МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР
N 5061-89 от 01.08.89
vd890801 vn5061-89
Утверждаюзаместитель Министра
здравоохранения СССР
Кондрусев А. И.
от 1 августа 1989 г. N 5061-89
Медико-биологические требования и санитарные нормыкачества продовольственного сырья и пищевых продуктов
( Дополнения к Медико-биологическим требованиям и санитарнымнормам дополнительно см. в документе Минздрава СССР
N 122-12/805 ( v_805400-91 ) от 19.11.91 )
{ Раздел 9.9 утратил силу на основании ПостановленияМинистерства здравоохранения
N 139 ( v0139488-01 ) от 07.11.2001 }
{ Относительно не применения на территории Украиныотдельных пунктов Медико-биологических т ребований
дополнительно см. Приказ Министерства здравоохранения
N 368 ( z0774-13 ) от 13.05.2013 }
Часть I1. Общие положения
Настоящие медико-биологические требования имеют целью
способствовать улучшению качества пищевых продуктов,
совершенствованию нормативно-технической документации на них,
улучшению структуры питания и укреплению здоровья населения. Медико-биологические требования включает в себя: критерии
пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам
пищевых продуктов. Они предназначены для использования при: - разработке новой нормативно-технической документации на
продовольственное сырье и пищевые продукты; - пересмотре или переутверждении действующей
нормативно-технической документации на продовольственное сырье и
пищевые продукты; - планировании производства и потребления пищевых продуктов; - закупках по импорту; - осуществлении государственного санитарного надзора за
соответствием пищевых продуктов и пищевого сырья санитарным
нормам; - разработке рекомендаций по рациональному питанию населения; - осуществлении ведомственного контроля качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов. В соответствии с задачами документа он состоит из пяти
частей: 1 - общей части, 2 - списания органолептических свойств
продуктов, 3 - критериев пищевой ценности, 4 - критериев
безопасности, 5 - гигиенических требований к продуктам для
специализированного питания здоровых и больных детей раннего
возраста. Выделение этих продуктов в особую группу вызвано
наличием специфичности требований к их пищевой ценности и
безопасности. Кроме того, в данном документе приводятся определения
используемых терминов, а также общие положения о порядке его
внедрения.
1.1. Термины и определения
Настоящим документом предусматриваются следующие термины и
определения: Качество пищевых продуктов - совокупность свойств, отражающих
способность продукта обеспечивать потребности организма человека в
пищевых веществах, органолептические характеристики продукта,
безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении
стабильности состава и сохранения потребительских свойств. Медико-биолологические требования к качеству пищевых
продуктов - комплекс критериев, определяющих пищевую ценность
продовольственного сырья и пищевых продуктов. Пищевые продукты - объекты животного или растительного
происхождения, используемые в пищу в натуральном или
переработанном виде в качестве источника энергии, пищевых и
вкусоароматических веществ. Пищевые продукты подразделяются на: - продукты массового потребления традиционной технологии,
предназначенные для регулярного использования в питании основной
массы населения; - продукты массового потребления с измененным химическим
составом (продукты с заданными свойствами), включая
витаминизированные, низкожировые (содержание жира снижено на 33 %
по сравнению с традиционными), низкокалорийными (калорийность
менее 40 ккал/100 г) и другие; - лечебные (диетические) продукты - пищевые продукты с
измененным химическим составом и физическими свойствами,
специально созданные для использования в лечебном, а также
профилактическом питании (для отдельных контингентов или
профессиональных групп населения) и рекомендованные для этой цели
органами здравоохранения, в том числе продукты с повышенным
содержанием белков и других пищевых веществ, пищевых волокон,
продукты с избирательно уменьшенным содержанием пищевых веществ, в
том числе: сахарозы, белка, холестерина, натрия или других пищевых
веществ и продукты питания через зонд; - продукты детского питания - специально созданные для
питания здоровых и больных детей до 3-летного возраста. Продовольственное сырье - сырье для получения пищевых
продуктов. Пищевая ценность - понятие интегрально отражающее всю полноту
полезных свойств пищевых продуктов, включая степень обеспечения
данным продуктом физиологических потребностей человека в основных
пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность характеризуется
прежде всего химическим составом пищевого продукта с учетом
потребления его в общепринятых количествах. Биологическая ценность - показатель качества пищевого белка,
отражающий степень соответствия его аминокислотного состава
потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Биологическая эффективность - показатель качества жировых
компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них
полиненасыщенных жирных кислот. Энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж),
высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов
питания для обеспечения его физиологических функций. Безопасность пищевых продуктов - отсутствие токсического,
канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия
продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых
количествах; гарантируется установлением и соблюдением
регламентируемого уровня содержания (отсутствие или ограничение
уровней предельно допустимой концентрации) загрязнителей
химической и биологической природы, а также природных токсических
веществ, характерных для данного продукта и представляющих
опасность для здоровья. Пищевые добавки - природные или синтезированные вещества,
преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им
заданных свойств (например, органолептических) и не употребляемые
сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов
пищи. Пищевые добавки могут оставаться в пищевых продуктах
полностью или в форме веществ, образованных в результате
химического взаимодействия добавок с компонентами пищевых
продуктов.
1.2. Порядок внедрения и контроля
1.2.1. Критерии пищевой ценности для продуктовмассового потребления
Конкретные величины нормируемых показателей пищевой ценности
по отдельным продуктам разрабатываются их производителями в
соответствии с требованиями, изложенными в III части настоящего
документа, и согласовываются с органами Госсаннадзора СССР или
союзных республик в установленном порядке. По требованию органов государственного санитарного надзора в
перечень нормируемых показателей пищевой ценности к отдельным
продуктам могут быть включены, помимо указанных в III части,
другие дополнительные показатели. Маркируемые показатели должны соответствовать требованиям,
изложенным в III части настоящего документа. Порядок внедрения приводимых критериев и показателей пищевой
ценности в нормативно-техническую документацию устанавливается
Госстандартом СССР.
1.2.2. Критерии пищевой ценности для лечебных (диетических),витаминизированных продуктов и продуктов массового
потребления с измененным химическим составом
Конкретные величины нормируемых показателей пищевой ценности
по отдельным продуктам должны соответствовать требованиям,
изложенным в III части настоящего документа, а для
витаминизированных продуктов - СанПиДом 42-123-4717-88 с
последующими дополнениями и изменениями. Согласование
дополнительных показателей пищевой ценности проводится с органами
Госсаннадзора в установленном порядке и должно указываться в
нормативно-технической документации. На потребительской упаковке
должны указываться маркируемые показатели пищевой ценности в
соответствии с требованиями, изложенными в III части настоящего
документа, и рекомендации по применению продукта. Запрещается без специального разрешения органов
здравоохранения использование терминов "диетический", "лечебный"
или их эквивалентов в названиях продуктов, в маркировке на
потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к
продукту. Порядок внедрения показателей пищевой ценности в
нормативно-техническую документацию определяется Госстандартом
СССР.
1.2.3. Регламентация постоянства состава и качествапищевых продуктов
Качество и пищевая ценность продуктов питания промышленного
изготовления гарантируются соблюдением требований государственных
стандартов и технических условий, которые в установленном порядке
согласовываются с Государственным санитарным надзором (Минздравом
СССР или союзной республики). Производство пищевых продуктов регламентируется
технологическими инструкциями, а постоянство состава - неуклонным
соблюдением утвержденных рецептур. Весь комплекс нормативно-технической документации тесно
взаимосвязан. Несогласованные изменения изготовителем в технологических
процессах и рецептурах, влекущие за собой отклонения от
установленных показателей пищевой ценности и качества готового
продукта, не допускаются.
1.2.4. Критерии безопасности
Критерии безопасности вводятся в нормативно-техническую
документацию в соответствии с требованиями, изложенными в IV части
настоящего документа. В соответствии с требованиями органов
Госсаннадзора в НТД на отдельные продукты в перечень нормируемых
для них показателей безопасности могут быть введены дополнительные
критерии или действующие величины могут быть изменены. Порядок внедрения показателей безопасности в
нормативно-техническую документацию определяется Госстандартом
СССР.
1.2.5. Контроль нормируемых величин пищевой ценности ибезопасности
Соответствие качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов утвержденным показателям пищевой ценности и соблюдение
установленной рецептуры и технологии гарантируется
предприятием-изготовителем путем соблюдения технологии и рецептуры
и постоянным лабораторным контролем. Выборочный контроль
нормируемых показателей пищевой ценности и безопасности
осуществляется учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в
порядке государственного санитарного надзора. Контроль за
соблюдением установленной рецептуры и технологии, а также качества
пищевых продуктов осуществляется контролирующими организациями
Госстандарта СССР.
1.2.6. Порядок пересмотра или переутверждения"Медико-биологических требований и санитарных норм
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Настоящий документ периодически, но не реже чем 1 раз в 3
года, пересматривается и дополняется. Предложения о пересмотре или дополнении направляются Главному
государственному санитарному врачу СССР. Изменения и дополнения к "Медико-биологических требованиям"
утверждаются Главным государственным санитарным врачом СССР или
его заместителем.
Часть II2. Органолептические свойства
Органолептические свойства являются важной характеристикой
качества пищевых продуктов. Хороший внешний вид, красивый цвет,
приятный аромат и вкус, а для некоторых продуктов и консистенция,
вызывают аппетит и усиливают желудочную секрецию. Поэтому, медико-биологические требования к органолептическим
свойствам пищевых продуктов сводятся к тому, что они должны
удовлетворять пищевым привычкам населения и также традиционным
вкусам национальных групп. Органолептические показатели отдельных
продуктов определяются в нормативно-технической документации. При этом они должны быть специфичными для данного вида
продукта и отвечать общепринятым требованиям качества. Продукты не
должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений и других
дефектов.
Часть III3. Пищевая ценность
Пищевая ценность отдельных видов и групп продовольственного
сырья и продуктов питания определяется, в основном,
преимущественным содержанием в каждом из них отдельных пищевых
веществ и энергетической ценностью. По данному принципу и
построены нижеприведенные таблицы, отражающие медико-биологические
требования к этому показателю качества различных групп сырья и
продуктов. При этом приведенные в данных таблицах критерии
качества пищевой ценности (содержание в 100 г съедобной части
продукта белков, жиров, углеводов и поваренной соли - в г,
некоторых витаминов, макро- и микроэлементов - в мг,
энергетическая ценность - в ккал, дополнительные показатели)
разделены на маркируемые ("М", отмечаются в указанных таблицах
знаками "+", "-" или конкретными величинами на потребительской
упаковке, вкладышах) и на нормируемые ("Н", отмечаются конкретными
величинами или пределами их колебаний) в ГОСТах, НТЦ. Маркировка показателей пищевой ценности с целью
информирования населения о качестве продуктов питания
осуществляется: - для выпускаемых пищевыми отраслями промышленности видов -
по одобренным Минздравом СССР справочным таблицам "Химический
состав пищевых продуктов" (М., Агропромиздат, 1987, том 1 и 2); - для принципиально новых продуктов и продуктов, не вошедших
в перечень вышеуказанных справочных таблиц, - по результатам
специальных исследований с использованием методов, одобренных
Межведомственной комиссией (МВК) по составлению таблиц химического
состава пищевых продуктов; возможность проставления этих данных на
потребительской упаковке и вкладышах утверждается председателями
соответствующих отраслевых подкомиссий МВК после согласования с
методической подкомиссий МВК, функционирующей в Институте питания
АМН СССР; - для продуктов, выработанных из традиционного сырья и
полученных по традиционной технологии, но с несущественными
изменениями рецептуры, допускается использование данных по их
пищевой и энергетической ценности, полученных расчетным методом,
которые утверждаются председателями соответствующих отраслевых
подкомиссий без согласования с методической подкомиссией МВК; - для мелкоштучных продуктов допускается маркировка пищевой и
энергетической ценности в расчете на массу этого продукта в одной
единице упаковки. Нормируемые показатели пищевой и энергетической ценности
приведены в таблицах медико-биологических требований к качеству
продовольственного сырья и продуктов питания в виде конкретных
величин или пределов их колебаний. Эти величины, нормируемые в
ГОСТах и НТЦ на каждый вид сырья и пищевого продукта, должны
гарантироваться предприятием-изготовителем продукции. Для контроля
нормируемого показателя должны использоваться методы, описанные в
ГОСТах и НТД на продукты или утвержденные соответствующими
министерствами и ведомствами, а также одобренные МВК (справочник
"Химический состав пищевых продуктов", М., "Легкая и пищевая
промышленность", 1984, том 3) или разработанные и унифицированные
МВК и согласованные с методической подкомиссией Института питания
АМН СССР. Медико-биологические требования к пищевой ценности различных
видов продовольственного сырья и пищевых продуктов существенно
отличаются и, поэтому, разработаны по групповому признаку. По
данному признаку они подразделены применительно к следующим 9
группам сырья и продуктов: 1. Мясо, мясные продукты, птица и яйцо. 2. Молоко и молочные продукты. 3. Рыба, рыбные и другие продукты моря. 4. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия. 5. Сахар и кондитерские изделия. 6. Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки. 7. Жировые продукты. 8. Напитки и продукты брожения. 9. Другие продукты.
3.1. Пищевая ценность продуктов, относящихся к первой группе,
которая включает мясо сельскохозяйственных животных и птицу
колбасные, кулинарные изделия и консервы из мяса этих животных и
птицы, субпродукты, яйца и яйцепродукты, определяется, в основном,
содержанием в них высокоценного белка, насыщенного жира, некоторых
витаминов и микроэлементов, а также энергетической ценностью. В
таблице 3.1 медико-биологические требования к данному показателю
качества этой группы продуктов, распространяющихся на подавляющее
большинство из них и отражающие усредненные значения их должного
химического состава. Не подпадающие под данные требования
специфические сорта колбасных изделий, такие как, например,
"Эстонская", "Говяжья", "Зернистая", "Свиная" и некоторые другие
должны по химическому составу и энергетической ценности
удовлетворять нормативным показателям соответствующих ГОСТов и
НТД. Биологическая ценность белков продуктов, изготовленных из
мяса сельскохозяйственных животных и яйца, не должна быть по
величине аминокислотного скора ниже 1, а для белков других
продуктов этой группы - не ниже 0,9. Приведенные в таблице 3.1
раздели I и II показатели пищевой ценности относятся к мясу
промышленной переработки. Отраслевыми институтами должны быть
разработаны методы анализа, позволяющие определять в мясном сырье
нормируемые показатели жира. Для прямой реализации населению через
торговую сеть мясо должно поступать преимущественно промышленной
фасовки. Ручной разруб мяса в торговых предприятиях должен быть
практически прекращен. При промышленной фасовке в зависимости от
вида и сортности мяса должны быть установлены согласованные с
Минздравом СССР рациональные соотношения мышечной и жировой ткани
и костей. 3.2. Пищевая ценность молока и молочных продуктов, в группу
которых входят собственно молоко, кисломолочные продукты, молоко и
молочные продукты сухие, консервы молочные, сыры, творожные
изделия и мороженое, определяется преимущественно содержанием в
них белка, жира, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов, а
также энергетической ценностью. В таблице 3.2 приведены
медико-биологические требования к данному показателю качества этой
группы продуктов, распространяющиеся на большинство из них и
отражающие усредненные значения или пределы колебаний величин их
должного химического состава. Не попадающие под данные требования
отдельные виды продуктов должны по пищевой ценности удовлетворять
нормативным показателям соответствующих ГОСТов и НТД. Включение в некоторые рецептуры молока и молочных продуктов
фруктовых наполнителей и пищевых добавок должно регламентироваться
соответствующими ГОСТами и НТД. В сырах и некоторых творожных
изделиях регламентируется содержание поваренной соли. 3.3. Пищевая ценность группы продуктов "Рыба, рыбные и другие
продукты моря", к которой относятся рыба свежая, охлажденная или
мороженная (разделанная или неразделанная), рыбные консервы и
пресервы, кулинарные изделия и продукты из нерыбных объектов
морского промысла определяется, в основном, содержанием в них
высокоценного белка, ненасыщенного жира, некоторых витаминов,
макро- и микроэлементов и энергетической ценностью. Вместе с тем,
величины показателей, характеризующие пищевую ценность отдельных
видов этих продуктов, колеблются в очень широких пределах.
Особенно большие различия наблюдаются в отношении содержания в
рыбе жира (в 5-10 раз) и белка (в 2 раза), что находится в прямой
зависимости от степени "обводненности" тканей организма. Так, при
массовой доле воды выше 85% содержание белка в некоторых видах рыб
не превышает 7-10%, что предопределят целесообразность их
использования для переработки в комбинированные фаршевые изделия.
