | | крышкой | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для внеразрядных кафе в нормы ресторанов и кафе, | работающих по методу самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Миска суповая |0,2* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционная с | | | | | | | | | | | | | | | крышкой | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Миска суповая |0,15*| - | - | - |0,6** |0,6**| - | - | - | - | - | - | - | - | четырехпорционная с | | | | | | | | | | | | | | | крышкой | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Молочник |0,3* | 0,3** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | однопорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Молочник |0,12*| 0,12* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| ------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Пашотница для яиц |0,5* | 0,3** | - | - | - | - | - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Подстаканник | 0,6 | 0,4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Подносы | 0,5 |1,5/ | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,0 | 1,5 | 1,5 |1,5 | 1,5 |1, 5|1,5 |1,0 | 0,5 | | |0,5* | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| из них: поднос |0,30 | 0,3* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | круглый или овальный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| поднос прямоугольный |0,15 | 0,15* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,45 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| поднос для счета |0,05 | 0,05* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,05 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Решетка и щипцы для | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | спаржи | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Сковородка для | 0,2 | 0,2* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | порционных блюд | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Сковородка для | 0,2 | 0,4 | 0,1 | - | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | яичницы | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Сливочник |0,3* | 0,3** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | однопорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Сливочник |0,12*|0,12** | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | ** Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Соусник | 0,6 | 0,1* | - | - | - | - | - | - | - | 1,0 | - | - | - | - | однопорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Соусник | 0,4 | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Соусник |0,25 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | четырехпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Таганчик для подачи | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | блюд на горячих углях| | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Турочка для варки | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | кофе по-восточному | | | | | | | | | | | | | | | однопорционная | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Турочка для варки | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | кофе по-восточному | | | | | | | | | | | | | | | двухпорционная | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Шейкер | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2* | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Рассчитывается на одно предприятие | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Фарфоро-фаянсовая | | | | | | | | | | | | | | | посуда* | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * На предприятиях III категории, в закусочных и буфетах II | категории возможна замена пирожковых тарелок фарфоро-фаянсовых на | мелалитовые, используемые только для хлебобулочных изделий** | ** Изменения внесены на основании приказа Министерства | торговли СССР от 26 августа 1974 года N 184 "Об изменении | примечания в Нормах оснащения ПОП посудой, столовыми приборами, | мебелью и кухонным инвентарем" | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Блюдо пяти-, |0,25 | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | шестипорционное | | | | | | | | | | | | | | | круглое, диаметром | | | | | | | | | | | | | | | 300 мм | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдо восьми-, |0,15 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | десятипорционное | | | | | | | | | | | | | | | круглое или овальное,| | | | | | | | | | | | | | | диаметром 350 мм | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдо десяти-, |0,15 | 0,5 | 0,1 |0,05 | 0,1 | - |0,05 | - |0,05 |0,05 |0,05|0,05| - | - | двенадцатипорционное | | | | | | | | | | | | | | | овальное, диаметром | | | | | | | | | | | | | | | 400-450 мм | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдце | 0,2 | 1,0 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 1,0 | 0,4 | 0,5 |0,4 | 0,4 |0,4 |0,4 | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Блюдце для варенья | 0,5 | 1,0 | 0,1* |0,1* | 0,1* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Возможна замена сортовой посудой | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Ваза для салфеток |0,30 | 0,30 | 0,30 |0,30 | 0,30 |0,30 |0,30 |0,30 |0,30 |0,30 |0,30|0,30|0,30| 0,30 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ваза для салата | 0,3 | 0,1 | - | - | | | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ваза для пирожных | 0,3 | 0,3 | 0,05 |0,05 | 0,05 | - |0,05 |0,05 |0,05 |0,05 |0,05|0,05|0,05| 0,1 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Горчичница | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | 0,3 | - | 0,3 | 0,3 |0,3 | 0,3 |0,3 |0,3 |0,3 | 0,3 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Кофейник одно- или | 0,5 | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Кружка | - | - | - | - | - | 