Следует также переориентировать существенную структуру соленой
рыбной продукции в сторону увеличения доли слабосоленых изделий в
связи с необходимостью снижения потребления населением поваренной
соли. В таблице 3.3 приведены медико-биологические требования к
показателям, характеризующим пищевую ценность отдельных видов
нерыбных и подгрупп рыбных продуктов, распространяющиеся на
большинство из них и отражающие усредненные значения их должного
химического состава. Величины показателей пищевой ценности
отдельных видов немассовых и деликатесных пищевых продуктов из
рыбы и нерыбных объектов морского промысла могут существенно
отличаться от приведенных в данной таблице, и поэтому должны
соответствовать регламентированным в НТД. Использование в производстве рыбных фаршевых продуктов
пищевых добавок таких, как соли фосфорной кислоты, желатин, агар,
пищевые кислоты, глутаминат натрия, красители и консерванты,
регулируется "Санитарными правилами по применению пищевых добавок"
(Минздрав СССР, 1979 г., N 1923-78) и специальными разрешениями
Минздрава СССР; пищевые добавки, требующие систематического
лабораторного контроля по критериям безопасности, перечислены ниже
в специальном разделе (4.2). 3.4. Пищевая ценность группы хлебобулочных изделий и
мукомольно-крупяных продуктов определяется содержанием в них
белков, жиров, углеводов, витаминов группы В и некоторых макро- и
микроэлементов, а также энергетической ценностью. Величины всех
указанных показателей маркируются на потребительской упаковке,
вкладышах или рекламных листах. Нормирование проводят лишь в
отношении содержания белка, т.к. эта группа продуктов является
основным источником растительного белка, а хлебопекарные свойства
пшеничной муки преимущественно зависят от уровня клейковины.
Исключением из этого должны быть витаминизированные хлебобулочные
и макаронные изделия, в которых нормируется содержание вносимых
витаминов, и диетические продукты с нормированием компонентного
состава и используемых пищевых добавок. В таблице 3.4 приведены
медико-биологические требования к пищевой ценности отдельных видов
и подгрупп продуктов, отражающие усредненные значения должного
химического состава или пределы колебаний этих значений. Продукты,
не вошедшие в перечень таблицы 3.4, должны характеризоваться
химическим составом и энергетической ценностью,
регламентированными соответствующими ГОСТами и НТД. 3.5. Пищевая ценность сахара и кондитерских изделий
(сахаристые и мучные продукты) определяется в каждой из этих
подгрупп содержанием основного пищевого вещества и дополнительных
компонентов. Пищевая ценность сахара (песка, рафинада) определяется
исключительно сахарозой. Пищевая ценность сахаристых кондитерских изделий может
колебаться в широких пределах и зависит от содержания сахара
(40-85%) и других углеводов, жира (в среднем 10-15%; по рецептуре
от 3% в карамели до 42% в шоколаде) и в некоторых случаях белка (в
шоколаде 5-8%, халве 11-13%). Энергетическая ценность этих
продуктов колеблется от 300 до 550 ккал и в среднем может быть
приравнена к сахару. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий определяется
преимущественным содержанием в них углеводов за счет крахмала
пшеничной муки (30-40%) и сахара (до 40%); некоторые изделия
(печенье, кексы, вафли с жировой начинкой) характеризуются высоким
содержанием жира (30-40%). Энергетическая ценность этой подгруппы
продуктов составляет 400-500 ккал. В связи с тем, что кондитерские изделия, сырьем для
производства которых служат рафинированные продукты (сахар, мука
пшеничная высшего и первого сортов, жиры и др.), не содержат
значимых количеств витаминов, то для повышения их пищевой ценности
целесообразна витаминизация ряда этих продуктов. В
витаминизированных кондитерских изделиях массовая доля добавленных
витаминов должна нормироваться в НТД с описанием методов их
определения и маркироваться на потребительской упаковке. Во всех
кондитерских изделиях должно регламентироваться содержание сахара,
других углеводов и жиров, а в некоторых из них (шоколад, галеты)
нормируется содержание белка. На потребительской упаковке
маркируется содержание углеводов, в том числе сахара, в некоторых
- жира и белка, во всех - энергетическая ценность. Диабетические кондитерские изделия вырабатываются по
рецептурам, согласованным с Минздравом СССР и Минздравом союзных
республик. Заместителями сахара в этих изделиях являются ксилит,
сорбит или маннит. Массовая доля ксилита в сахаристых кондитерских
изделиях колеблется в пределах 27-70% (в среднем 55%), в мучных
кондитерских изделиях массовая доля ксилита или сорбита в среднем
составляет 30%. Максимальное содержание сахарозы в продуктах для
больных диабетом не должно превышать 3 % - в неглазированных
конфетах, 15% - в глазированных конфетах, 8% - в шоколаде и 2% - в
мучных кондитерских изделиях. В диетических кондитерских изделиях
целесообразно использовать плодово-ягодные пульпы, пюре или
порошки, муку из цельного зерна, отруби, пектин, агар и другие
студнеобразователи, микрокристаллическую целлюлозу и пищевые
волокна. При производстве этой группы продуктов широко используются
вспомогательные материалы, технологические вещества и пищевые
добавки. В сахарном и сахарорафинадном производстве применяются: - для обработки диффузионных соков и сиропов - гидросульфит,
гидроокись кальция (известь), углекислый газ,
поверхностно-активные вещества и пеногасители (дистиллированные,
ацетилированные моно- и диглицериды), сорбиты и ионообменные смолы
(катиониты КУ-2-8, КУ-2-8 и С, аниониты АВ-16ГС, АВ-17-8 и С, ЭДЭ
10п), активные угли; - для фильтрования - диатомит, перлит, тканевые фильтры; - для подкрашивания - ультрамарин и индигокармин. При изготовлении кондитерских изделий широко применяются
пищевые добавки: - студнеобразователи (агар, агароид или фурцеллеран, пектин,
желатин); - эмульгаторы (фосфатиды, лецитин); - пенообразователи (отвар мыльного корня, глицирризин); - химические разрыхлители (двууглекислый натрий, углекислый
аммоний, виннокислый калий ("кремортартар")); - пищевые кислоты (лимонная, молочная, винокаменная,
о-фосфорная кислота, а также их натриевые, калиевые и кальциевые
соли; - пищевые кислоты (натуральные растительные, синтетические:
тартразин и индигокармин); - пищевые ароматические эссенции, ванилин; - сладкие многоатомные спирты (сорбит, ксилит) и интенсивные
подсластители - сахарин, аспартам - используется в производстве
диетических (для лиц, страдающих сахарным диабетом, избыточным
весом) кондитерских изделий; - для повышения рассыпчатости затяжного печенья, галет,
крекеров допускается добавление пиросульфита натрия в количествах,
рассчитанных так, чтобы остатки диоксида серы (SO2) не превышали
установленных нормативов; кроме того, остатки диоксида серы,
обусловленные использованием сульфитированных плодово-ягодных
полуфабрикатов, допускаются в мармеладе, пастильных изделиях,
некоторых сортах карамели и конфет. Все пищевые добавки и химические продукты, применяемые в
качестве вспомогательных материалов, по качественным показателям и
чистоте должны отвечать нормативно-техническим документам (ГОСТы,
ТУ и т.д.) и должны быть разрешены Минздравом СССР для указанных
целей. Использование пищевых добавок в производстве сахара и
кондитерских изделий регулируется "Санитарными правилами по
применению пищевых добавок" (Минздрав СССР, 1979, N 1923-8),
специальными разрешениями Минздрава СССР, а также технологическими
инструкциями по применению отдельных добавок или по производству
различных изделий. 3.6. Овощи, картофель, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их
переработки являются основными источниками в питании человека ряда
минеральных веществ витамина C, b-каротина, фолацина и, в
существенной степени, - клетчатки, пектиновых веществ и усвояемых
углеводов, что и предопределяет пищевую ценность продуктов этой
группы. В процессе их хранения в непереработанном виде происходит
потеря части пищевых веществ и, прежде всего, витаминов,
приводящая к снижению пищевой ценности. Это обуславливает
необходимость проведения целенаправленных исследований для
отработки оптимальных условий хранения непереработанной продукции
по критерию пищевой ценности и регламентирования допустимой
степени ее потери по срокам хранения. В связи с отсутствием этих
данных медико-биологические требования к пищевой ценности
продуктов указанной группы в непереработанном виде на данном этапе
не выдвигаются. Исключение составляют свежевыкопанные картофель и
морковь красная, для которых необходимо установить содержание
крахмала не менее 16% и содержание b-каротина не менее 8 мг/100 г,
соответственно. Применяемые в промышленности способы переработки большинства
видов продуктов из этой группы (соление, консервирование,
замораживание, высушивание, получение соков, паст и др.) также
могут снижать их пищевую ценность и, прежде всего, за счет
разрушения витаминов. В связи с этим по степени довитаминизации
можно судить о качестве переработанной продукции и о совершенстве
технологии ее обработки. Учитывая изложенное, важнейшей задачей
является альтернатива между возможностью сохранения витаминной
ценности этой продукции применением щадящей технологии или ее
поддержания дополнительным внесением в продукты витаминов; не
исключается и смешанный вариант. В таблице 3.6 приведены медико-биологические требования к
пищевой ценности плодоовощной продукции в переработанном виде,
которые дают как общие, так и частные представления о нормировании
и маркировке этого показателя качества продуктов, относящихся к
данной группе. 3.7. Пищевая ценность группы жировых продуктов, к которой
относятся масла растительные, маргарины, майонезы, молочный жир и
жиры топленые животные, определяется содержанием в них жира и
жирорастворимых витаминов, которые наряду с энергетической
ценностью маркируются на потребительской упаковке. В маргаринах и
майонезах маркируется также содержание нежировых добавок и
примесей. Кроме этих показателей, за исключением энергетической
ценности, нормированию подлежат количество воды, неомыляемых
веществ (не более 1% в растительных маслах) йодное число
(специфическое для различных видов масла) и кислотное число, а
также содержание в маргаринах и масле сливочном железа (мг/кг) и меди (дополнительные показатели (табл. 3.7). В таблице 3.7 приведены медико-биологические требования к
пищевой ценности и ряду других показателей, которые
распространяются на большинство видов продуктов из этой группы. 3.8. Пищевая ценность безалкогольных напитков определяется
содержанием в них углеводов и некоторых водорастворимых витаминов,
а минеральных вод - специфическим для каждого вида содержанием
минеральных веществ. Величины этих показателей нормируются в
ГОСТах и НТД и маркируются наряду с энергетической ценностью
(кроме минеральных вод) на этикетках. При содержании сахаров менее
1% они не маркируются. В пиве нормируется и маркируется содержание
углеводов и алкоголя, а также маркируется энергетическая ценность.
В других спиртных напитках нормируется и маркируется содержание
алкоголя. Во всех напитках при содержании алкоголя не нормируется и не маркируется. 3.9. Пищевая ценность изолятов и концентратов белков связана
с уровнями содержания в них белков и углеводов. При этом, если в
препаратах молочных белков углеводы представлены лактозой, которая
вносит в некоторых из них существенный вклад в энергетическую
ценность продукта, то в соевых белках - олигосахарами и
неусвояемыми полисахаридами, не являющимися в организме человека
источниками энергии. Кроме того, в "концентратах сывороточных
белковых" при расчете энергетической ценности необходимо учитывать
содержание в них липидов. Указанные белковые препараты являются полуфабрикатами и
используются преимущественно для изготовления специализированных
лечебных и детских продуктов, а также в качестве обогатителей и
заместителей в продуктах массового потребления. Ниже приводятся медико-биологические требования к маркируемым
и нормируемым показателям пищевой ценности различных групп
продовольственного сырья и пищевых продуктов. При этом все
показатели выражаются, если это специально не оговорено, в % на
съедобную часть. Витамины и минеральные вещества в мг %.
Таблица 3.1
3.1. Мясо, мясные продукты, птица и яйцо ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида или | Белок | Жир | Тиамин | Рибо- | Витамин | Железо | Фосфор | Энерге- | Дополни- | п/п | подгруппы продуктов | | | | флавин | PP | | | тическая | тельные | | | | | | | | | | ценность | показатели | | |-------------+------------+----------+----------+---------+---------+---------+-----------+---------------------| | | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | I. Мясо | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 1. |Говядина I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 2. |Говядина II категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 3. |Баранина I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 4. |Баранина II категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 5. |Свинина беконная | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 6. |Свинина мясная | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 7. |Свинина жирная | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 8. |Телятина | - | - |- | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | II. Птица | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 9. |Бройлеры I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 10. |Бройлеры II категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 11. |Куры I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 12. |Куры II категории | - | - |- | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 13. |Гуси I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 14. |Гуси II категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 15. |Индейки I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 16. |Индейки II категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 17. |Утки I категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 18. |Утки II категории | - | - |- |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| |III. Колбасные изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | из мяса с/х животных | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 19. |Вареные колбасы | + |>/= 13 |+ | |высшего сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 20. |Вареные колбасы 1 сорта| + |>/= 12 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 21. |Вареные колбасы 2 сорта| + |>/= 12 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 22. |Сардельки свиные | + |>/= 10 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 23. |Сардельки говяжьи | + |>/= 10 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 24. |Сосиски высшего сорта | + |>/= 10 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 25. |Сосиски 1 сорта | + |>/= 10 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 26. |Мясные хлебцы высшего | + |>/= 10 |+ | |сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 27. |Мясные хлебцы 1 сорта | + |>/= 11 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 28. |Мясные хлебцы 2 сорта | + |>/= 11 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 29. |Варено-копченые | + |>/= 16 |+ | |колбасы высшего сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 30. |Варено-копченые | + |>/= 18 |+ | |колбасы 1 сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 31. |Полукопченые колбасы | + |>/= 16 |+ | |высшего сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 32. |Полукопченые колбасы 1 | + |>/= 15 |+ | |сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 33. |Сырокопченые колбасы | + |>/= 23 |+ | |высшего сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 34. |Сырокопченые колбасы 1 | + |>/= 21 |+ | |сорта | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | IV. Колбасные изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | из мяса и птицы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 35. |Вареные колбасы | + |>/= 17 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | V. Кулинарные изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | из мяса и птицы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 36. |Полуфабрикаты рубленые | + |>/= 10 |+ | |мясные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 37. |Быстрозамороженные | + |>/= 24 |+ | |блюда из птицы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | VI. Продукты из | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | свинины | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 38. |Ветчина в форме | + |>/= 22 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 39. |Грудинка всех видов | + | >/= 9 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 40. |Корейка всех видов | + |>/= 10 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 41. |Окорок вареный | + |>/= 14 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | VII. Консервы мясные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 42. |Из говядины | + |>/= 17 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 43. |Из баранины | + |>/= 15 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 44. |Из свинины | + |>/= 14 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 45. |Колбасные фарши | + |>/= 10 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | VIII. Консервы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | мясорастительные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 46. |Каша пшеничная с | + | >/= 8 |+ | |говядиной | | | | | | | | | | | | | | | | | 18 % | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 47. |Каша пшеничная со | + | >/= 7 |+ | |свининой | | | | | | | | | | | | | | | | | 18 % | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| |IX. Консервы из птицы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 48. |Курица в собственном | + |>/= 23 |+ | |соку | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 49. |Утка в собственном соку| + |>/= 16 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 50. |Фарши колбасные | + |>/= 12 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | X. Субпродукты | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 51. |Первой категории | + | - |+ | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 52. |Второй категории | + | - |+ | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 53. |Паштеты | + |>/= 12 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 54. |Субпродукты кур | + | - |+ | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | XI. Яйца и | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | яйцепродукты | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 55. |Яйца куриные | + | - |+ | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |Витамин A| - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 56. |Меланж | + |>/= 13 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 57. |Яичный порошок | + |>/= 46 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | XII. | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | мясопродукты | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 58. |Колбасные изделия и | + |>/= 12 |+ | |мясные консервы | | | | | | - | | - | |12 | | | | | | | | | |массового потребления | | | | | |1,2 | |1,2 | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 59. |Колбасные изделия и | + |>/= 12 |+ | |мясные консервы | | | | | | 2 | | | | - | | | | | | | | | |специального назначения| | | | | | | | | |20 | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 60. |Колбаски детские | + |>/= 12 |+ | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | натрия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+-----------| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Витамин A| 0,5 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+-----------| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Витамин E| 4,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+-----------| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Поварен- |1,5 - 1,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| | XIII. Мясопродукты | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | школьного питания | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 61. |Колбаса киевская | + |>/= 14 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | натрия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+-----------| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Поварен- |1,5 - 1,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 62. |Колбаски детские | + |>/= 12 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | натрия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+-----------| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Поварен- |1,5 - 1,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 63. |Полуфабрикат-ромштекс | + |>/= 11 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 64. |Паштеты из мяса | + | >/= 9 |+ |-----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 65. |Консервы "Рулет | + |>/= 14 |+ | |мясной" | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 66. |Колбасы куриные | + |>/= 14 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | натрия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |---------+-----------| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Поварен- | 1,3 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 67. |Пельмени-полуфабрикаты | + |>/= 10 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----+-----------------------+----+--------+---+--------+----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+---------+-----------| 68. |Паштеты из мяса птицы | + |>/= 11 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ная соль | | -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.23.2. Молоко и молочные продукты ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование | Белки | Жиры | Углеводы | Кальций | Магний | Фосфор | Витамины | Энерге- | Дополнитель- | п/п | вида или | | | | | | |----------------------------------| тическая | ные | | подгруппы | | | | | | | A | каро- | B1 | PP | ценность | показатели | | продуктов | | | | | | | | тин | | | | | | |-------------+------------+-------------+---------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-----------+---------------| | | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |17 |18 |19 |20 |21 |22 | 23 | 24 | 25 | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 1. |Молоко сырое | - |>/= 2,9 |+ |>/= 3,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |- |- |- |- |- | - | - |Показатели | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |относятся к | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |заготовленному | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |молоку | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 2. |Молоко и | + |>/= 2,8 |+ | 1 - 6 | + | |кисломолочные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 3. |Витаминизиро- | + |>/= 2,8 |+ | 1 - 6 | + | |ванные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |A - 0,15 | |продукты этой | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |C - 15 | |группы | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 4. |Сливки и | + |>/= 2,4 |+ |10 - 30 | + | |сметана | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 5. |Консервы | + | >/= 5 |+ | |молочные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15 - 30 | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 6. |Молоко и | + | >/= 10 |+ | |молочные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |воды |изделия сухие | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 7. |Сыры и | + | >/= 5 |+ | |творожные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |30; специи, | |изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |наполнители | ----+--------------+----+--------+---+--------+-----+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---+---+---+---+---+-----+-----+---------------| 8. |Мороженое | + | >/= 3 |+ | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |наполнители | ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.33.3. Рыба, рыбные и другие продукты моря ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида | Белки | Жиры | Кальций | Магний | Фосфор | Железо | Энергет. | Поварен- | Дополнитель- | п/п | или подгруппы | | | | | | | ценность | ная соль | ные | | продуктов | | | | | | | | | показатели | | |-------------+------------+-----------+---------+---------+---------+-----------+---------------+---------------| | | М | Н |М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 1 | 2 | 3 | 4 |5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 1. |Рыба свежая, | + | - |+ | |охлажденная, | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |нежирная | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 2. |Рыба среднежирная | + | - |+ |5 - 15 | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 3. |Рыба жирная | + | - |+ | >/= 15 | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 4. |Рыба слабосоленая | + | - |+ |12 - 20 | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | 4 - 6 | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 5. |Рыба | + | - |+ | 5 - 18 | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | 6 - 10 | - | - | |среднесоленая | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 6. |Рыба (сельдь) | + | - |+ | 10 | - | - | |крепкосоленая | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 7. |Рыба вяленая | + | - |+ | 4 - 6 | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + |11 - 14 | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 8. |Рыба холодного | + | - |+ | + | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | | 5 - 10 | - | - | |копчения, балычные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 9. |Консервы рыбные | + |>/= 15 |+ | |натуральные, | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |натуральные с | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |добавлением масла, | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |в желе | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 10. |Консервы рыбные в | + |>/= 12 |+ | |томатном соусе | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 11. |Консервы рыбные в | + |>/= 15 |+ | |масле | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 12. |Консервы | + |>/= 10 |+ | |рыбно-растительные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |(кусочки или фарш) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 13. |Икра зернистая | + | - |+ | |пробойная | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 14. |Трепанг (мясо) | + | - |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 15. |Кальмар | + | - |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 16. |Мидии | + | - |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 17. |Рапана | + | - |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | - | - | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 18. |Краб (мясо) | + |>/= 16 |+ | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 19. |Креветка | + |>/= 19 |+ | |дальневосточная | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |(мясо) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 20. |Мясо | + |>/= 21 |+ | |антарктической | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |креветки | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |варено-мороженое | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |(криль) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 21. |Паста "Океан" | + |>/= 13 |+ | -----+-------------------+----+--------+---+--------+-----+-----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+-----+---------+-------+-------| 22. |Морская капуста | - | - |- | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | йод | - | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.4
3.4. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида | Белки | Жиры | Углеводы | Кальций | Магний | Фосфор | Железо | Витамины | Энерге- |Дополнитель- | п/п | или подгруппы | | | | | | | |------------------------------| тическая | ные | | продуктов | | | | | | | | B1 | B2 | PP | ценность | показатели | | |----------+---------+-----------+----------+---------+---------+---------+---------+----------+---------+-----------+-------------| | |М | Н |М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | М | Н |М | Н |М | Н |М | Н | М | Н | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |17 | 18 |19 | 20 |21 | 22 | 23 | 24 | 25 | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 1. |Горох |+ |>/=25 |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 2. |Фасоль |+ |>/=24 |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 3. |Мука пшеничная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | |высшего сорта | |11,5 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 4. |То же, I сорта |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | | 11,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 5. |То же, II сорта |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |12,2 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 6. |То же, обойная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |12,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 7. |Мука ржаная сеяная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | | 8,5 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 8. |То же, обдирная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |10,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 9. |То же, обойная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |11,0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 10. |Крупа манная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |12,0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 11. |Крупа гречневая |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | |ядрица | |13,0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 12. |Крупа рисовая |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | | 7,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 13. |Пшено |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |12,0 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 14. |Макаронные изделия |+ |11,5 |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | |- 15 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 15. |Хлеб пшеничный |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | | | | 8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 16. |Хлеб ржаной |+ |>/= 6 |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 17. |Хлеб из смеси муки |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |Содержание | | | | 6 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |белка в | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |смешанных | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |сортах | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |зависит от | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |пропорции | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |муки | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 18. |Хлебобулочные |+ | >/= | | 5 - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | |изделия с | | 8 | | 12 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |повышенным | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |содержанием жира | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 19. |Сдобные изделия |+ | - |+ | 4 | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |В изделиях с | | | | | |- 12 | | | | | | | | | | | | | | | | | | |добавкой | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |жировых | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |продктов | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |нормируется | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |общее | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |содержание | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |жира с | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |учетом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |добавки по | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |рецептуре | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 20. |Сухарно-бараночные |+ |>/= 8 | | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |Общее | |изделия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |содержание | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |жира | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |нормируется | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |только в | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |изделиях с | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |добавкой | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |жировых | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |продуктов | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 21. |Мука пшеничная |+ | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | 0,4 |+ |0,4 - |+ | 2,0 | + | - | - | |высшего сорта и I | |11,5 | | | | | | | | | | | | | | - | | 0,5 | | - | | | | |сорта | | | | | | | | | | | | | | | | 0,6 | | | |3,0 | | | | |витаминизированная | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 22. |Макаронные изделия | + | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | 0,5 |+ |0,5 - |+ | 2,5 | + | - | - | |витаминизированные | |11,5 | | | | | | | | | | | | | | - | | 0,6 | | - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |0,6 | | | |3,0 | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 23. |Хлебобулочные | + | >/= | | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ |0,25 |+ | 0,25 |+ | 2,0 | + | - | - | |изделия из | | 8 | | | | | | | | | | | | | | - | | - | | - | | | | |пшеничной муки | | | | | | | | | | | | | | | |0,4 | | 0,4 | |3,0 | | | | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 24. |Батоны из муки | + |>/= 8 |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | 0,2 |+ | 0,25 |+ | 3 - | + | - |Витамины: | |высшего сорта с | | | | | | | | | | | | | | | | - | | - | | 4 | | |B6 - 0,1 - | |отрубями | | | | | | | | | | | | | | | |0,3 | |0,35 | | | | |0,2 | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |E - 2,2 - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3,0 | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 25. |Хлебобулочные | + |>/= 8 |+ | - | + | - | + | - | + | | + | - | + | - |+ | 0,5 |+ |0,5 - |+ | 5 - | + | - |Витамины: | |изделия для | | | | | | | | | | | | | | | | - | | 0,8 | | 8 | | |B6 - 0,5 - | |профилактического | | | | | | | | | | | | | | | |0,8 | | | | | | |0,8; | |питания | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |E - 5 - 7; | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |b-каротин - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |0,5 - 1,0; | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |фолацин, мкг | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |% - 40 - 50 | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 26. |Сухари | + | >/= | | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ |1,0 |+ | 1,0 |+ |5,0 | + | - | - | |витаминизированные | | 8,5 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 27. |Макаронные изделия | + | |безбелковые | | 0,8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 28. |Хлебобулочные | + | >/= | | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |натрий |изделия с | | 8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |30 мг % | |пониженным | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |содержанием натрия | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 29. |Хлебобулочные и | + | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |пищевые | |макаронные изделия | | 6 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |волокна - 15 | |с повышенным | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |% | |содержанием пищевых | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |волокон | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 30. |Хлебобулочные | + | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | |изделия с | | 11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |повышенной | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |биологической | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ценностью | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 31. |Хлебобулочные | + | |изделия | | 1,2 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |безбелковые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 32. |Хлебобулочные | + | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |лецитин - | |изделия с | | 8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3,5 - 7,1 % | |повышенным | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |содержанием | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |лецитина | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 33. |Хлебобулочные | + | >/= |+ | - | + | 10 | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |ксилит или | |изделия для питания | | 8 | | | |- 40 | | | | | | | | | | | | | | | | |сорбит до | |диабетиков | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3,0 % с | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |исключением | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |добавления | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |сахарозы | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 34. |Хлебобулочные | + | >/= |+ | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - |кислотность | |изделия с | | 6 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- 0,2 | |пониженной | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |кислотностью | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+---+------+---+-----+-----+-----+----+-----+----+----+----+----+----+----+---+-----+---+------+---+-----+-----+-----+-------------| 35. |Хлебобулочные | + |>/= 8 |+ | - | + | - | + | 350 | + | - | + | - | + | - |+ | - |+ | - |+ | - | + | - | - | |изделия с | | | | | | | | - | | | | | | | | | | | | | | | | |повышенным | | | | | | | |400 | | | | | | | | | | | | | | | | |содержанием | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |кальция | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.53.5. Сахар и кондитерские изделия ------------------------------------------------------------------------------------------ N | Наименование вида | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая | п/п | или подгруппы | | | | ценность | | продуктов |-------------+--------------+---------------+-----------------| | |М | Н |М | Н | М | Н | М | Н | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 1 | 2 |3 | 4 |5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 1. |Сахар |- | - |- | - | + | 99,7 | + | - | |рафинированный | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 2. |Карамель |- | - |+ | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 3. |Конфеты помадные, |- | - |+ | |фруктово-ягодные, | | | | | | | | | |сбивные | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 4. |Конфеты грильяж, |- | - |+ | |марципан | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 5. |Конфеты |- | - |+ | |шоколадно-кремовые | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 6. |Шоколад |+ | 5 - 8 |+ | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 7. |Ирис |- | - |+ | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 8. |Халва |+ |11 - 13 |+ | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 9. |Пастила, зефир |- | - |- | - | + | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 10. |Мармелад желейные |- | - |- | - | + | |изделия | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 11. |Печенье сахарное, |+ | >/= 7 |+ | |затяжное | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 12. |Печенье сдобное |+ | >/= 7 |+ |-----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 13. |Галеты, крекеры |+ | >/= 9 |+ | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 14. |Пряники |+ | >/= 3 |+ | /= 49* | + | - | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 15. |Вафли с фруктовой, |+ | >/= 3 |+ | /= 65* | + | - | |помадной начинками | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 16. |Вафли с жировой, |+ | >/= 3 |+ | /= 51 | + | - | |пралиновой | | | | | | | | | |начинками | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 17. |Торт бисквитный с |+ | >/= 5 |+ | /= 40 | + | - | |кремом | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 18. |Торт бисквитный |+ | >/= 4 |+ | /= 40 | + | - | |фруктовый | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 19. |Торт песочный |+ | >/= 4 |+ | /= 50 | + | - | |фруктовый | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 20. |Торт слоеный с |+ | >/= 4 |+ | /= 17* | + | - | |кремом | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 21. |Пирожное |+ | - |- | - | + |60 - 65* | + | - | |белковосбивное | | | | | | | | | -----+--------------------+---+---------+---+----------+-----+---------+--------+--------| 22. |Мед |- | - |- | - | + | | | | | | | | 62,5* | | | ------------------------------------------------------------------------------------------ ___________
* В расчете на продукт с товарной влажностью.
Таблица 3.63.6. Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их