3,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Молочник одно- или | 0,2 | 0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Перечница | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | 0,3 | - | 0,3 | 0,3 |0,3 | 0,3 |0,3 |0,3 |0,3 | 0,3 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Пепельница | 0,3 | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | 0,3 |0,3 | - |0,3 | 0,3 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Рюмка-подставка для | 1,0 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | яиц | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Салатник одно- или | 1,7 | 1,0 | 1,2 |0,3* | 1,0* |0,3* |1,0* |1,0* |1,0* |1,0* |1,0*| - |1,0*| 1,0* | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Возможна замена сортовой посудой | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Салатник | 0,3 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | четырехпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Сахарница | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Сливочник одно- или | 0,1 | 0,05 | | | | | | | | | | | | | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Сигаретница | 0,2 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Солонка | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |0,3 | 0,3 |0,3 |0,3 |0,3 | 0,3 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Соусник одно- или | 1,0 | 0,15 |0,15* | - | - | - | - | - |0,4 | 0,2 | - | - | - | - | двухпорционный | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Соусник |0,25 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | 0,1 | - | - | - | - | четырехпорционный | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Селедочница | 0,6 | 0,2 |0,15* | - | 0,2* | - |0,15*|0,15*| - |0,15*| - | - | - | - | однопорционная | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Возможна замена сортовой посудой | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Селедочница | 0,6 | 0,1 |0,15* | - |0,05* | - |0,15*|0,15*| - |0,15*| - | - | - | - | двухпорционная | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Возможна замена сортовой посудой | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Тарелка столовая | 3,5 | 2,0* |4,0** |3,0**|4,0** | 0,1 | 0,2 | 0,5 |4,0 | 0,2 |0,2 |0,2 | - | - | глубокая | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для кафе, реализующих горячие первые блюда | ** Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими | блюдами | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Тарелка мелкая | 4,0 | 3,0 | 4,0* |3,0* | 4,0* | - | 0,2 | 0,5 |4,0 | 4,0 |4,0 |2,0 | - | - | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими | блюдами | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Тарелка закусочная | 5,0 | 3,0 | 3,5 | 1,0 | 3,0 | 4,0 | 6,3 | 3,0 |4,0 | 4,0 |4,0 |3,0 |4,0 | 4,0 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Тарелка десертная | 0,3 | 0,25 | 3,0 | 3,0 | 2,6 | 4,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | глубокая | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Тарелка десертная | 3,0 | 0,5 | 2,0 | 1,5 | 0,5 | 4,0 | 0,3 | - |2,0 | 2,0 |2,0 |2,0 | - | 2,0 | мелкая | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Тарелка пирожковая | 4,0 | 4,0 | 3,5 | 1,5 | 3,5 | 4,0 |3,25 |3,25 |4,0 | 4,0 |4,0 |4,0 |4,0 | 4,0 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Хренница | 0,3 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Чашка чайная с |0,65 | 1,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | блюдцем | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Чашка кофейная с |0,75 | 1,5 | 0,25 | - | - | - |0,25 |0,25 |0,25 |0,25 |0,25|0,25| - | - | блюдцем | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Чашка бульонная с | 0,8 | 3,0 | 0,3 | 0,5 | 0,25 | - |0,25 |0,25 |0,25 | - |0,25|3,0 | - | - | блюдцем | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Чайник для заварки | 0,1 | 0,1 | 0,05 |0,05 | 0,02 | - |0,05 |0,05 |0,02 | - |0,02|0,02| - | - | чая | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Чайник | 0,1 | 0,1 | 0,05 |0,05 | 0,02 | - |0,05 |0,05 | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Сортовая посуда | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Бокал для | 3,0 | 2,0* |1,0** | - |1,0** | - |1,0**| - | - | - | - | - | - | 3,0 | шампанского, 120 куб.| | | | | | | | | | | | | | | см | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | ** Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Ваза для крема | 1,0 | 1,2 | 1,0 | 1,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ваза для цветов* | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |0, 3 | 0,3 |0,3 | 0,3 |0,3 |0,3 |0,3 | 0,3 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Ваза для варенья | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ваза для фруктов | 0,3 | 0,2 | 0,05 |0,05 | 0,05 |0,02 |0,05 |0,05 | - | - | - | - | - | 0,05 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ваза для печенья | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | - | 0,1 | - | - | - | - | - | 0,05 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Ваза для торта | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Графин для водки и | 0,4 | 0,1* |0,25**| - |0,25**| - |0,25 | - | - | 0,3 | - | - | - | - | вина, 0,5 л | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | ** Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Графин для водки, | 0,4 | 0,1* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,25 | 0,25 л | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Креманка | 0,3 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Крюшонный прибор |0,06 | 0,06* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,03 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу | самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Кружка