переработки -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида | Углеводы | Поваренная соль | Калий | Кальций | Магний | Фосфор | Железо | Витамины |Энергети- |Дополнитель- | п/п | или подгруппы | общие | | | | | | | | ческая | ные | | продуктов | | | | | | | | | ценность | показатели | | |-----------+------------------+-------+---------+---------+---------+---------+--------------------------+----------+-------------| | | М | Н | М | Н |М |Н |М |Н | М | Н | М | Н | М | Н | b-каротин | C | М | Н | | | | | | | | | | | | | | | | |-----------+--------------| | | | | | | | | | | | | | | | | | | М | Н | М | Н | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |7 |8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 | 17 | 18 |19 | 20 | 21 | 22 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 1. |Консервы овощные | + | - | - | |натуральные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 2. |Консервы овощные | + | - | - |1,2 - 1,6 |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | |закусочные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 3. |Икра из кабачков | + | - | - | /= 30 | + | - | |витаминизированная | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 4. |Продукты томатные | + | + | - | + |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | |концентрированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 5. |Соки овощные | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | >/= 30 | + | - | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 6. |Соки овощные | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 7. |Овощи и картофель | - | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + |Вода 8 - 12 | |сушеные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 8. |Картофельное пюре | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | 3 - | + |60 - 80 | + |Вода 8 - 10; | |(хлопья, крупка) | | | | | | | | | | | | | | | | 5 | | | |крахмал - 75 | |витаминизированное | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- 78 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 9. |Грибы сушеные | - | - | - | - |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |Вода 10 - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |13 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 10. |Компоты | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + |Органические | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |кислоты - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |0,2 - 2,0 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 11. |Компоты | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | >/= 30 | + |Органические | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |кислоты - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |0,2 - 2,0 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 12. |Соки | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + |Органические | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |кислоты - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |0,2 - 2,0 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 13. |Соки | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | >/= 30 | + |Органические | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |кислоты - | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |0,2 - 2,0 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 14. |Напитки плодовые и | + | + | - | - |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | - | + | - | |ягодные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 15. |Напитки | + | + | - | - |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | >/= 30 | + | - | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 16. |Варенье, джем, | + | + | - | - |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | - | + | - | |повидло, пюре, | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |желе | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 17. |Джем, повидло, желе | + | + | - | - |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | >/= 45 | + | - | |витаминизированные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 18. |Фрукты сушеные | - | + | - | - |+ |- | - | - | - | - | - | - | + | - | + | - | - | - | + | - | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 19. |Плоды шиповника | - | + | - | - |+ |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + | + | - |Вода 18 - | |сушеные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |25 | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 20. |Консервы сушеные | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | + | - | + | - | - | - | + | - | + |Сорбит или | |для диетического | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ксилит | |питания: пюре, | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |пасты, компоты, | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |соки | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 21. |Джем, варенье, | + | + | - | - |+ |- | + | - | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - | + |Сорбит или | |повидло | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |ксилит | |диабетическое | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -----+--------------------+-----+-----+------+-----------+---+---+----+----+----+----+----+----+----+----+-----+-----+----+---------+----------+-------------| 22. |Фрукты в | + | + | - | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | + | - | |собственном соку | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.73.7. Жировые продукты ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида | Жир | Вода | Нежи- | Кислот- | Пере- | Витамины | Энер- | Дополнительные | п/п | или подгруппы | | | ровые | ное число | кисное | | гети- | показатели | | продукта | | | приме- | | число |---------------------------------|ческая | | | | | | си | | | А | в- | Е | цен- | | | | | | | | | |каро- | | ность | | | | | | | | | | тин | | | | ----+-------------------+--------------+---------+---------+------------+----------+-----------+------+--------------+-------+----------------| | |М | Н | Н | М | Н | Н | Н | М | Н | М | М | Н | М | Н | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 1 | 2 |3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 | 11 | 12 |13 | 14 | 15 | 16 | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 1. |Масла |+ |>/= 99,8 | 0,1 - | - | 0 | 0,4 - 2,25 | не более | - | - | - | + | - | + |Температура | |растительные | | | 0,2 | | | | 10 мэкв | | | | | | |вспышки для | | | | | | | | |активного | | | | | | |рафинированного | | | | | | | | | кисло- | | | | | | |масла 225 град. | | | | | | | | | рода/кг | | | | | | |C; эруковая | | | | | | | | | масла | | | | | | |кислота в | | | | | | | | | | | | | | | |пищевом | | | | | | | | | | | | | | | |рапсовом масле | | | | | | | | | | | | | | | |5 %; для | | | | | | | | | | | | | | | |оливкового | | | | | | | | | | | | | | | |масла | | | | | | | | | | | | | | | |специфическая | | | | | | | | | | | | | | | |экстинция в УФ | | | | | | | | | | | | | | | |1 % E 1 см при | | | | | | | | | | | | | | | |232 нм, pH - | | | | | | | | | | | | | | | |3,5 - 5,5 | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 2. |Витаминизированные |+ |>/= 99,8 | 0,1 - | - | 0 |0,4 - 2,25 | - " - | - | - | - | + |20 - 30 | + | - | |салатные масла | | | 0,2 | | | | | | | | | | | | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 3. |Продукты |+ | >/= 40 |10 - 50 | + | + | |переработки | | | | | | КОН на 1 г | | | | | | | |маркируется | |растительных | | | | | | жира | | | | | | | |содержание | |масел | | | | | | | | | | | | | |нативного | | | | | | | | | | | | | | | |растительного | | | | | | | | | | | | | | | |масла или | | | | | | | | | | | | | | | |цисцислинолевой | | | | | | | | | | | | | | | |кислоты, сахара | | | | | | | | | | | | | | | |18 % и | | | | | | | | | | | | | | | |содержание | | | | | | | | | | | | | | | |NaCl | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 4. |Витаминизированные |+ | >/= 40 |10 - 50 | + | + | |маргарины | | | | | | КОН на 1 г | | | 3 | | | | | | | | | | | | | жира | | | | | | | | | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 5. |Майонезы |+ | 20 - 70 |15 - 60 | + | + | - | - | - | - | - | + | - | + |pH в | | | | | | | | | | | | | | | |зависимости от | | | | | | | | | | | | | | | |рецептур 5,5 - | | | | | | | | | | | | | | | |6. Специи и | | | | | | | | | | | | | | | |наполнители по | | | | | | | | | | | | | | | |рецептуре | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 6. |Масло сливочное |+ | 40 - 80 |15 - 54 | + | + |2,5 град. C | - | + | - | + | + | - | + |Витамины в | | | | | | | | Кеттсто- | | | | | | | |бутербродном | | | | | | | | фера | | | | | | | |масле; A - 0,8 | | | | | | | | | | | | | | | |- 1,2; | | | | | | | | | | | | | | | |b-каротин 0,3 - | | | | | | | | | | | | | | | |0,5 | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 7. |Масло топленое | + | >/= 99 | 0,5 - 1 | - | 0 | - | - | + | - | - | + | - | + | - | ----+-------------------+---+----------+---------+----+----+------------+----------+----+------+------+----+---------+-------+----------------| 8. |Жиры животные | + | >/= 99 | 0,5 - 1 | - | 0 | |топленые | | | | | | КОН на 1 г | | | | | | | | | | | | | | | | жира | | | | | | | | | -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.83.8. Напитки и продукты брожения ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида | Углеводы | Витамины |Энергетическая |Дополнительные | п/п | или подгруппы | |------------------------------------------------------------| ценность | показатели | | продуктов | | B1 | B2 | PP | C | | | | |---------------+---------------+----------------+------------+--------------+---------------+---------------| | | М | Н |М | Н |М | Н |М | Н | М | Н | М | Н | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 1 | 2 | 3 | 4 |5 | 6 |7 | 8 |9 | 10 |11 | 12 | 13 | 14 | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 1. |Напитки на настоях | + | |и эссенциях | | | | | | | | | | | |нормируется в | | | | | | | | | | | | | |зависимости от | | | | | | | | | | | | | |рецептуры | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 2. |Напитки | | | | | | | | | | | | | |витаминизированные: | | | | | | | | | | | | | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 2.1. |напитки | + | + |+ | - |- | - |- | - | + |15 - 16 | + | - | |безалкогольные | | | | | | | | | | | | | |газированные | | | | | | | | | | | | | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 2.2. |напитки | + | + |+ |0,05 - 0,1 |+ | 0,05 - 0,1 |- | - | + |15 - 16 | + |Витамин B6 - | |безалкогольные | | | | | | | | | | | |0,15 - 0,25 | |газированные | | | | | | | | | | | | | |профилактического | | | | | | | | | | | | | |назначения | | | | | | | | | | | | | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 2.3. |сухие смеси для | + | + |+ |0,05 - 0,3 |+ |0,05 - 0,1 |+ | |безалкогольных | | | | | | | | | | | |0,25 - 0,3; | |напитков (на 100 мл | | | | | | | | | | | |фолацин, мкг % | |восстановленного | | | | | | | | | | | |5 - 10 | |напитка) | | | | | | | | | | | | | ------+--------------------+-----+---------+---+-----------+---+------------+---+--------+----+---------+---------------+---------------| 3. |Пиво, вино, водка и | + | + |- | - |- | - |- | - | - | - | + |Нормируется и | |другие спиртные | | | | | | | | | | | |маркируется | |напитки | | | | | | | | | | | |содержание | | | | | | | | | | | | | |алкоголя | -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Таблица 3.93.9. Другие продукты ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- N | Наименование вида | Белок | Жир | Углеводы | Энергетическая | Дополнительные | п/п | или подгруппы | | | | ценность | показатели | | продуктов |------------+-------------+-------------+-----------------+---------------------| | |М | Н |М | Н | М | Н | М | Н | М | Н | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 1 | 2 |3 | 4 |5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 1. |Казеинат натрия |+ |>/= 86 |+ |-----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 2. |Казециты |+ |>/= 76 |+ | | | | | | | | 1,5 | | | | | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 3. |Концентрат |+ |>/= 55 |+ | |сывороточный | | | | | | | | | | | |белковый (КСБ-УФ) | | | | | | | | | | | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 4. |Концентрат |+ |>/= 57 |+ | |сывороточной | | | | | | 30 | | | | | |белковый | | | | | | | | | | | |(КСБ-УФ-ЭД) | | | | | | | | | | | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 5. |Сыворотка сухая |+ |>/= 13 |+ | |деминерализованная | | | | | | 80 | | | | | |(СД-ЭД) | | | | | | | | | | | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 6. |Белок сухой |+ |>/= 84 |+ | |пищевой молочный | | | | | | | | | | | |К/С | | | | | | | | | | | -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 7. |Белок соевый |+ |>/= 91 |+ | |изолированный | | | | | | | | | | - -----+-------------------+---+--------+---+---------+-----+-------+--------+--------+--------+------------| 8. |Белок соевый |+ |>/= 70 |+ | |концентрированный | | | | | | | | | | - ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Часть IV
4. Критерии безопасности
Критерии безопасности в настоящем разделе установлены по тем
же группам и подгруппам пищевых продуктов с теми же индексами,
которые были представлены выше в разделе 2 "Органолептическая
характеристика" и 3 "Критерии пищевой ценности", т.е. полностью
совпадают первые две цифры индексов, дальнейшая градация может
отличаться из-за специфики показателей. В основу таблиц показателей безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов положены разработанные Минздравом СССР
требования по ограничению допустимых уровней содержания в них
основных групп потенциально опасных для здоровья веществ
химического и биологического происхождения. Для оценки гигиенических показателей безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов используются
унифицированные методы анализа, предусмотренные в Общесоюзных
санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правилах
и нормах, методических указаниях и рекомендациях Минздрава СССР,
перечень которых приведен ниже. СанПиН 42-123-4540-87 "Максимально допустимые уровни
содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы
их определения". СанПиН 42-123-4089-85 "Предельно допустимые концентрации
тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых
продуктах". "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных
элементов". ГОСТ: 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86-26935-86. СанПиН 42-123-4619-88 "Допустимые уровни содержания нитратов
в продуктах растительного происхождения и методы их определения". СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы
содержания гистамина в рыбопродуктах". "Временные гигиенические нормативы содержания N-нитрозаминов
в пищевых продуктах", МЗ СССР N 4228-85. "Методические рекомендации по определению химическим методом
остаточных количеств диэтилотильбэстрола в продуктах
животноводства", МЗ СССР, N 2944-83. "Методические рекомендации по определению химическим методом
остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства". МЗ
СССР, N 3208-85. "Методические указания по определению остаточных количеств
антибиотиков в продуктах животноводства". МЗ СССР N 3049-84. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и
определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах". МЗ СССР,
N 2273-80. "Методические указания по обнаружению, идентификации и
определению афлатоксинов в продовольственном сырьё и пищевых
продуктах с помощью высокоэффективной жидкости хромотографии". МЗ
СССР, N 4082-86. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и
определению содержания патулина в фруктовых и овощных соках и
пюре". МЗ СССР, N 2655-82. "Методические указания по обнаружению, идентификации и
определению содержания зеараленона в пищевых продуктах". МЗ СССР,
N 2964-84. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и
определению Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном
сырье". МЗ СССР, N 318-84. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и
определению деоксиниваленона (вомитоксина) в зерне и в
зернопродуктах". МЗ СССР, N 3940-84. "Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических,
медико-биологических исследований стимуляторов роста
сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов
животноводства". МЗ СССР, N 3202-85, ГАП СССР N 115-6а. В приведенных ниже таблицах указаны наиболее распространенные
названия препаратов пестицидов. Синонимы их приведены в предметном
указателе СанПиН 42-123-4540-87 "Максимально допустимые уровни
содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения"
с последующими дополнениями к нему. При этом термин "не
допускается" означает отсутствие в пределах чувствительности
метода. Микробиологические показатели приведены по продуктам в
заключении каждого раздела. Для продуктов общественного питания
показатели химических загрязнителей расчитываются по составу
сырья, микробиологические показатели приведены в группе 9 (другие
продукты). Отбор проб и подготовку их к анализу для микробиологических
исследований производят в соответствии с ГОСТ 9225-84 "Молоко и
молочные продукты. Методы бактериологического анализа"; ГОСТ
26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для
микробиологического анализа"; ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и
вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа"; ГОСТ
26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского
питания. Методы микробиологического анализа" или любой
другой действующей нормативно-технической документацией на данный
вид продукта. Контроль микробиологического качества консервов проводится в
соответствии с действующей Инструкцией о порядке
санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на
предприятиях общественного питания, утвержденной МЗ СССР за N
1121-73 от 18.09.73 г. Установленные в настоящем документе микробиологические
критерии безопасности включают определение следующих 4-х групп
микроорганизмов:
I группа - санитарно-показательные микроорганизмы
Во всех видах продуктов, кроме кисломолочных, определение
количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных
микроорганизмов проводят на плотной среде с инкубацией при 30
град.C в течение 72 часов в соответствии с "Методическими
указаниями по санитарно-бактериологическому контролю на
предприятиях общественного питания и торговли пищевыми
продуктами", N 2657-82, М., 1983; ГОСТ 9958-81, ГОСТ 9225-84, ГОСТ
10444.5-85, ГОСТ 26972-86, "Методической инструкцией по
санитарно-бактериологическому контролю на рыбоконсервных
предприятиях и судах", Л., 1987, утвержденной МЗ СССР 04.12.86 г.
Результаты исследований выражают: количеством колониеобразующих
единиц ( КОЕ) в 1 г или куб. см продукта; показатель "бактерии
групп и кишечных палочек" ( БГКП) приведен в соответствие с
принятой международной номенклатурой, который практически
идентичен показателю "колиформные бактерии". К бактериям группы
кишечных палочек относятся грамотрицательные, не образующие спор
палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа при
36+-1 град.C, при этом обязательно учитываются как
цитратотрицательные, так и цитратположительные варианты БГКП,
включая следующие роды - эшерихия, клебсиелла, энтеробактер,
цитробактер и серрация. При этом проводятся исследования с идентификацией до эшерихий
коли только в отдельных видах продуктов, указанных в таблице. Определение проводят в соответствии с МУ, СанПиН, ГОСТами,
инструкциями, перечисленными выше. римечание. Среда Кода используется только для определенияэшерихий коли, суммарный показатель - БГКП -
определяется только с использованием среды Кесслер с
лактозой.
II группа - потенциально патогенные микроорганизмы
Определение коагулазоположительного стафилококка, бациллюс
цереус, сульфитредуцирующих клостридий, бактерий рода протея
проводят в соответствии с вышеперечисленными МУ, СанПиН, ГОСТами.
Парагемолитические галофильные вибрионы определяют в соответствии
с "Временными методическими рекомендациями по контролю за
содержанием парагемолитического вибриона в рыбе и рыбопродуктах.
Методы исследования и нормативы", N 3933-85.
III группа - патогенные микроорганизмы
Определение патогенных микроорганизмов, в т. ч.
сальмонелл, проводят в соответствии с действующей "Инструкцией о
порядке расследования, учета и проведения лабораторных
исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при
пищевых отравлениях", N 1135-73, М., 1975, СТ СЭВ 5209-85
"Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода сальмонелла".
IV группа - показатели микробиологической стабильностипродукта
Для большинства продуктов питания в эту группу включены
контроль за содержанием дрожжей и микроскопических грибов
(плесеней). Определение проводят в соответствии с "Методическими
указаниями по микробиологическому контролю детских сухих молочных
смесей и их компонентов. Нормативы и методы исследования", N
3928-85, М., 1985; ГОСТ 29972-86 "Зерно. Крупа. Мука. Толокно для
продуктов детского питания. Методы микробиологических
исследований"; ГОСТ 26888-86 "Молоко и молочные продукты. Метод
определения дрожжей и плесневых грибов". Контроль качества продуктов осуществляется по альтернативному
плану за бактериями группы кишечных палочек, большинством
условно-патогенных микроорганизмов, и особенно за патогенными
микроорганизмами, в т.ч. сальмонеллами, когда нормируется их
отсутствие в определенной массе продукта. Поэтому при подготовке
проб к анализу необходимо проводить корректировку величины навески
исследуемого продукта в соответствии с требованиями нормативов на
отсутствие бактерий группы кишечных палочек, эшерихий коли,
протеев, коагулазоположительных стафилококков, сульфитредуцирующих
клостридий, патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл в той
массе продукта, которая отражена в нижеприводимых таблицах. При разработке нормативно-технической документации на вновь
создаваемые виды пищевых продуктов, не отраженных в настоящем
документе, в показателях качества обязательно должны включаться
микробиологические нормативы. Кроме того, во всех молочных и кисломолочных продуктах ранее
использовавшийся контроль по коли-титру или титру бактерий
кишечной палочки должен быть заменен на показатель отсутствия
бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в
определенной массе продукта.
4.А. Загрязнители химической и биологической природы
1. Мясные продукты ---------------------------------------------------------------------------- Ин- | Группа | Показатели |Допустимые | Примечания | декс | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| 1.1. |Мясо и птица |Токсичные элементы: | | | |свежие, | | | | |охлажденные и | | | | |мороженные | | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |свинец | 0,5 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |кадмий | 0,05 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |мышьяк | 0,1 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |ртуть | 0,03 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |медь | 5,0 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |цинк | 70,0 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |микотоксины: | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |антибиотики: | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |тетрациклиновой | < 0,01 | | | |группы | ед/г | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |гризин | < 0,5 | | | | | ед/г | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |цинкбацитрацин | < 0,02 | | | | | ед/г | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |эстрадиол | 0,0005 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |тестостерон | 0,015 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |нитрозамины: | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |(сумма НДМА и НДЭА) | 0,002 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |пестициды: | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |абат | 1,0 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |актеллик | 0,01 |мясо (птица) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |алдрин | не доп. |печень птицы | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |амидофос | 0,3 |мясо, мясн. пр. | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |атразин | 0,02 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |афуган | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |аэроль-2 | не доп. |(контролировать | | | | |по ДДВФ и | | | | |хлорофосу) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |базудин | 0,7 |мясо (в | | | | |пересчете на жир)| -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |базудин | не доп. |мясо птицы | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |байтокс | 0,2 |мясо, мясн. пр. | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |гексахлоран | 0,1 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |гексахлоран | 0,01 |мясо морских | | | | |животных (ларга, | | | | |лахтак, морж, | | | | |крылатка, акиба, | | | | |тюлень) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |гептахлор | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |гиподермин-хлорофос | не доп. |(контролировать | | | | |по хлорофосу) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |глак Ц | 0,1 |(контролировать | | | | |по циодрину) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,1 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | | | 0,01 |мясо морских | | | | |животных | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-аминная соль | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-бутиловый эфир | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-дифлорофенокси- | не доп. | | | |уксусная кислота | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-кротиловый | не доп. | | | |эфир | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-малолетучие | не доп. | | | |эфиры | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-октиловый эфир | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |2,4-Д-хлороктиловый | не доп. | | | |эфир | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |ДДВФ | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |- " - | 0,2 |мясо морских | | | | |животных (морж, | | | | |тюлень, акиба) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |- " - | 0,03 |мясо морских | | | | |животных (ларга, | | | | |крылатка, | | | | |лахтак) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |валексон | 0,02 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |дерматозоль | |(контролировать | | | | |по циодрину) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |дибром | 0,3 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |диурон | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |ДНОК | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |дурсбан | 0,1 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |карбофос | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |камбилен | |(контролировать | | | | |по 2М-4ХП и | | | | |МЦПА) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |корал | 0,1 |мясо гов., | | | | |птицы | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |- " - | 0,2 |мясо свин., | | | | |мясопродукты | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |кремнефтористый | 0,4 |(с учетом | | |натрий | |естеств. уровня, | | | | |контролировать | | | | |по фактору) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |креолин | |(контролировать | | | | |по ГХЦГ) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |линурон | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |лонтрел | 0,3 |мясо и | | | | |мясопродукты | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |метафос | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |неопинамин | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |нитрафен | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |нитрофен | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |оксамат | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |педикс | |(контролировать | | | | |по хлорофосу) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |полихлоркампфен | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |полихлорпинен | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |пропоксур | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |реглон | 0,01 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |севин | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |сероцин | |(контролировать | | | | |по цинебу) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |тиофос | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |тирам | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |трихлорметафос | 0,3 |мясо и | | | | |мясопродукты | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |трихлорметафос-3 | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |фозалон | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |хлорофос | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |полихом | |(контролировать | | | | |по | | | | |поликарбацину) | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |циодрин | 0,05 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |цирам | не доп. | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |этафос | 0,01 | | -------+--------------+----------------------+-----------+-----------------| | |фенагон | не доп. |(контролировать | | | | |по 2,4-Д) | ----------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ---------------------------------------------------------------- Группа продуктов | Микробиологические | Примечания | | показатели и допустимые | | | уровни | | ------------------+---------------------------+----------------| 1.1. Мясо и птица | | | свежие, | | | охлажденные | | | ------------------+---------------------------+----------------| 1.1.1. Мясо |В мазках - отпечатках |по ГОСТ 7269-79 | парное свежее |микрофлоры нет или видны |ГОСТ 77021-74 | |единичные кокки или | | |палочки | | ------------------+---------------------------+----------------| 1.1.2. Мясо |Следы распада мышечной |ГОСТ | подозрительной |ткани; в отпечатках - до |20235.1.-74 | свежести |30 клеток кокков или | | |палочек | | ------------------+---------------------------+----------------| 1.1.3. Несвежее |Значительный распад | | мясо |мышечной ткани; в | | |отпечатках - свыше 30 | | |клеток кокков и палочек | | ----------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов | Кол-во | БГКП | Патогенные, в т. | Примечания | | мезофильных |(колиформы) | ч. сальмонеллы | | | аэробных и | | | | |фак.-анаэробных | | | | | микроорганизм. | | | | | КОЕ в 1 г, не | | | | | более | | | | -----------------------+----------------+------------+------------------+------------| 1.1.4. Мясо | | | | | замороженное | | | | | -----------------------+----------------+------------+------------------+------------| 1.1.4.1. |3 х 10 в степ.6-| - |В 25 г не |финны на | Говядина, замороженная |3 х 10 в степ.7 | |допускаются |площади 40 | куском | | | | | -----------------------+----------------+------------+------------------+------------| 1.1.4.2. Телятина и |5 х 10 в степ.6 |В 1 г не |В 25 г не |* | свинина*, замороженные | |более 10 в |допускаются |Трихинеллы | куском | |степ. 3 | |не | | | | |допускаются | | | | |в свинине | -----------------------+----------------+------------+------------------+------------| 1.1.4.3. Птица | - | - |В 25 г не | | с.мороженная (контроль | | |допускаются; при | | из мышц тушки) | | |обнаружении | | | | |сальмонелл анализ | | | | |повторяют 5 х 25 | | | | |г; допускается в | | | | |1 из 5 проб | | -----------------------+----------------+------------+------------------+------------| 1.1.4.4. Фарш говяжий, |1 х 10 в степ.6-|В 0,001 не |В 25 г не | | замороженный |1 х 10 в степ.7 |допускаются |допускаются | | --------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни мг/кг, | | | | | не более | | --------+--------------------+-------------------+--------------+-------------------| 1.2. |Колбасы, кулинарные |Токсичные элементы:| |В скобках | |изделия из мяса и |-------------------+--------------|приведены | |птицы |свинец | 0,5 (0,3) |регламенты для | | |-------------------+--------------|специализированных | | |кадмий | 0,05 (0,3) |продуктов | | |-------------------+--------------|школьного питания | | |мышьяк | 0,1 | | | |-------------------+--------------| | | |ртуть | 0,03 (0,02) | | | |-------------------+--------------| | | |медь | 5,0 | | | |-------------------+--------------| | | |цинк | 70,0 (50) | | | |-------------------+--------------| | | |микотоксины: | | | | |-------------------+--------------| | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |-------------------+--------------| | | |нитрозамины (сумма | 0,002 | | | |НДМА и НДЭА) | | | | |-------------------+--------------| | | |гормональные | | | | |препараты: | | | | |-------------------+--------------| | | |диетилстильбэстрол | не доп. | | | |-------------------+--------------| | | |эстрадиол-17 | 0,0005 | | | |-------------------+--------------| | | |тестостерон | 0,015 | | | |-------------------+--------------| | | |пестициды | по п. 1.1 | | -------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели --------------------------------------------------------------------------- Группа | Кол-во | Масса продукта (г), в | Приме- | продуктов | мезофильных | которой не допускаются | чания | | аэр. и | | | | фак.-анаэр. | | | |микроорганиз- |-----------------------------| | | мов, КОЕ в 1 | БГКП | сульфит | патоген- | | | г, | (коли- | редуци- | ные | | | не более |формы) | рующие | микро- | | | | |клостри- | организ- | | | | | дии | мы, в т. | | | | | | ч. | | | | | |сальмон. | | -----------------+--------------------------------------------------------| 1.2.1. Колбасные | | изделия | | -----------------+--------------------------------------------------------| 1.2.1.1. Колбаса | | 1,0 | 0,01 | 25 | | сырокопченая | | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.1.2. Колбасы | | 1,0 | 0,01 | 25 | | полукопченые | | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.1.3. Колбасы | | 1,0 | 0,01 | 25 | | варено-копченые | | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.1.4. Колбасы |1 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | | вареные, |степ. 3 (для | | | | | сосиски, |вареных | | | | | сардельки, хлеба |колбас 2 | | | | | мясные |сорта до 2,5 | | | | | |х 10 в степ. | | | | | |3) | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.1.4.1. |1 х 10 в | 1,0 | 0,1 | 25 |Коагулазо- | Колбасы и |степ. 3 | | | |пожитель- | колбаски вареные | | | | |ный стафи- | для школьного | | | | |лококк не | питания из мяса | | | | |допускает- | и мяса птицы | | | | |ся в 1 г | | | | | |продукта | -----------------+--------------------------------------------------------| 1.2.1.5. Колбасы | | ливерные | | -----------------+--------------------------------------------------------| - яичная высшего |1 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | | сорта |степ. 3 | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| - ливерная |1,5 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | | обыкновенная I |степ. 3 - | | | | | сорта |2 х 10 в | | | | | |степ. 3 | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| - ливерная |2 х 10 в | 0,1 | 0,01 | 25 | | растительная III |степ. 3 - | | | | | сорта |5 х 10 в | | | | | |степ. 3 | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.1.6. Колбасы |1 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | | кровяные |степ. 3 - | | | | | |2 х 10 в | | | | | |степ. 3 | | | | | -----------------+--------------------------------------------------------| 1.2.1.7. Зельц: | | -----------------+--------------------------------------------------------| - русский высш. |1 х 10 в | 1,0 | 0,1 | 25 | | сорт |степ. 3 | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| - белый I сорта |2 х 10 в | 0,5 | 0,1 | 25 | | и серый III |степ. 3 | | | | | сорта | | | | | | -----------------+--------------------------------------------------------| 1.2.2. Мясные | | вареные и | | запеченые | | продукты | | -----------------+--------------------------------------------------------| 1.2.2.1. Окороки |5 х 10 в | 5,0* | - | 25 |* Для | (Тамбовский, |степ. 2 | | | |удобства | Московский, | | | | |проведения | Воронежский и т. | | | | |анализа | п.); говядина | | | | |достаточен | прессованная, | | | | |норматив - | рулет из | | | | |БГКП в 1 г | говядины в | | | | |не допус- | упаковке и без | | | | |кается | упаковки | | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.2.2. |1 х 10 в | 10 | - | 25 | | Буженина (в |степ. 2 - | | | | | целлофане и без |2 х 10 в | | | | | упаковки), |степ. 2 | | | | | ветчина в | | | | | | оболочке, рулет | | | | | | (Ленинградский, | | | | | | Ростовский, | | | | | | Киевский, | | | | | | Советский и т. | | | | | | п.) | | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.2.3. |1 х 10 в | 1,0 | - | 25 | | Баранина в форме |степ. 3 | | | | | -----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------| 1.2.2.4. Бекон |1 х 10 в | 5,0* | - | 25 | | прессованный |степ. 3 | | | | | ---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов | К-во | Масса продукта (г), в |Примечание | | мезофильных | которой не допускаются: | | |аэробных и фак. | | | | анаэр. |----------------------------| | |микроорганизмов | БГКП | Staph. | Патоген- | | | КОЕ в 1 г, не | (коли- |aureus |ные, в т. | | | более |формы) | | ч. саль- | | | | | | монеллы | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3. Готовые | | | | | | мясные рубленые | | | | | | изделия, студни, | | | | | | паштеты, соусы и | | | | | | т. п. | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.1. Готовые |5 х 10 в степ. | 0,5 | 1,0 | 25 | | мясные рубленые |2 - | | | | | изделия |1 х 10 в степ. | | | | | |3 | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.2. Студни: | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.2.1. высшего |1 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | | сорта |3 - | | | | | |2 х 10 в степ. | | | | | |3 | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.2.2. второго |5 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | | сорта |3 | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.3. Паштет из |1 х 10 в степ. | 1,0 | 0,1 | 25 | | печени высшего |3 | | | | | сорта | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.4. Паштет |2 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | | весовой в |3 | | | | | целлофановой | | | | | | упаковке | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.5. Готовые |2 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | | мясные блюда |4 | | | | | замороженные | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.6. | | | | | | Быстрозаморо- | | | | | | женные мясные | | | | | | блюда: | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.6.1. из |1 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 |Энтерококки, | порционных кусков |4 | | | |КОЕ в 1 г не | мяса без соусов | | | | |более 10 в | (жареные, | | | | |степ. 3 | отварные, | | | | | | говядина, свинина, | | | | | | баранина, птица, | | | | | | субпродукты) | | | | | | -------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------| 1.2.3.6.2. из |2 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 |Энтерококки | рубленого мяса с |4 | | | |КОЕ в 1 г не | соусами, блинчики | | | | |более 5 х 10 | с начинкой из мяса | | | | |степ. 3 | и т. п. | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------- Индекс |Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания | | | |уровни, мг/кг | | | | | не более | | --------+------------------+--------------------+--------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+------------------+-----------------------------------------------| 1.3. |Консервы мясные и | | |мясорастительные | | --------+------------------+-----------------------------------------------| 1.3.1. |Консервы из мяса |Токсичные элементы: | | | |и птицы в | | | | |стеклянной, |--------------------+--------------+-----------| |алюминиевой и |свинец | 0,5 | | |цельнотянутой |--------------------+--------------+-----------| |жестяной таре |кадмий | 0,05 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |мышьяк | 0,1 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |ртуть | 0,03 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |медь | 5,0 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |цинк | 70,0 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |микотоксины: | | | | |--------------------+--------------+-----------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |нитрозамины | 0,002 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | | |--------------------+--------------+-----------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | | |--------------------+--------------+-----------| | |эстрадиол 17в | 0,0005 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |тестостерон | 0,015 | | | |--------------------+--------------+-----------| | |пестициды | по п. 1.1 | | ----------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ----------------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов | К-во | Масса продукта (г), в которой не | Примечания | | мезофильных | допускаются: | | | аэробных и | | | | фак.-анаэр. |------------------------------------| | | микроорганиз- |Staph. | мезоф. | Bact. |патоген- | | | мов КОЕ в |aureus | сульфит |cereus | ные, | | | 1 г, не более | |редуцир. | | в т. ч. | | | | |клостри- | | сальмо- | | | | | дии | | неллы | | ------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ------------------+---------------------------------------------------------------------| 1.3. Консервы | | мясные и | | мясорастительные | | ------------------+---------------------------------------------------------------------| 1.3.1.1. Мясные | | | | | | | пастеризованные | | | | | | | консервы | | | | | | | ------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------| 1.3.1.1.1. Мясо |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |* В продукте | птицы | | | | | |после | пастеризованное* | | | | | |изготовления | | | | | | |и при | | | | | | |соблюдении | | | | | | |условий | | | | | | |хранения | ------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------| 1.3.1.1.2. |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | Говядина | | | | | | | пастеризованная* | | | | | | | ------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------| 1.3.1.1.3. |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |от 0 до + 5 | Ветчина | | | | | |град.C | рубленная* | | | | | | | ------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------| 1.3.1.1.4. |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | Ветчина | | | | | | | любительская* | | | | | | | ------------------+---------------------------------------------------------------------| 1.3.1.2. Консервы |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не | мясные и |содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов | мясорастительные | | -----------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания | | | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+---------------------+--------------------+---------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+---------------------+--------------------+---------------+-----------| 1.3.2. |Консервы из мяса и |Токсичные | | | |птицы в сборной |элементы: | | | |жестяной таре |--------------------+---------------+-----------| | |свинец | 1,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,1 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 0,1 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,03 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |медь | 5,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |цинк | 70,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |олово | 200,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |микотоксины: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | | |--------------------+---------------+-----------| | |эстрадиол-17в | 0,0005 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |тестостерон | 0,015 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |пестициды: | по п. 1.1 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |N-нитрозамины | 0,002 | | --------+---------------------+--------------------+---------------+-----------| 1.4. |Субпродукты |Токсичные | | | |сельскохозяйственных |элементы: | | | |животных и птиц |--------------------+---------------+-----------| | |свинец | 0,6 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,3 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 1,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,1 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |медь | 20,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |цинк | 100,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |микотоксины: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | | |--------------------+---------------+-----------| | |эстрадиол-17в | 0,0005 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |тестостерон | 0,015 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |антибиотики: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |тетрациклиновой | менее 0,01 | | | |группы: | ед/г | | | |--------------------+---------------+-----------| | |гризин | менее 0,5 | | | | | ед/г | | | |--------------------+---------------+-----------| | |цинкбацитрацин | менее 0,02 | | | | | ед/г | | | |--------------------+---------------+-----------| | |пестициды | по п. 1.1 | | --------+---------------------+--------------------+---------------+-----------| 1.4.1. |Почки и продукты их |Токсичные элементы: | | | |переработки | | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |свинец | 1,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |кадмий | 1,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 1,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,2 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |медь | 20,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |цинк | 100,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |микотоксины: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин B1 | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | | |--------------------+---------------+-----------| | |эстрадиол-17в | 0,0005 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |тестостерон | 0,015 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |антибиотики и | по п. 1.1 | | | |пестициды | | | --------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------------------- Группа | К-во | Масса продукта (г), в которой не | Примечания | продуктов | мезофильных | допускаются: | | |аэробных и фак. | | | | анаэр. | | | |микроорганизмов |--------------------------------------------| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | мезоф. | Staph. |патогенные | | | более |(колиформы) | сульфит |aureus | микро- | | | | |редуцир. | | орган., в | | | | |клостри- | | т. ч. | | | | | дии | | сальмо- | | | | | | | неллы | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2. Продукты | | | | | | | переработки | | | | | | | мясного | | | | | | | пищевого сырья | | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2.1. Кровь | | | | | | | пищевая. | | | | | | | Продукты из | | | | | | | пищевой крови: | | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - высший сорт* | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 |* Bac. Cereus в | | 5 | | | | |0,1 г не | | | | | | |допускаются | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - I сорт* | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | | 6 | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2.2. | | | | | | | Альбумин | | | | | | | пищевой | | | | | | | светлый: | | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - высший сорт | 2,5 х 10 в | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | | степ. 4 | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - I сорт | 3,0 х 10 в | 0,1 |не более | 1,0 | 25 | | | степ. 5 | |10 КОЕ в | | | | | | | 1 г | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2.3. | 1 х 10 в степ. | 1,0 | - | - | 25 | | Белковый | 4 | | | | | | обогатитель | | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2.4. | | | | | | | Бульоны | | | | | | | пищевые | | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - сухой | 5 х 10 в степ. | 1,0 |не более | - | 25 | | белковый | 4 | | 50 | | | | концентрат | | | КОЕ/г | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - сухой бульон | 5 х 10 в степ. | 1,0 |не более | - | 25 | | с пряностями | 4 | | 50 | | | | | | | КОЕ/г | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - "Белкон" | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | - | 25 | | (продукт из | 4 | | | | | | кости или | | | | | | | костного | | | | | | | остатка от мех. | | | | | | | дообвалки, | | | | | | | предназначенный | | | | | | | для | | | | | | | производства | | | | | | | сухих бульонных | | | | | | | концентратов) | | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2.5. | | | | | |Кол-во желатин- | Желатин | | | | | |разжижающих | пищевой | | | | | |бактерий в 1 г | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - высший сорт | 1 х 10 в степ. | 1,0 | - | - | 25 |КОЕ не более 10 | | 4 | | | | | | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| - I, II, III | 1 х 10 в степ. | 0,01 | - | - | 25 |КОЕ не более | сорта | 5 | | | | |200 | ----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------| 1.4.2.6. Сухой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | - | 25 |Сульфит-редуцир. | концентрат | 4 | | | | |клостридии в 0,1 | плазмы | | | | | |г не допуск. | (сыворотки) | | | | | | | крови | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, | | | | |мг/кг, не более | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+-------------+-------------------------------------------------------| 1.5. |Яйца и | | |яйцепродукты | | --------+-------------+-------------------------------------------------------| 1.5.1. |Яйца |Токсичные элементы: | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |свинец | 0,3 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |кадмий | 0,01 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |мышьяк | 0,1 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |медь | 3,0 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |цинк | 50,0 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |антибиотики: | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |антибиотики | < 0,01 |ед/г | | |тетрациклиновой | | | | |группы | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |стрептомицин | < 0,5 |ед/г | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |пестициды: | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |абат | 1,0 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |актеллик | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |афос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |атразин | 0,02 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |аэроль-2 | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |базудин | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |гексахлоран | 0,1 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |валексон | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |гиподермин-хлорофос | не доп. |(контролировать | | | | |по хлорофосу) | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,1 | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д-аминная соль | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д-бутиловый | не доп. | | | |эфир | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д-дихлоро- | не доп. | | | |феноксиуксусная | | | | |кислота | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д-кротиловый | не доп. | | | |эфир | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д-малолетучие | не доп. | | | |эфиры | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д октиловый | не доп. | | | |эфир | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |2,4-Д | не доп. | | | |хлорокротиловый | | | | |эфир | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |дибром | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |дикрезил | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |дурсбан | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |карбофос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |камбилен | |(контролировать | | | | |по 2М-4ХП и| | | | |МЦПА) | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |корал | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |линурон | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |оксамат | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |педикс | |(контролировать | | | | |по хлорофосу) | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |полихом | |(контролировать | | | | |по | | | | |поликарбацину) | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |полихлоркампфен | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |полихлорпинен | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |пропоксур | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |сероцин | |(контроливать | | | | |по цинебу) | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |трихлорметафос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |трихлорметафос-3 | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |фозалон | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |хлорофос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |циклофос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |этафос | не доп. | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |фенагон | не доп. |(контролировать | | | | |по 2,4-Д) | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | --------+-------------+---------------------+----------------+----------------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | -------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов | К-во мезо- | Масса продукта (г), | Примечания | | фильных аэроб- | в которой не допускаются: | | | ных и | | | | фак.