пивная, 0,5 л | - | - | - | - | - | - | 0,6 | 0,6 | - | - | - | - |2,0 | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Кружка пивная, 0,25 л| - | - | - | - | - | - | 0,4 | 0,4 | - | - | - | - |1,0 | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Кувшин для воды и |0,30 | 0,30 | 0,02 |0,02 | 0,05 |0,02 | - |0,02 |0,02 |0,02 |0,02|0,05| - | - | соков | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Мензурка* |15,0 | 5,0 | 5,0 | - | - | 2,0 | 3,0 | 3,0 |3,0 | 3,0 |3,0 | - | - | 5,0 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Рассчитывается на одно предприятие | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Рюмка для крепких | 0,5 | 0,25 | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 | - | - | - | 0,2 | ликеров, 25 куб. см | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Рюмка для ликеров, 30| 1,0 | - | 1,0* | - | 1,0* | - | 1,5 | 1,5 | - | - | - | - | - | - | куб. см | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Рюмка для коньяка, 25| 0,5 | 0,25 | - | - | - | - | - | - | - | 0,1 | - | - | - | - | куб. см | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Рюмка для водки и | 1,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | горьких настоек, 50 | | | | | | | | | | | | | | | куб. см | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Рюмка мадерная для | 2,5 | 0,5 | 1,0* | - | 1,0* | - | 1,5 | 1,5 | - | - | - | - | - | 1,5 | крепких и десертных | | | | | | | | | | | | | | | вин, 75 куб. см | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Рюмка рейнвейная для | 2,5 | 0,5 | 1,0* | - | 1,0* | - | 1,5 | 1,5 | - | 1,5 | - | - | - | 1,5 | белых сухих | | | | | | | | | | | | | | | виноградных вин, 100 | | | | | | | | | | | | | | | куб. см | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Рюмка лафитная для | 2,5 | - | 1,0* | - | 1,0* | - | - | - | - | 1,5 | - | - | - | 1,5 | красных сухих | | | | | | | | | | | | | | | виноградных вин, | | | | | | | | | | | | | | | 120-150 куб. см | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Стакан тонкий или | 5,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | - | 4,0 | 4,0 |4,0 | 4,0 |4,0 |4,0 |4,0 | 4,0 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| прессованный | - | - | 10,0 |10,0 | 10,0 | 3,0 | 6,0 | 6,0 |6,0 | 6,0 |6,0 |6,0 |6,0 | - | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Стакан для коктейлей | 0,3 | 1,5 | 0,3 | 0,3 | - | - | 0,3 | 0,3 | - | - | - | - | - | 2,0 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Стакан для вина | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,3 | - | - | - | 0,5 | (стопка), 100-125 | | | | | | | | | | | | | | | куб. см, конический | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Стакан для | 0,3 | 0,5 | 0,5 | - | - | - | 0,5 | 0,5 | - | 0,5 | - | - | - | 1,5 | кофе-гляссе и какао с| | | | | | | | | | | | | | | мороженым (стопка), | | | | | | | | | | | | | | | 125-200 куб. см | | | | | | | | | | | | | | | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Стакан для виски | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 | ---------------------+-----+-------+------+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+----+----+----+--------| Фужер для фруктовой, | 4,0 | 3,0 | 1,0* | 0,7 | 1,0* | - | 0,3 | 0,3 | - | 0,3 | - | - | - | 1,5 | минеральной воды и | | | | | | | | | | | | | | | пива, 250 куб. см | | | | | | | | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как | рестораны, и столовых III категории при обслуживании | торжественных вечеров, банкетов и др. | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 2
НОРМЫоснащения столовыми приборами
предприятий общественного питания
(в расчете на одно место)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Наименование |Столовые |Кафе | Столовые |Заку-|Буфет|Специализированные закусочные | прибора |приборы для| | |соч- | |------------------------------------| |ресторанов | | |ная | |пель-|шаш- |чебу-|пиро-|пив- |винный| |-----------| |-----------------------| | |мен- |лыч- |реч- |жко- |ной |бар | |из |из | |обще-|дие- |при |при | | |ная |ная |ная |вая |бар | | |мель-|дру- | |го |тиче-|прои-|школе| | | | | | | | | |хиора|гих | |поль-|ская |звод-| | | | | | | | | | | |мате-| |зова-| |стве-| | | | | | | | | | | |риа- | |ния | |нных | | | | | | | | | | | |лов | | | |пред-| | | | | | | | | | | | | | | |прия-| | | | | | | | | | | | | | | |тиях | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка столовая | 2,0 | 2,0 | 2,5 | 3,5 | 3,5 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 1,5 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка для рыбы | 1,0 | - | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка закусочная | 2,0 | 2,0 | 1,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка десертная | 0,5 | 0,5 | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,5 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка для шпрот |0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка для раков |0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка для устриц |0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка для лимонов| - | 1,0 | 1,0 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Вилка- | - | 0,1 |0,1* | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | сбрасыватель | | | | | | | | | | | | | | | | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Ложка столовая | 2,0 | 2,5 |2,5* | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,0 | 0,2 | - | 3,0 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - | - | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для кафе, реализующих горячие первые блюда | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Ложка чайная | 2,0 | 2,5 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 0,1 | 0,1 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка десертная | 1,0 | 0,5 | 1,5 | 1,0 | 1,0 | - | - | 0,8 | - | 0,8 | - | 2,0 | 2,0 | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка для варенья| - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка кофейная | 1,0 | 1,5 | 2,0 |0,25 | - | - | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | 0,25 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка | 0,2 | 0,2 | 0,1 | - | - |0,5* |0,8* | - | - | - | - | - | - | - | - | разливательная | | | | | | | | | | | | | | | | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При предварительной сервировке столов | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Ложка для горячих| - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | закусок | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка для | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 | коктейлей и | | | | | | | | | | | | | | | | крюшонов | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка для | - | 0,2 | 0,4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | мороженого | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка для горчицы| - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | 0,3 | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ложка для соли | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Лопатка | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |0,01 |0,01 |0,01 | - | - |0,01 | - | 0,01 | кондитерская | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Лопатка для | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | сардин | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Лопатка для икры | 0,5 | - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Лопатка для | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | паштета | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Лопатка для | - | 0,3 | - |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,01 |0,01 | - | - | - | - | - | - | перекладывания | | | | | | | | | | | | | | | | рыбных блюд | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож столовый | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож для рыбы | 1,0 | - | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож закусочный | 2,0 | 2,0 | 1,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож десертный | 0,5 | 0,5 | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,5 | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож для лимона | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож для масла | 1,0 | - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож для сыра | - | 0,2 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Нож для фруктов в| - |0,25 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | металлической | | | | | | | | | | | | | | | | подставке | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Набор | - |0,12 |0,12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | инструментов для | | | | | | | | | | | | | | | | официантов | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Приборы для | - | 0,5 | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | специй | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Салатный прибор | - | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | (вилка с ложкой) | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Щипцы для сахара | - |0,05 |0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Щипцы для льда | - | 0,1 |0,1* | | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,1 | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Для внеразрядных кафе | ------------------------------------------------------------------------------------------------------------| Щипцы | 0,3 | 0,3 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | кондитерские | | | | | | | | | | | | | | | | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Щипцы для орехов | - | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------| Ящик для приборов| - | - |0,02 | - |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 |0,02 | 0,02 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечание. Во внеразрядных и перворазрядных ресторанах при
устройстве банкетов и торжественных вечеров используют
мельхиоровые приборы. На предприятиях II категории приборы для
специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для
горчицы могут быть заменены мелалитовыми.
Таблица 3
НОРМЫоснащения мебелью ресторанов
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Количество мест | |--------------------------------------------| | 75 | 100 | 150 | 200 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стол ресторанный шестиместный | 5 | 8 | 12 | 16 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стол ресторанный нераздвижной | 10 | 12 | 19 | 25 | четырехместный | | | | | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стол двухместный | 8 | 10 | 15 | 20 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стул полумягкий | 86 | 116 | 178 | 236 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Столик для официантов | 5 | 6 | 8 | 10 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Сервант для официантов | 6 | 8 | 12 | 16 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стойка бара | - | - | 1 | 1 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Табурет к стойке бара | - | - | 10 | 15 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Журнальный столик | - | - | 2 | 2 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Кресло | - | - | 6 | 6 | -------------------------------------------------------------------------------
Примечания 1. В ресторанах I категории вместо стульев могут быть
использованы по той же норме мягкие кресла. 2. В ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут
быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным
покрытием.