-анаэр. |-----------------------------| | |микроорганизмов | БГКП | патогенные | | | КОЕ в 1 г, не |(колиформы) |микроорган., в | | | более | | т. ч. | | | | | сальмонеллы | | ------------------+----------------+-------------+---------------+------------------| 1.5.1.1. Яйцо | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 5 х 25 | | куриное | 2 - | | | | диетическое | 5 х 10 в степ. | | | | | 3 | | | | ------------------+----------------+-------------+---------------+------------------| 1.5.1.2. Яйцо | 5 х 10 в степ. | 0,1 - 0,01 | 25 | | куриное столовое | 4 - | | | | | 5 х 10 в степ. | | | | | 5 | | | | ------------------+----------------+-------------+---------------+------------------| 1.5.1.3. Меланж | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |* Не допускаются | яичный мороженый; | 5 | | |Staph. aureus и | желтки и белки | | | |протей в 1 г | яичные | | | | | мороженые* | | | | | ------------------+----------------+-------------+---------------+------------------| 1.5.1.4. Продукты | | | | | яичные мороженые | | | | | ------------------+----------------+-------------+---------------+------------------| - меланж яичный | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |* Дополнительно к | мороженый* | 5 | | |ОСТ 4911 197-83, | | | | |а также протей | | | | |и Staph. aureus | ------------------+----------------+-------------+---------------+------------------| - меланж яичный | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |в 1 г не | мороженый с солью | 5 | | |допускаются | и сахаром* | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | |продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+-----------+--------------------+---------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+-----------+--------------------+---------------+-----------| 1.5.2. |Яичный |Токсичные элементы: | | | |порошок | | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |свинец | 3,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,1 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 0,5 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,1 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |медь | 15,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |цинк | 200,0 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |--------------------+---------------+-----------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | | |--------------------+---------------+-----------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | | |--------------------+---------------+-----------| | |антибиотики и | по п. 1.5.1 | | | |пестициды | | | ----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ----------------------------------------------------------------------------------- Группы | К-во мезофиль- | Масса продукта (г), в | Примечания | продуктов | ных аэробных и | которой не допускаются: | | | фак.-анаэр. | | | |микроорганизмов |-----------------------------| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | | | более |(колиформы) |микроорган., в | | | | | т. ч. | | | | | сальмонеллы | | ----------------+----------------+-------------+---------------+------------------| 1.5.2. Яичный | - | 0,1 | 25 |Proteus в 0,1 г | порошок | | | |не допускаются | ----------------+----------------+-------------+---------------+------------------| 1.5.2.1. Яичный | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |Proteus в 0,1 г | порошок для | 5 | | |не допускаются | продуктов | | | |Staph. aureus в 1 | энтерального | | | |г не допускаются | питания | | | | | -----------------------------------------------------------------------------------
2. Молоко и молочные продукты ---------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| 2.1. |Молоко и |Токсичные элементы: | |В скобках указаны | |кисломолочные | | |ЦДК для | |изделия | | |продовольственного | --------+--------------+---------------------+---------------|сырья, | | |свинец | 0,1 (0,05) |предназначенного | --------+--------------+---------------------+---------------|для производства | | |кадмий | 0,03 (0,02) |детских и | --------+--------------+---------------------+---------------|диетических | | |мышьяк | 0,5 |продуктов | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |ртуть | 0,005 | | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |медь | 1,0 | | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |цинк | 5,0 | | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |микотоксины: | | | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |афлатоксин B1 | не доп. | | | | | (< 0,001) | | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |афлатоксин M1 | < 0,0005 | | --------+--------------+---------------------+---------------| | | |антибиотики: | | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |антибиотики | < 0,01 | ед/г | | |тетрациклиновой | | | | |группы | | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |пенициллин | < 0,01 | ед/г | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |стрептомицин | < 0,5 | ед/г | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |эстрадиол-17в | 0,0002 | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |пестициды: | | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |абат (дифос) | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |афос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |амидофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |атразин | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |афуган | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |аэроль-2 | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |базудин | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |байтекс | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |гексахлоран | 0,05 | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |гиподермин-хлорофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |глак Ц |контролировать | | | | | по циодрину | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,05 (0,01) | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |2,4-Д | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |ДДВФ | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |ДДТ | 0,05 (0,01) | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |дерматозоль | контроль по | | | | | циодрину | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |дибром | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |дикрезил | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |диурон | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |дурсбан | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |карбофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |камбилен | |(контроль по | | | | |2-М-4ХП и МЦПА) | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |корал (кумафос) | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |линурон | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |лонтрел | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |метафос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |нитрафен, нитрофен | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |оксамат | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |полихлоркамфен | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |полихлорпинен | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |пропоксур | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |реглон | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |севин | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |тирам | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |трихлорметафос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |трихлорметафос-3 | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |фозалон | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |хлорофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |циклофос | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |циодрин | не доп. | | --------+--------------+---------------------+---------------+-------------------| | |цирам | не доп. | | ----------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ---------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов | К-во мезофильных |К-во продукта (г/куб. см), |Примечания | |аэробных и фак.-анаэр. | в котором не допускаются: | | | микроорганизмов, | | | | КОЕ | | | | в 1 г, не более |---------------------------| | | | БГКП | патогенные | | | |(колиформы) |микроорган. в | | | | | т. ч. | | | | | сальмонеллы | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -----------------+---------------------------------------------------------------| 2.1. Молоко и | | кисломолочные | | изделия | | -----------------+---------------------------------------------------------------| 2.1.1. Молоко | 5 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 50 | | пастеризованное | | | | | (для детского | | | | | питания) | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.2. Молоко | | | | | пастеризованное | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| группа A | 5 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 25 | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| группа B | 1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| во флягах и | 2 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | | цистернах | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3. | | | | | Кисломолочные | | | | | продукты: | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.1. Кефир | - | 0,1 | 25 | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.2. | - | 0,1 | 25 | | Простокваша | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.3. Йогурт | - | 0,1 | 25 | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.4. Молоко |В препаратах-мазках | 0,1 | 25 | | ацидофильное |должны преобладать | | | | дрожжевое |ацидофильные палочки и | | | | |от 4 до 6 клеток | | | | |дрожжей в одном поле | | | | |зрения | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.5. Напиток | - | 0,1 | 25 | | "Южный" | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.6. Напиток | - | 0,1 | 25 | | из пахты | | | | | "Новинка" | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.7. Сметана | - | 0,001* | 25 |* с 1992| всех видов | | | |г. | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.8. Сметана | - | 0,01 | 25 | | "Городская" с | | | | | 20 % и 25 % | | | | | жирности (без | | | | | наполнителей) | | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.3.9. Паста |В препарате должны | 0,001* | 25 |* с 1992| ацидофильная |обнаруживаться в | | |г. | столичная |большом количестве | | | | |молочнокислые палочки. | | | | |Допускаются единичные | | | | |клетки молочнокислых | | | | |стрептококков | | | | -----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------| 2.1.4. Закваски |Отсутствуют | 10 | 100 | | жидкие |посторонние | | | | |микроорганизмы при | | | | |посеве на плотную | | | | |питательную среду | | | | ----------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------- Индекс |Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания | | | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+------------------+-------------------------------------------------| 2.2. |Консервы | | |молочные | | --------+------------------+-------------------------------------------------| 2.2.1. |Молоко сгущенное |Токсичные элементы: | | | |стерилизованное в | | | | |банках | | | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |свинец | 0,3 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |кадмий | 0,1 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |мышьяк | 0,15 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |ртуть | 0,015 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |медь | 3,0 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |цинк | 15,0 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |олово | 200,0 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |микотоксины: | | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |афлатоксин B1 | не доп. | | | | | (< 0,001) | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |афлатоксин M1 | < 0,0005 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |антибиотики: | | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |антибиотики | < 0,01 | ед/г | | |тетрациклиновой | | | | |группы | | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |пенициллин | < 0,01 | ед/г | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |стрептомицин | < 0,5 | ед/г | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |низин | < 25,0 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |эстрадиол-17в | 0,0002 | | --------+------------------+--------------------+---------------+------------| | |пестициды | по п. 2.1 | | ------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г/куб. | Примечания | | продуктов | аэробных и | см), в которой не | | | | фак.-анаэр. | допускаются: | | | |микроорганизмов, | | | | | КОЕ в 1 г, не |---------------------------| | | | более | БГКП | патогенные | | | | |(колиформы) |микроорган., | | | | | | в т. ч. | | | | | | сальмонеллы | | --------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | --------+----------------+----------------------------------------------------------| 2.2. |Консервы | | |молочные | | --------+----------------+----------------------------------------------------------| 2.2.1. |Молоко |должно удовлетворять требованиям промышленной | |сгущенное |стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов | |стерилизованное |или их токсинов | |в банках | | --------+----------------+----------------------------------------------------------| 2.2.2. |Молоко цельное | | | | | |сгущенное с | | | | | |сахаром: | | | | | |----------------+-----------------+------------+--------------+------------| |- расфасованное | * 2,5 х 10 в | 1,0 | 25 |* в | |в | степ. 4 | | |свежеприго- | |потребительскую | | | |товленном | |тару | | | |продукте | |----------------+-----------------+------------+--------------+------------| |- расфасованное | - | 0,3 | 25 | | |в транспортную | | | | | |тару | | | | | --------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------| 2.2.3. |Молоко нежирное | | | | | |сгущенное с | | | | | |сахаром: | | | | | |----------------+-----------------+------------+--------------+------------| |- расфасованное | * 2,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - | |в потребит. | степ. 4 | | | | |тару | | | | | |----------------+-----------------+------------+--------------+------------| |- расфасованное | - | 0,3 | 25 | - " - | |в транспортную | | | | | |тару | | | | | --------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------| 2.2.4. |Какао со | * 3,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - | |сгущенным | степ. 4 | | | | |молоком и | | | | | |сахаром | | | | | --------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------| 2.2.5. |Сливки | * 3,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - | |сгущенные с | степ. 4 | | | | |сахаром | | | | | --------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------| 2.2.6. |Кофе | * 3,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - | |натуральный со | степ. 4 | | | | |сгущенным | | | | | |молоком и | | | | | |сахаром | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, | | | | |мг/кг, не более | | -------+------------+--------------+----------------+------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -------+------------+--------------+----------------+------------| 2.3. |Молоко и |Токсичные | | | |молочные |элементы: | | | |изделия |--------------+----------------+------------| |сухие |свинец | 0,1* (0,05)* |* в | | | | |перерасчете | | |--------------+----------------|на исходный | | |кадмий | 0,03* |продукт | | |--------------+----------------|В скобках | | |мышьяк | 0,05* |- для | | | | |продуктов | | |--------------+----------------|детского | | |ртуть | 0,005* |питания | | |--------------+----------------| | | |медь | 1,0* | | | |--------------+----------------| | | |цинк | 5,0* | | | |--------------+----------------+------------| | |микотоксины | по п. 2.1 | | | |--------------+----------------+------------| | |антибиотики | по п. 2.1 | | | |--------------+----------------+------------| | |гормональные | по п. 2.1 | | | |препараты | | | | |--------------+----------------+------------| | |пестициды: | | | | |--------------+----------------+------------| | |ДДТ | 0,1 (0,05) |В скобках | | | | |- для | | |--------------+----------------|продуктов | | |ГХЦГ и | 0,1 (0,05) |детского | | |гамма-изомер | |питания | | |ГХЦГ | | | | |--------------+----------------| | | |другие | по п. 2.1 | | | |пестициды | | | ------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------ Группа продуктов | К-во мезофильных | Масса продукта (г), в |Примечания | | аэробных и | которой не допускаются: | | | фак.-анаэр. |---------------------------| | |микроорганизмов, | БГКП | патогенные | | | КОЕ в 1 г, не | (коли- |микроорган., | | | более | формы) | в т. ч. | | | | | сальмонеллы | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ------------------+----------------------------------------------------------| 2.3. Молоко и | | молочные изделия | | сухие | | ------------------+----------------------------------------------------------| 2.3.1. Молоко | | | | | коровье сухое | | | | | цельное: | | | | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| - высший сорт |5 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| - первый сорт |7 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| 2.3.2. Молоко | | | | | коровье сухое | | | | | обезжиренное: | | | | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| - для непосредст- |5 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | | венного | | | | | употребления | | | | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| - для |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | | промышленной | | | | | переработки | | | | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| 2.3.3. "Продукт |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | | молочный сухой" | | | | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| 2.3.4. Сливки | | | | | сухие и сливки | | | | | сухие с сахаром: | | | | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| - высший сорт |5 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| - первый сорт |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | | ------------------+------------------+------------+--------------+-----------| 2.3.5. Закваски | - | 1,0 | 50 |в 1 г ед. | сухие | | | | | сублимационной | | | | | сушки | | | | | ------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------ Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | |продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| 2.4. |Сыры и |Токсичные | | | |творожные |элементы: | | | |изделия | | | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |свинец | 0,3 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |кадмий | 0,2 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |мышьяк | 0,2 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |ртуть | 0,02 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |медь | 4,0 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |цинк | 50,0 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |микотоксины: | | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |афлатоксин B1 | не доп. | | | | | (< 0,001) | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |афлатоксин M1 | 0,0005 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |антибиотики: | | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |антибиотики | < 0,01 | ед/г | | |тетрациклиновой | | | | |группы | | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |пенициллин | < 0,01 | ед/г | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |стрептомицин | < 0,5 | ед/г | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |эстрадиол-17в | 0,0002 | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |пестициды: | | | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |гексахлоран | 1,25 | (в пересчете | | | | | на жир) | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |ГМЦГ гамма-изомер | 1,25 | - " - | -------+-----------+-------------------+---------------+--------------| | |ДДТ | 1,0 | - " - | -------+-----------+--------------------------------------------------| | |Остаточные количества других пестицидов в | | |продуктах переработки цельного молока не | | |допускаются | -----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------ Группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не | Примечания | | допускаются: | | |---------------------------------------| | | БГКП | Staph. | патогенные | | | (коли- | aureus, |микроорган., | | | формы) |КОЕ в 1 г, не | в т. ч. | | | | более | сальмонеллы | | ------------------+---------+--------------+--------------+------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ------------------+----------------------------------------------------------| 2.4. Сыры и | | творожные | | изделия | | ------------------+----------------------------------------------------------| 2.4.1. Сыры | | | | | ------------------+---------+--------------+--------------+------------------| 2.4.1.1. Сыры | 0,001* | 5 х 10 в | 25 |* с 01.01.92 г. | сычужные твердые | | степ. 2 | |ввести показатель | | | | |БГКП - в 0,01 г | | | | |не допускаются | ------------------+---------+--------------+--------------+------------------| 2.4.1.2. Сыры | 0,001* | 5 х 10 в | 25 | | мягкие | | степ. 2 | | | (Адыгейский, | | | | | Днепропетровский, | | | | | Городской и т. | | | | | п.) | | | | | ------------------+---------+--------------+--------------+------------------| 2.4.1.3. Сыр | 0,001* | 5 х 10 в | 25 | | "Российский" | | степ. 2 | | | ------------------+---------+--------------+--------------+------------------| 2.4.2. Творог |0,001** | в 0,01 г не | 25 |** Взамен | мягкий | | доп. | |показателя | диетический | | | |"отсутствие в | | | | |0,0001 г по ТУ | | | | |4025-71" | ------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------- Группа | К-во мезофильных | Масса продукта (г), в | Примечания | продуктов | аэробных и | которой не допускаются: | | | фак.-анаэр. |--------------------------| | |микроорганизмов, | БГКП | патогенные | | | КОЕ в 1 г, не | (коли- |микроорган., | | | более | формы) | в т. ч. | | | | | сальмонеллы | | ------------+------------------+------------+-------------+----------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ------------+--------------------------------------------------------------| 2.5. | | Мороженное | | ------------+--------------------------------------------------------------| 2.5.1. |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 |Staph. aureus в | Мороженное | | | |1 г не | | | | |допускается | ----------------------------------------------------------------------------