Таблица 4
НОРМЫоснащения мебелью кафе
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Количество мест | |--------------------------------------------| | 25 | 50 | 75 | 100 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| I вариант | | | | | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Комплект мебели четырехместный | - | - | 10 | 13 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Комплект мебели трехместный | 5 | 10 | 8 | 10 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Комплект мебели двухместный | 5 | 10 | 6 | 10 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| II вариант | | | | | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стол деревянный четырехместный | 5 | 10 | 15 | 20 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Комплект мебели двухместный | 3 | 6 | 8 | 10 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| III вариант | | | | | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Комплект мебели четырехместный | - | 13 | 19 | 25 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Стул полумягкий | - | 52 | 76 | 100 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Для всех вариантов | | | | | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Столик журнальный | - | 2 | 2 | 4 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Кресло | - | 4 | 4 | 8 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Столик для официантов* | 2 | 3 | 5 | 6 | ---------------------------------+----------+----------+----------+-----------| Сервант для официантов* | 1 | 2 | 3 | 4 | ------------------------------------------------------------------------------| --------------- | * Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по | методу обслуживания официантами | ------------------------------------------------------------------------------| Стол для подносов* | 2 | 2 | 3 | 3 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по | методу самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------
Таблица 5
НОРМЫоснащения мебелью столовых общего пользования
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Количество мест | |-------------------------------------------------| | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 500 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| I вариант | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Комплект мебели | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 | четырехместный | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| II вариант | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Стол деревянный | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 | четырехместный | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Стул полумягкий | 52 | 100 | 152 | 200 | 252 | 500 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Для всех вариантов | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Столик для официантов* | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 30 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Сервант для официантов* | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 30 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние | часы как рестораны | ------------------------------------------------------------------------------| Стол для подносов* | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 | 10 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по | методу самообслуживания | -------------------------------------------------------------------------------
Таблица 6
НОРМЫоснащения мебелью диетических столовых
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Количество мест | |---------------------------------| | 50 | 100 | --------------------------------------------+----------------+----------------| I вариант | | | --------------------------------------------+----------------+----------------| Комплект мебели четырехместный | 9 | 18 | --------------------------------------------+----------------+----------------| Комплект мебели двухместный | 8 | 16 | --------------------------------------------+----------------+----------------| II вариант | | | --------------------------------------------+----------------+----------------| Комплект мебели четырехместный | 13 | 25 | --------------------------------------------+----------------+----------------| Для всех вариантов | | | --------------------------------------------+----------------+----------------| Стол для подносов* | 2 | 3 | --------------------------------------------+----------------+----------------| Сервант для официантов* | 1 | 2 | --------------------------------------------+----------------+----------------| Столик для официантов* | 1 | 2 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * На предприятиях, где самообслуживание сочетается с | обслуживанием официантами | -------------------------------------------------------------------------------
Если вместимость вновь открываемого предприятия больше
указанной в Нормах, то потребное количество мебели и кухонного
инвентаря исчисляется с помощью поправочного коэффициента.
Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого
предприятия на 100. Так, для ресторана с количеством мест 600
поправочный коэффициент составит 6 (600/100). Затем умножением
этого коэффициента на норму оснащения для ресторана на 100 мест
определяется количество предметов оснащения для данного
предприятия. Для действующих предприятий дополнительное оснащение
определяется разностью между нормативным и фактическим количеством
материально-технических средств.