3. Рыба, рыбные и другие продукты моря ------------------------------------------------------------------------------ Индекс | Группа | Показатели |Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | ----------+--------------+--------------------+-----------+------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ----------+--------------+--------------------+-----------+------------------| 3.1. |Рыба свежая, | | | | |охлажденная и | | | | |мороженная | | | | ----------+--------------+--------------------+-----------+------------------| 3.1.1. |Пресноводная |Токсичные | | | |хищная |элементы: | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 1,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,6 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |N-нитрозамины | 0,003 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гистамин | 100,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |алдрин | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гексахлоран | 0,03 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гептахлор | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,03 |рыба пресноводная | | | | |(хищная и | | | | |бентосоядная: | | | | |свежая, охлажд. | | | | |морожен.) | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д бутиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д дихлорофенок- | не доп. | | | |сиуксусная кислота | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д дихлорфенол | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д кротиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д малолетучие | не доп. | | | |эфиры | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д октиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д хлорокроти- | не доп. | | | |ловый эфир | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ДДТ и его | 0,3 | | | |метаболиты | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |изатрин | 0,0015 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | | |--------------------+-----------+------------------| | |метафос | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |рипкорд | 0,0015 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |сумицидин | 0,0015 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |тиазон | 0,5 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |тиофос | не доп. | | | |--------------------+-----------+------------------| | |фенагон | не доп. | | ----------+--------------+--------------------+-----------+------------------| 3.1.2. |Пресноводная |Токсичные | | | |не хищная |элементы: | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 1,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,3 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |N-нитрозамины | по п. | | | | | 3.1.1 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гистамин | по п. | | | | | 3.1.1 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |пестициды | по п. | | | | | 3.1.1 | | ----------+--------------+--------------------+-----------+------------------| 3.1.3. |Морская |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 5,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,4 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гистамин | 100,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |N-нитрозамины | 0,003 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гексахлоран | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ДДТ | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |остальные | по п. | | | |пестициды | 3.1.1. | | ----------+--------------+--------------------+-----------+------------------| 3.1.3.1. |Рыба |Токсичные | | | |тунцовая |элементы: | | | | |--------------------+-----------+------------------| | |свинец | 2,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 5,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,7 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |гистамин | 100,0 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |N-нитрозамины | 0,003 | | | |--------------------+-----------+------------------| | |пестициды | по п. | | | | | 3.1.3 | | ------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели -------------------------------------------------------------------------------- Продукт или |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в которой не |Примечания | группа | аэробных и | допускаются: | | продуктов | фак.-анаэр. |----------------------------------| | |микроорганизмов, | БГКП | Staph. | патогенные | | | КОЕ в 1 г, не |(колиформы) | aureus |микроорган. | | | более | | | в т. ч. | | | | | |сальмонеллы | | --------------+-----------------+------------+--------+------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | --------------+----------------------------------------------------------------| 3.1. Рыба | | свежая, | | охлажденная и | | мороженная | | --------------+----------------------------------------------------------------| 3.1.1. Рыба |5 х 10 в степ. 4 | 0,001 | 0,01 | 25 | | охлажденная и | | | | | | замороженная | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------- Индекс |Группа продуктов | Показатели |Допустимые | Примечания | | | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ------------+-----------------+-----------------------------------------------------| 3.2. |Рыбные консервы | | |и пресервы | | ------------+-----------------+-----------------------------------------------------| 3.2.1. |Рыба |Токсичные элементы: | | | |консервированная | | | | |в стеклянной, |--------------------+-----------+--------------------| |алюминиевой и |свинец | 1,0 | | |цельнотянутой |--------------------+-----------+--------------------| |жестяной таре |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |мышьяк | 1,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртуть | 0,3 | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.1.1. |Пресноводная |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гистамин | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |N-нитрозамины и | по п. | | | |пестициды | 3.2.1.2 | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.1.2. | |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |свинец | 1,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |мышьяк | 5,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртуть | 0,4 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гистамин | 100,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |N-нитрозамины | 0,003 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |пестициды: | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |алдрин | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гексахлоран | 0,2 |(в т. ч.: из | | | | |осетровых, | | | | |лососевых, | | | | |тунцовых) | | |--------------------+-----------+--------------------| | | | 1,0 |из печени рыб | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гептахлор | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 |(в т. ч.: из | | | | |осетровых, | | | | |тунцовых, | | | | |лососевых) | | |--------------------+-----------+--------------------| | | | 1,0 |из печени рыб | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д бутиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д дифлорофенок- | не доп. | | | |сиуксусная кислота | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д дихлорфенол | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д кротиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д малолетучие | не доп. | | | |эфиры | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д октиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |2,4-Д хлороктиловый | не доп. | | | |эфир | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ДДТ и его | 0,4 |консервы из рыб | | |метаболиты | |(кроме осетровых, | | | | |лососевых, тунцовых | | | | |и из печени рыб) | | |--------------------+-----------+--------------------| | | | 0,2 |консервы из рыб | | | | |(семейства | | | | |осетровых, | | | | |лососевых, тунцовых | | | | |и из печени рыб) | | |--------------------+-----------+--------------------| | | | 3,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | | |--------------------+-----------+--------------------| | |метафос | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |тиазон | 0,5 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |тиофос | не доп. | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |фенагон | не доп. | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.1.2.1. |Тунцовая |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |свинец | 2,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |мышьяк | 5,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртуть | 0,7 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гистамин | 100,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |N-нитрозамины | 0,003 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |пестициды | по п. | | | | | 3.2.1.2 | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.2. |Рыба | | | | |консервированная | | | | |в сборной | | | | |жестяной таре | | | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.2.1. |Пресноводная |свинец | 1,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |мышьяк | 1,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртуть | 0,3 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |олово | 200,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гистамин | | | | |N-нитрозамины и | см. по п. | | | |пестициды | 3.2.1.2 | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.2.2. |Морская |свинец | 1,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |мышьяк | 5,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртуть | 0,4 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |олово | 200,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гистамин | | | | |N-нитрозамины и | см. по п. | | | |пестициды | 3.2.1.2 | | ------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------| 3.2.2.2.1. |Тунцовая |свинец | 2,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |кадмий | 0,2 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |мышьяк | 5,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |ртуть | 0,7 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |медь | 10,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |цинк | 40,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |олово | 200,0 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |гистамин | 100 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |N-нитрозамины | 0,003 | | | |--------------------+-----------+--------------------| | |пестициды | по п. | | | | | 3.2.1.2 | | -------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------- Группа |К-во мезофильных |Масса продукта (г), в которой | Примечания | продуктов | аэробных и | не допускаются: | | | фак.-анаэр. | | | |микроорганизмов, |------------------------------| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | Staph. |патогенные, | | | более | (коли- |aureus | в т. ч. | | | |формы) | |сальмонеллы | | -----------------+------------------------------------------------------------------| 3.2.1. Рыба |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не | консервированная |содержать патогенных организмов или их токсинов | в стеклянной, | | алюминиевой и | | жестяной таре | | -----------------+------------------------------------------------------------------| 3.2.2. Рыба | 1 х 10 в степ. | 10 | 1,0 | 25 |* Vibrio | горячего | 3 | | | |parahaemo- | копчения* | | | | |lyticus - КОЕ в | | | | | |1 г не более 10. | | | | | |Дополн. | | | | | |показатель при | | | | | |эпиднебла- | | | | | |гополучии | -----------------+-----------------+--------+--------+------------+-----------------| 3.2.3. Рыба | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 |* то же | холодного | 3 | | | | | копчения* | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | |продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+-----------+--------------+---------------+----------------| 3.3. |Кулинарные |Токсичные | по п. 3.1 | | |изделия |элементы: | | | | |--------------+---------------+----------------| | |гистамин | по п. 3.1 | | | |--------------+---------------+----------------| | |нитрозамины | по п. 3.1 | | | |--------------+---------------+----------------| | |гексохлоран | 0,2 |(рыба соленая, | | | | |копченая, | | |--------------+---------------|вяленая, | | |ГХЦГ | 0,2 |сельдь, | | |гамма-изомер | |балычные изд.) | | |--------------+---------------+----------------| | |ДДТ | 0,4 |(рыба соленая, | | | | |копченая, | | | | |вяленая) | | |--------------+---------------+----------------| | |ДДТ | 2,0 |(балычные | | | | |изделия, сельдь | | | | |жирная) | | |--------------+---------------+----------------| | |другие | по п. 3.1 | | | |пестициды | | | ---------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных |Масса продукта (г), в которой | Примечания | | | аэробных и | не допускаются: | | | | фак.-анаэр. | | | | |микроорганизмов, |------------------------------| | | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | Staph. | патогенные | | | | более |(коли- |aureus |микроорган., | | | | |формы) | | в т. ч. | | | | | | | сальмонеллы | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ---------+-------------------+------------------------------------------------------------------| 3.3. |Кулинарные | | |изделия | | ---------+-------------------+------------------------------------------------------------------| 3.3.1. |Рыба жареная, |1 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |печеная (после | 1 х 10 в степ. | | | | | |упаковки) | 3 | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.2. |Рыбные палочки | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | | |обжаренные, | 3 | | | | | |упакованные, | | | | | | |замороженные | | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.3. |Фаршевые изделия | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | | |из рыбы (колбаса, | 3 | | | | | |котлеты и т. п.) | | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.4. |Рыба заливная | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 25 | | | | 4 | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.5. |Студень | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 25 | | | | 4 | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.6. |Пастообразные | 2 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | | |изделия из рыбы | 5 | | | | | |(паштеты, сельдь | | | | | | |рубленая) | | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.7. |Паста "Океан" | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | | | | 4 | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.8. |Вареномороженое | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | | |мясо | 4 | | | | | |антарктической | | | | | | |креветки (криля) | | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.9. |Многокомпонентные | | | | | | |изделия: | | | | | | |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| |салаты из морской | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | | |капусты | 4 | | | | | |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| |пловы | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 25 | | | | 4 | | | | | |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| |а также | 2 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | | |быстрозамороженные | 4 | | | | | |блюда | | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.10. |Кулинарная | | | | | | |продукция из | | | | | | |мидий | | | | | | |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| |мясо | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 |Vibrio | |вареномороженое | 4 | | | |parahaemolyticus | | | | | | |в 25 г не | | | | | | |допускается | |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| |сухой мидийный | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | | |бульон | 4 | | | | | ---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------| 3.3.11. |Белок | 5 х 10 в степ. | 1,0 | - | 25 | | |изолированный и | 4 | | | | | |белок | | | | | | |изолированный | | | | | | |модифицированный | | | | | | |из минтая | | | | | | -------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+----------------+-----------------------------------------| 3.4. |Икра, моллюски, | | |ракообразные и | | |другие продукты | | |моря | | --------+----------------+-----------------------------------------| 3.4.1. |Моллюски и |Токсичные | | | |ракообразные |элементы: | | | | |-------------+---------------+-----------| | |свинец | 10,0 | | | |-------------+---------------+-----------| | |кадмий | 2,0 | | | |-------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 2,0 | | | |-------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,2 | | | |-------------+---------------+-----------| | |медь | 30,0 | | | |-------------+---------------+-----------| | |цинк | 200,0 | | --------+----------------+-------------+---------------+-----------| 3.4.2. |Икра |пестициды: | | | | |-------------+---------------+-----------| | |гексахлоран | 0,2 (икра) | | | |-------------+---------------+-----------| | |гамма-изомер | 0,2 (икра) | | | |ГХЦГ | | | | |-------------+---------------+-----------| | |ДДТ | 2,0 (икра) | | --------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели --------------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов | К-во | Масса продукта (г), в которой не | Примечания | |мезофильных | допускаются: | | | аэробных и | | | |фак. анаэр. |-----------------------------------------| | | микроорга- | БГКП | Staph. | сульф. | патогенные | | |низмов, КОЕ | (коли- |aureus | редуц. |микроорган., | | | в 1 г, не |формы) | | мезоф. | в т. ч. | | | более | | |клостр. | сальмо- | | | | | | | неллы | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ------------------+-------------------------------------------------------------------| 3.4. Икра, | | моллюски, | | ракообразные и | | другие продукты | | моря | | ------------------+-------------------------------------------------------------------| 3.4.1. Икра | | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| 3.4.1.1. Икра | | | | | | | осетровых рыб | | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - зернистая | 1 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |* Плесени - | баночная, | степ. 4 | | | | |не более 50 | паюсная* | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |дрожжи - не | | | | | | |более 30 | | | | | | |КОЕ/г | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - ястычная* | 5 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |* то же | слабосоленая, | степ. 4 | | | | | | соленая | | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - зернистая | 1 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |* то же | пастеризованная* | степ. 3 | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| 3.4.1.2. Икра | | | | | |Плесени - | лососевых рыб | | | | | |не более 50 | | | | | | |КОЕ/г | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - зернистая | 1 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |Дрожжи - не | (баночная, | степ. 4 | | | | |более 30 | боченочная) | | | | | |КОЕ/г | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| 3.4.1.3. Икра | | | | | |Плесени - | других видов рыб | | | | | |КОЕ/г не | | | | | | |более 50 | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - пробойная | 1 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |Дрожжи - | соленая | степ. 4 | | | | |КОЕ/г не | | | | | | |более 50 | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - икра мойвы | 5 х 10 в | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | - " - | | степ. 4 | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - соленая | 1 х 10 в | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | "деликатесная" | степ. 4 | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - пастеризованная | 5 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | | ястычная | степ. 3 | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - слабосоленая, | 5 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | - " - | соленая | степ. 4 | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - копченая | 5 х 10 в | 1,0 | 1,0 | - | 25 |Плесени - | | степ. 3 | | | | |не больше | | | | | | |50 КОЕ/г | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| - вяленая | 5 х 10 в | 1,0 | 1,0 | - | 25 |Дрожжи - не | | степ. 3 | | | | |более 50 | | | | | | |КОЕ/г | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| 3.4.1.4. Икра | 1 х 10 в | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | | белковая (черная, | степ. 4 | | | | | | красная) | | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| 3.4.1.5. Мидии | | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| а) сырье для | 1 х 10 в | 0,1 | 0,1 | - | 25 | | консервного | степ. 5 | | | | | | производства | | | | | | | ------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------| б) сырье для | 5 х 10 в | 0,1 | 0,1 | - | 25 |Энтерококки | кулинарного | степ. 4 | | | | |в 0,1 г не | производства | | | | | |допускаются | ---------------------------------------------------------------------------------------
4. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия ---------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+--------------+---------------------------------------------------------| 4.1. |Зерно и | | |зернобобовые | | --------+--------------+---------------------------------------------------------| 4.1.1. |Зерновые |Токсичные элементы: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |свинец | 0,5 (0,3) |В скобках указаны | | | | |ПДК | --------+--------------+--------------------+---------------|продовольственного | | |кадмий | 0,1 (0,03) |сырья, | | | | |предназначенного | --------+--------------+--------------------+---------------|для производства | | |мышьяк | 0,2 |детских и | | | | |диетических | --------+--------------+--------------------+---------------|продуктов | | |ртуть | 0,03 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |медь | 10,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |цинк | 50,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |микотоксины: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |Т-С токсин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дезоксиниваленол | 1,0 |Пшеница твердых и | | | | |сильных сортов | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | | | 0,5 |остальная пшеница | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |N-нитрозамины | 0,002 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | | | 0,015 |пивоваренный солод | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пестициды: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |агелон | 0,1 |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |актеллик | 1,0 |при сборе урожая | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | | | 5,0 |при обработке | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |актрил | 0,05 |по 2М-4Х | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |алахлор | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |амбуш | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |амидим | не доп. |по 2,4-Д | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |анилат | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |анитен С, М | |контр. по 2М-4Х | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |атразин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ацетохлор | 0,03 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ацетозин | |контр. по | | | | |ацетохлору и | | | | |атразину | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афуган | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |базагран | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |базудин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |байлетон | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |байтекс | 0,15 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |байялан | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |банлен | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |борицид | |контр. по | | | | |поликарбацину | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |бромистый метил | 50,0 |для ввозимых | | | | |продуктов | | | | |--------------------| | | | |после 24 | | | | |ч. проветривания | | | | |контр. по неорган. | | | | |бромиду | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |валексон | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гезаран 3617 | |контр. по симазину | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гексахлоран | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гексахлорбензол | 0,01 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гетерофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дактал | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-Д и все | не доп. | | | |препараты на ее | | | | |основе | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДДВФ | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДДТ | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |децис | 0,01 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диален | |контр. по 2,4-Д | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диамет Д | |контр. по 2М-4Х | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дианат | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлорпрол (2,4-ДП) | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлорэтан | 7,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дозанекс | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дурсбан | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дуал | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |изофос-3 | 0,1 |рис | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |иллоксан | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |карбофос | 3,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |карбин | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |камбилен | |контр. по 2М-4Х и | | | | |МДПА | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кинолят-15 | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |компазан | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |которан | 0,5 |ячмень | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кронетон | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кротон-лактон-сырец | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |купрозан | 5,0 |контр. по меди | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ладок | |контр. по атразину | | | | |и базаграну | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |лентагран | 0,5 |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |линурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |лонтрел | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |лонтрел 416 С | |контр. по 2М-4ХП | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |малоран | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |малоран-специаль | 0,05 |контр. по | | | | |хлорбромурону и | | | | |дуалу | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2М-4Х | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2М-4ХП | 0,25 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2М-4ХМ | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |меркаптофос | 0,35 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |мильго | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |мильтокс-специаль | 1,0 |контр. по цинебу | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |металилхлорид | 3,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метальдегид | 0,7 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метатион | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метафос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диапрен | 0,25 |контр. по 2М-4ХП | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |Н-серве | 0,4 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пентахлорфенолят Na | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |поликарбацин | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |плантвакс | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |плондрел | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |препарат 242 | 0,1 |зерно для | | |(хлорпикрин) | |переработки | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |примицид | 0,1 |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |примэкстра | |контр. по дуалу и | | | | |атразину | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пропазин | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пропанид | 0,3 |рис | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пентахлор- | не доп. | | | |нитробензол | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |рамрод | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ринкорд | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |протравители | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ронстар ПЛ | |контр. по | | | | |пропаниду | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ромуцид | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сангор | 0,01 |контр. по | | | | |пиклорану | | | |---------------+--------------------| | | | не доп. |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сатури | 0,3 |рис | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сероуглеродная | 10,0 | | | |эмульсия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сероцин | |контр. по цинебу | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |симазин | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |симицидин | 0,1 |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сурпас | 0,5 |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |бутан | 0,5 |контр. по бутилату | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |суффикс-БВ | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тачигарен | не доп. |рис | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |текто | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тилт | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |толуин | 0,5 |кукуруза | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тирам ТМТД | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |топоин М | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тордон 22К | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |триаллат | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |трихлорацетат Na | 0,01 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |трихлорметафос-3 | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тур | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фостак | 0,01 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фенагон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |феноксазин | |контр. по 2,4Д и | | | | |атразину | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фитобактериомицин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фозалон | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фостоксин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фосфамид | 0,4 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фундазол | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |хлорат Mg | 0,4 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |хлорофос | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |хостаквик | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цинеб | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цидиал | 0,1 |рис | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |четыреххлористый | 50,0 |для ввозимых | | |углерод | |зерновых после 24 | | | | |ч. проветривания | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |эдитан | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |эрадикан | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |этилентиурам- | 0,3 | | | |моносульфид | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ялан | 0,2 |рис | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| 4.1.2. |Зернобобовые |Токсичные элементы: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |свинец | 0,5 (0,3)* | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кадмий | 0,1 (0,03)* | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |мышьяк | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |медь | 10,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цинк | 50,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |микотоксины: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пестициды: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |актеллик | 0,05 |горох | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |амбуш | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |амибен | 0,25 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |атразин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ацетохлор | 0,03 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ацетотрин | |контр. по | | | | |ацетохлору и | | | | |атразину | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афуган | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |базагран | 0,1 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |блазер | 0,1 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |бромофос | 0,05 |горох | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |вернам | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |велатон | 0,05 |горох | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |глифоса | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дактал | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-Д