Таблица 7
НОРМЫоснащения мебелью студенческих столовых
и столовых при производственных предприятиях
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Количество мест | |--------------------------------------------------| | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 500 | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| I вариант | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Комплект мебели | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 | четырехместный | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| II вариант | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Стол деревянный | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 | четырехместный | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Стул жесткий | 52 | 100 | 125 | 200 | 252 | 500 | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Для всех вариантов | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Стол для подносов | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 10 | -------------------------------------------------------------------------------
Таблица 8
НОРМЫоснащения мебелью столовых при школах
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Число учащихся | |--------------------------------------------------| | 230 | 320 | 480 | 640 | 720 | 960 | |--------------------------------------------------| | Количество мест | |--------------------------------------------------| | 60 | 80 | 120 | 160 | 180 | 250 | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| I вариант | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Комплект мебели | 8 | 10 | 15 | 20 | 23 | 30 | восьмиместный | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| II вариант | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Комплект мебели | 16 | 20 | 30 | 40 | 46 | 60 | четырехместный | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Для всех вариантов | | | | | | | ---------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+----------| Стол для подносов | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | -------------------------------------------------------------------------------
Таблица 9
НОРМЫоснащения мебелью домовых кухонь
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование мебели | Количество обедов | |----------------------------------| | 250 | 500 | 1000 | 2000 | -------------------------------------------+--------+--------+--------+-------| При отсутствии посадочных мест | | | | | -------------------------------------------+--------+--------+--------+-------| Комплект мебели двухместный | 2 | 2 | 3 | 4 | -------------------------------------------+--------+--------+--------+-------| При наличии посадочных мест | | | | | -------------------------------------------+--------+--------+--------+-------| Комплект мебели двухместный | 2 | 2 | 3 | 4 | -------------------------------------------+--------+--------+--------+-------| Стол высокий с полиэфирным покрытием | 1 | 2 | 3 | 4 | -------------------------------------------+--------+--------+--------+-------| Стол для упаковки | 1 | 1 | 2 | 2 | -------------------------------------------------------------------------------
Таблица 10
НОРМЫоснащения ресторанов кухонным инвентарем
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование кухонного |Единица | Количество мест | инвентаря |измерения|--------------------------------------| | | 75 | 100 | 150 | 200 | | |--------------------------------------| | | Норма оснащения | -----------------------------+---------+--------------------------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Бак для сбора костей* | шт. | 2 | 2 | 4 | 4 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Бак для пищевых отходов | - " - | 2 | 2 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ведро | - " - | 4 | 4 | 5 | 5 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Веничек | - " - | 3 | 3 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Веселка | - " - | 5 | 6 | 6 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Взбивалка портативная | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Вилки поварские малая и | - " - | 3 | 3 | 5 | 5 | большая | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Вилка со сбрасывателем | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Выемки для кондитерских | компл. | 3 | 5 | 7 | 8 | изделий | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Горшок гончарный | шт. | 50 | 75 | 100 | 150 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Горка для специй | - " - | 4 | 4 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Горка для гарниров | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Грохот | - " - | 2 | 2 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Держатель для кухонных ножей | - " - | 5 | 5 | 7 | 9 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Держатель для разливательных | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | ложек | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Доска разделочная | - " - | 17 | 18 | 20 | 23 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Дуршлаги разные | - " - | 3 | 3 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Игла поварская | - " - | 3 | 3 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Игла шпиговальная | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Кастрюли | - " - | 31 | 30 | 26 | 25 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| 1,5-, 2-, 3-литровые | " | 9 | 8 | 7 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| 4-6-литровые | " | 10 | 10 | 9 | 9 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| 8-10-литровые | - " - | 12 | 12 | 10 | 10 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Котлы* | - " - | 24 | 26 | 36 | 45 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения | увеличивается на 20% | ------------------------------------------------------------------------------| 20-30-литровые | - " - | 18 | 18 | 18 | 18 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| 40-50-литровые | - " - | 6 | 8 | 18 | 27 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Котел для варки рыбы | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ковш-сачок | - " - | 2 | 2 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Кондитерский мешок с набором | компл. | 5 | 5 | 7 | 9 | наконечников | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Консервовскрыватель | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лимоновыжималка | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ложка разливательная 200-250 | - " - | 9 | 10 | 12 | 15 | мл | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ложка разливательная 500 мл | - " - | 6 | 6 | 7 | 10 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ложки порционные для сахара | компл. | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ложки порционные для жиров | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ложка порционная для | шт. | 4 | 4 | 6 | 8 | рассыпчатых каш, картофеля, | | | | | | капусты | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ложки для соуса | компл. | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лопатка для блинов | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лопатка для котлет | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лопатка для рыбы | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лопатка для кондитерских | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | изделий | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лопатка-нож для заливных блюд| - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лоток | - " - | 32 | 35 | 38 | 40 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Лист для кондитерских изделий| - " - | 18 | 18 | 21 | 32 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Молоток-топорик кухонный | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Мусат | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для кореньев | шт. | 4 | 6 | 10 | 12 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для карбования и резки | - " - | 2 | 3 | 5 | 6 | овощей | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож желобковый* | - " - | 1 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож-скребок* | - " - | 1 | 2 | 3 | 3 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Ножи "поварская тройка" | компл. | 9 | 12 | 18 | 24 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож-пила* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Ножи-рубаки (большой и малый)| компл. | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ножи для обвалки мяса | - " - | 1 | 1 | 2 | 3 | (большой и малый)* | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для выемки костей* | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для разделки рыбы* | - " - | 1 | 1 | 2 | 3 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Нож для колбасы | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для ветчины | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для сыра | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для лимонов | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для хлеба | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож шпиговальный | " | 1 | 2 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Нож для приготовления | " | 1 | 1 | 2 | 2 | чебуреков | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ножи для изготовления цветов | компл. | 1 | 1 | 1 | 2 | из овощей | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ножницы-секаторы для разделки| шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | птицы и дичи* | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Набор для фигурной резки | компл. | 1 | 2 | 2 | 2 | сырых овощей | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Пинцет для обработки птицы* | шт. | 4 | 5 | 7 | 9 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Приспособление для резки | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | сырых овощей | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Приспособление для резки | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | масла | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Приспособление для резки | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | томатов | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Приспособление для | - " - | 2 | 2 | 4 | 4 | процеживания бульона | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Противень | - " - | 9 | 9 | 11 | 11 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Противень для рыбы | - " - | 9 | 9 | 11 | 11 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Сотейники: | - " - | 10 | 11 | 11 | 11 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| цилиндрический 4-6-литровый | - " - | 5 | 4 | 3 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| цилиндрический 8-литровый | - " - | 2 | 3 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| овальный 15-литровый | - " - | 3 | 4 | 5 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Сковороды: | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| без ручки, 170-250 мм | - " - | 8 | 8 | 8 | 8 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| 290-335 мм | - " - | 6 | 6 | 7 | 8 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| с ручкой, 210 мм | - " - | 8 | 8 | 8 | 8 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| 400 мм | - " - | 2 | 4 | 5 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| сковорода девятиячейковая для| - " - | 1 | 2 | 2 | 2 | жаренья яиц | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| сковорода с прессом для | - " - | 10 | 10 | 10 | 10 | жаренья цыплят "табака" | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Скалки для теста разные | - " - | 3 | 4 | 5 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Сита разные | - " - | 2 | 3 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Ступка с пестиком | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Скребок формовочный для масла| - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Скребок для рыбы* | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Тарталетница | - " - | 20 | 25 | 30 | 35 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Терка для сыра | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Терка ручная | - " - | 2 | 2 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Топор-тупица* | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Тяпка для отбивания мяса | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Формы для паштета разные | - " - | 2 | 3 | 3 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Формы для желе, мусса, | шт. | 25 | 35 | 50 | 60 | самбука разные | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Формы для заливных разные | - " - | 25 | 35 | 50 | 60 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Формы для кондитерских | - " - | 20 | 20 | 30 | 30 | изделий разные | | | | | | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Черпак | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Шпажка для жаренья шашлыка | - " - | 15 | 15 | 20 | 20 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Шпажка для подачи шашлыка | - " - | 15 | 15 | 20 | 20 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Штопор | - " - | 3 | 3 | 4 | 4 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Шумовка | - " - | 3 | 4 | 5 | 6 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Щипцы кондитерские | - " - | 5 | 5 | 5 | 5 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Щипцы для льда | - " - | 2 | 2 | 2 | 2 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Яблокорезка | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -----------------------------+---------+---------+---------+---------+--------| Яйцерезка | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | -------------------------------------------------------------------------------
Таблица 11
НОРМЫоснащения столовых общего
пользования кухонным инвентарем
-------------------------------------------------------------------------------- Наименование |Единица| Количество мест | инвентаря |изме- |-----------------------------------------| |рения | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | | |-----------------------------------------| | | Норма оснащения | ----------------------------+-------+-----------------------------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Бак для сбора костей* | шт. | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Бак для пищевых отходов | - " - | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ведро | - " - | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Веничек | - " - | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Веселка | - " - | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Вилки поварские малая и | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | большая | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Вилка со сбрасывателем | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Выемки для кондитерских |компл. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | изделий | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Горшок гончарный | шт. | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Горка для специй | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Горка для гарниров | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Грохот | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Держатель для кухонных ножей| " | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Держатель для разливательных| - " - | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ложек | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Доска разделочная | - " - | 13 | 15 | 16 | 18 | 18 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Дуршлаги разные | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Игла поварская | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Игла шпиговальная | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Кастрюли | - " - | 28 | 17 | 13 | 9 | 7 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| 1,5-, 2-, 3-литровые | - " - | 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| 4 - 6-литровые | - " - | 10 | 6 | 5 | 3 | 1 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| 8 - 10-литровые | - " - | 13 | 9 | 6 | 4 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Котлы* | - " - | 23 | 36 | 50 | 66 | 80 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения | увеличивается на 20% | ------------------------------------------------------------------------------| 20-30-литровые | - " - | 20 | 27 | 31 | 36 | 40 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| 40-50-литровые | - " - | 3 | 9 | 19 | 30 | 40 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Котел для диетических блюд | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Котел для варки рыбы | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ковш-сачок | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Кондитерский мешок с набором|компл. | 2 | 2 | 4 | 4 | 6 | наконечников | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Консервовскрыватель | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лимоновыжималка | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложка разливательная 200-250| - " - | 10 | 13 | 15 | 20 | 25 | мл | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложка разливательная 500 мл | - " - | 4 | 8 | 9 | 12 | 16 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложки порционные для сахара |компл. | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложки порционные для жиров | - " - | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложка порционная для вязких | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | каш | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложка порционная для | - " - | 5 | 8 | 9 | 18 | 17 | рассыпчатых каш, картофеля, | | | | | | | капусты | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложки для соуса |компл. | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ложка для мороженого | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лоток | - " - | 21 | 39 | 48 | 53 | 53 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лопатка для блинов | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лопатка для котлет | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лопатка для рыбы | - " - | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лопатка для кондитерских | - " - | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | изделий | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лопатка для полуфабрикатов | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Лист кондитерский | - " - | 10 | 20 | 30 | 35 | 40 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Молоток-топорик кухонный | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Мусат | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для кореньев | - " - | 2 | 4 | 8 | 10 | 10 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для карбования и резки | - " - | 1 | 2 | 4 | 5 | 5 | овощей | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож желобковый* | - " - | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож-скребок* | - " - | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Ножи "поварская тройка" |компл. | 4 | 7 | 12 | 15 | 18 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ножи для обвалки мяса | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | (большой и малый)* | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для выемки костей* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Ножи-рубаки (большой и |компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | малый) | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож-пила | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для разделки рыбы* | - " - | і | 2 | 4 | 5 | 6 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Нож для колбасы | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для ветчины | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для сыра | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для лимонов | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для хлеба | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож шпиговальный | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Нож для приготовления | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | чебуреков | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ножницы-секаторы для | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | разделки птицы и дичи* | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Пинцет для обработки птицы* | - " - | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Приспособление для резки | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | овощей | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Приспособление для резки | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | масла | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Приспособление для резки | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | томатов | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Приспособление для | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | процеживания бульона | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Противень | - " - | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Противень для рыбы | - " - | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Сотейники: | шт. | 11 | 12 | 14 | 15 | 17 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| цилиндрический | - " - | 2 | 1 | - | - | - | 4-6-литровый | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| цилиндрический 8-литровый | - " - | 8 | 1 | 2 | 1 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| овальный 15-литровый | - " - | 1 | 9 | 12 | 14 | 15 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Сковороды: | - " - | 18 | 21 | 22 | 24 | 25 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| без ручки, 170-250 мм | - " - | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| 290-335 мм | - " - | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| с ручкой, 210 мм | - " - | 6 | 8 | 8 | 8 | 8 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| 400 мм | - " - | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| девятиячейковая для жаренья | - " - | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | яиц | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Скребок для рыбы* | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Скалки для теста разные | - " - | 1 | 3 | 3 | 3 | 4 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Сита разные | - " - | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Ступка с пестиком | - " - | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Терка ручная | - " - | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Топор-тупица* | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ------------------------------------------------------------------------------| -------------- | * При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не | входит в норму оснащения | ------------------------------------------------------------------------------| Тяпка для отбивания мяса | - " - | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Формы для паштета разные | - " - | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Формы для заливных блюд | - " - | 15 | 17 | 18 | 20 | 22 | разные | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Формы для желе, мусса, | - " - | 16 | 31 | 47 | 62 | 78 | самбука разные | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Формы для кондитерских | - " - | 30 | 30 | 50 | 50 | 60 | изделий разные | | | | | | | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Черпак | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Шпажка для жаренья шашлыков | - " - | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Шпажка для подачи шашлыков | - " - | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Штопор | - " - | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Шумовка | - " - | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Щипцы для сосисок | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Яблокорезка | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ----------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+---------| Яйцерезка | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | -------------------------------------------------------------------------------
-
скопійовано
-