и препараты | не доп. | | | |на ее основе | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |децис | 0,01 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дуал | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |зенкор | 0,25 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |иллоксан | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |карбофос | 3,0 |зеленый горошек - | | | | |0,5 | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кронетон | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |линурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |малоран | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |малоран-специаль | 0,05 |контр. по дуалу | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2М-4ХМ | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |металилхлорид | 3,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метафос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |набу | 0,05 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |омант | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пиримор | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пликтран | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |полихлоркамфен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |полихлорпинен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пропазин | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |прометрин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |рамрод | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | | | не доп. |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ринкорд | 0,01 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртутьорганические | не доп. | | | |протравители | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сейфес | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |селекрон | 0,3 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |стомп | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сульфазин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сумидицин | 0,1 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сурпас | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тачигарен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |трефлан | 0,5 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |триаллат | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |трихлорацетат | 0,01 | | | |натрия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фенагон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фитобактериомицин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фозалон | 0,2 | | | | |---------------+--------------------| | | | 0,1 |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фосфамид | 0,4 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фундазол | не доп. |соя | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |хлорат магния | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |хлорофос | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |хостаквик | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цинеб | 0,2 |горох, кроме | | | | |зеленого | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |эдил | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |эдитон | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |экамет | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |этилентиурамоно- | 0,3 | | | |сульфид | | | --------+--------------+---------------------------------------------------------| 4.2. |Крупы, мука и | | |макаронные | | |изделия | | --------+--------------+---------------------------------------------------------| 4.2.1. |Крупы |Токсичные элементы: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |свинец | 0,5 (0,3) |В скобках ПДК для | | | | |круп, используемых | --------+--------------+--------------------+---------------|для производства | | |кадмий | 0,1 (0,03) |продуктов детского | | | | |питания, при этом в | --------+--------------+--------------------+---------------|гречневой крупе и | | |мышьяк | 0,2 |гречихе | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |ртуть | 0,03 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |медь | 10,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |цинк | 50,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |микотоксины: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 |ПДК кадмия - 0,04 и | | | | |меди - 15,0 | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |Т-2 токсин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дезоксиниваленон | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пестициды: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афуган | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |бромистый метил | 10,0 |продукты помола | | | | |зерна, | | | | |предназначенные для | | | | |кулинарной | | | | |обработки | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-Д и препараты | не доп. | | | |на ее основе | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДДВФ | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |карбофос | 1,0 |кроме манной | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | | | не доп. |манная крупа | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метафос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сероуглеродная | 1,0 | | | |эмульсия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |четыреххлористый | 10,0 | | | |углерод | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фенагон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| 4.2.2. |Мука |Токсичные элементы: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |свинец | 0,5 (0,3) |В скобках - для | | | | |муки, | --------+--------------+--------------------+---------------|предназначенной для | | |кадмий | 0,1 (0,03) |производства | | | | |продуктов детского | --------+--------------+--------------------+---------------|питания | | |мышьяк | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |ртуть | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |медь | 10,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------| | | |цинк | 50,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |микотоксины: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |Т-2 токсин | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дезоксиниваленол | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пестициды: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афуган | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |бромистый метил | 10,0 |продукты помола | | | | |зерна, | | | | |предназначенные для | | | | |кулинарной | | | | |обработки | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-Д и препараты | не доп. | | | |на ее основе | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДДВФ | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлорпроп | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлорэтан | 5,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |карбофос | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |линурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метатион | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метафос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |препарат 242 | не доп. | | | |пикрин | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сероуглеродные | 1,0 | | | |эмульсии | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |фенагон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |четыреххлористый | 10,0 | | | |углерод | | | --------+--------------+---------------------------------------------------------| 4.3. |Хлебобулочные | | |изделия | | --------+--------------+---------------------------------------------------------| 4.3.1. |Хлеб |Токсичные элементы: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |свинец | 0,3 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кадмий | 0,05 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |мышьяк | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртуть | 0,01 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |медь | 5,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цинк | 25,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |микотоксины: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дезоксиниваленол | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пестициды: | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |афуган | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |бромистый метил | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-Д и препараты | не доп. | | | |на ее основе | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |диурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлорэтан | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |карбофос | 1,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |линурон | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метатион | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |метафос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |сероуглеродные | 0,006 | | | |эмульсии | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цирам | не доп. | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |четыреххлористый | 0,05 | | | |углерод | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| 4.3.2. |Бараночные и |Токсичные элементы: | | | |сухарные | | | | |изделия | | | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |свинец | 0,5 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |кадмий | 0,1 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |мышьяк | 0,2 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |медь | 10,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |цинк | 30,0 | | --------+--------------+--------------------+---------------+--------------------| | |другие показатели | |по п. 4.3.1 | ----------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------ 4.4. |Требования к биологической безопасности | ---------+------------------------------------------------------------| 4.4.1. |Рожь заготовляемая (ГОСТ 16990-88 | | |"Требования при заготовках и | | |поставках") | | |-----------------------------------| | |Количество примесей, с которыми | | |партия принимается без | | |ограничения: | | ---------+-----------------------------------+------------------------| |- зерна с признаками фузариоза |- не более 1 % | ---------+-----------------------------------+------------------------| |- розовоокрашенные зерна |- не более 3 % | ---------+-----------------------------------+------------------------| 4.4.2. |Пшеница заготовляемая: | | ---------+-----------------------------------+------------------------| |- зерна с признаками фузариоза |- не более 1 % | -----------------------------------------------------------------------
5. Сахар и кондитерские изделия ---------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов | Показатели |Допустимые | Примечания | | | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| 5.1. |Сахар-песок |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 0,5 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,01 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |медь | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цинк | 3,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гексахлоран | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,005 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фостоксин | 0,01 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ДДТ | 0,005 | | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| 5.2. |Кондитерские и | | |сахаристые изделия | | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| 5.2.1. |Орехи (миндаль, грецкий |Токсичные элементы: | | | |орех, земляной орех, | | | | |фисташки, орех серый | | | | |калифорнийский, орех | | | | |пекан) | | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 0,5 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 0,3 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |медь | 15,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цинк | 100,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |бромистый метил | 100,0 |(для ввозимых) | | | |-----------+------------------| | | | 0,5 |(предназначенных | | | | |к употреблению) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д и препараты на | не доп. | | | |ее основе | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |карбофос | 1,0 |(арахис) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |линурон | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фостоксин | 0,01 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| 5.2.2. |Семена (подсолнечника, |Токсичные элементы: | | | |сои, хлопчатника, | | | | |кукурузы, льна, горчицы, | | | | |рапса, арахиса), которые | | | | |являются сырьем для | | | | |производства масел, | | | | |халвы, жмыха пищевого, | | | | |пищевых концентратов | | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |микотоксины - по пп. | |(подсолнечник) | | |4.1 и 5.2.1 | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |агелон | 0,1 |(кукуруза - | | | | |контр. по | | | | |атразину) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |алахлор | не доп. |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |афос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |амбуш | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,1 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,5 |(хлопок) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 1,0 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,05 |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |антис | 0,25 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |атразин | 0,1 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,1 |(сорго) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ацетохлор | 0,03 |(кукуруза, соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ацетотрин | |(соя - контр. по | | | | |ацетохлору и | | | | |арометрину) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ацетазин | |(кукуруза - | | | | |контр. по | | | | |ацетохлору и | | | | |атразину) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |базудин | 0,1 |(кукуруза, | | | | |хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |бромистый метил | 0,5 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |бронокот | не доп. |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |валексон | 0,05 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,1 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |вернам | 0,5 |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гексахлоран | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 |(соя, хлопчатник, | | | | |кукуруза) | | | |-----------+------------------| | | | 0,4 |(лен, горчица, | | | | |рапс) | | | |-----------+------------------| | | | 0,5 |(подсолн., | | | | |арахис) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гептахлор | 0,05 |(соя, | | | | |хлопчатник) | | | |-----------+------------------| | | | 0,1 |(лен, горчица, | | | | |рапс) | | | |-----------+------------------| | | | 0,125 |(подсолн., | | | | |арахис) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гербан | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гетерофос | не доп. | | | | |-----------+------------------| | | | 0,15 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |глифосат | 0,3 |(кукурузы) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |далапон | 0,2 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д и препараты на | не доп. | | | |ее основе | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ДДТ | 0,05 |(соя, | | | | |хлопчатник) | | | |-----------+------------------| | | | 0,1 |(лен, горчица, | | | | |рапс) | | | |-----------+------------------| | | | 0,125 |(подсолн., | | | | |арахис) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |децис | 0,1 |(хлопчатник, | | | | |подсолнеч.) | | | |-----------+------------------| | | | 0,01 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |диален | |(кукуруза - | | | | |контр. по 2,4-Д) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дилор | 0,2 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дропп | не доп. |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дуробан | 0,1 |(кукуруза) | | | |-----------+------------------| | | | 0,05 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дэнра | 0,15 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дуал | 0,1 |(хлопчатник) | | | |-----------+------------------| | | | 0,05 |(кукуруза, соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |зенкор | 0,25 |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |иллоксан | 0,05 |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |карбофос | 3,0 |(соя, кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,5 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,1 |(горчица) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 1,0 |(арахис) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кельтан | 0,2 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кеторан | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |котофор | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кронетон | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кротон-лактон-сырец | 0,2 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ладок | |(кукуруза - | | | | |контр. по | | | | |атразину и | | | | |базаграну) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |линурон | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |лонтрел | 0,1 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |малоран | 0,1 |(кукуруза, соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |малоран-специаль | 0,05 |(кукуруза, соя - | | | | |контр. по дуалу) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метатин | 0,1 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |митран | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |монурон | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |неорон | 0,02 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |нитрофен | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |нурел-Д | |(хлопчатник - | | | | |контр. по | | | | |дурсбану) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |омайт | 0,1 |(хлопчатник, соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пиримор | не доп. |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пликтран | 0,1 |(соя) | | | |-----------+------------------| | | | 0,01 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пентахлорфенолят | не доп. | | | |натрия | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |примицид | 0,01 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |нурелл-Д | |(хлопчатник - | | | | |контр. по | | | | |дурсбану) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |омайт | 0,1 |(хлопчатник, соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пиримор | не доп. |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пликтран | 0,1 |(соя) | | | |-----------+------------------| | | | 0,01 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |примицид | 0,1 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |примэкстра | |(кукуруза - | | | | |контр. по дуалу и | | | | |атраз.) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |прометрин | 0,1 |(соя, | | | | |подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |рампод | 0,3 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |реглон | 0,5 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |рипкорд | 0,01 |(хлопчатник) | | | |-----------+------------------| | | | 0,05 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |розалин | не доп. |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ронилан | 0,5 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртутьорганические | не доп. | | | |пестициды | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |сангор | не доп. |контр. по | | | | |пиклораму | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |севин | не доп. |(кукуруза, | | | | |хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |селекрон | 0,3 |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |симазин | 1,0 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |стомп | 0,1 |(соя) | | | |-----------+------------------| | | | 0,5 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |сумицидин | 0,1 |(соя, кукуруза) | | | |-----------+------------------| | | | 0,2 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |сурпас | 0,5 |(соя, кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |сутан | 0,5 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тедион | 0,2 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тиодан | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |токутион | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |толуин | 0,25 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,5 |(кукурузы) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |томилон | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тордон 22К | не доп. |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |трефлан | 0,5 |(соя, | | | | |подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |трихлорацетат натрия | 0,01 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |трихлорметафос-3 | 0,1 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фенагон | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |феноксазин | |(кукуруза - конр. | | | | |по 2,4-Д и | | | | |атразину) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фитобактериомицин | не доп. |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фозалон | 0,2 |(хлопчатн.) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | | | 0,1 |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фостоксин | 0,01 |(арахис) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фосфамид | 0,1 |(подсолнечн.) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фундазол | не доп. |(соя) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |хлорат магния | 0,5 |(соя, хлопчатн.) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |хлорофос | 0,1 |(соя, кукуруза, | | | | |подсолн., | | | | |горчица, | | | | |хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |эдил | 0,02 |(соя, | | | | |подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |экамет | 0,5 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |эптам | 0,05 |(подсолнечник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |эрадикан | 0,05 |(кукуруза) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |этафос | 0,02 |(хлопчатник) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| 5.2.3. |Конфеты и подобные |Токсичные элементы: | | | |изделия | | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 0,5 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,01 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |медь | 15,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цинк | 30,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| | |другие показатели регламентируются по сырью | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| 5.2.4. |Какао, какао-порошок, |Токсичные элементы: | | | |шоколад | | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,5 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |медь | 50,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цинк | 70,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |бромистый метил | 50,0 |(какао-бобы, для | | | | |ввозимых через 24 | | | | |ч. после | | | | |проветривания) | | | |-----------+------------------| | | | 0,5 |(какао-продукты) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |амбуш | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |2,4-Д и препараты на | не доп. | | | |их основе | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |децис | 0,05 |(какао-бобы) | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фосфотоксин | не доп. | | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| | |другие показатели регламентируются по сырью | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| 5.2.5. |Кофе |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 1,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дифхлофос | 0,02 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фентин | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |монокротофос | 0,02 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дисульфотон | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фенамифос | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |хлорсирифосметил | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |альэикарб | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |карбендазим | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |циперметрин | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |перметрин | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |оксамил | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |триадимофон | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |дельтаметрин | 0,2 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |триазофос | 0,05 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |фостоксин | 0,01 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| 5.2.6. |Печенье |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |свинец | 0,5 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |кадмий | 0,1 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |мышьяк | 0,3 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |медь | 10,0 | | --------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------| | |цинк | 30,0 | | --------+-------------------------+----------------------------------------------------| | |другие показатели регламентируются по сырью | ----------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ---------------------------------------------------------------------------------- Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта |Дрожжи, |Плесени, | | аэробных и | (г/куб. см), в | КОЕ | КОЕ | | фак.-анаэр. | которой не | в 1 г, | в 1 | |микроорганизмов, | допускаются: | не | г, не | | КОЕ |----------------------| более | более | | в 1 г, не более | БГКП | Патогенные | | | | | (коли- |микроорган., | | | | | формы) | в т. ч. | | | | | | сальмонеллы | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ---------------------+-----------------------------------------------------------| 5.2. Кондитерские | | сахарные изделия | | ---------------------+-----------------------------------------------------------| 5.2.1. Орехи | | 0,1 | - | - | 10 в | (миндаль, грецкий | | | | |степ. 3 | орех, земляной орех, | | | | | | фисташки, орех серый | | | | | | калифорнийский, орех | | | | | | пекан) | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.3. Конфеты и | | | | | | подобные изделия | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.3.1. Пастила, | | | | | | зефир: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - пастила | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 25 | | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - зефир ванильный, | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 | зефир с вафельной | 3 | | | | | крошкой | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - пастила с | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 | шоколадной глазурью | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - зефир с шоколадной | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | глазурью | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.3.2. Мармелад: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - фруктово-ягодный | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | желейный | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - резной | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 | | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - все виды | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | глазированного | 3 | | | | | шоколадной глазурью | | | | | | мармелада | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.3.3. Клюква в | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | сахарной пудре | 2 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.3.4. Конфеты: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - неглазированные, | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | | помадные, молочные | 2 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - на основе пралине | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 100 | | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - глазированные | | | | | | шоколадной глазурью | | | | | | с корпусом: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - фруктовым | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - | | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - помадным | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 50 | | 4 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - кремовым | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 | | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - молочным и | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | 50 | сбивным | 4 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - грильяжным | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | - | | 2 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - на основе пралине | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 100 | | 4 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - | жировой глазурью с | 3 | | | | | корпусом | | | | | | фруктово-помадным и | | | | | | молочно-помадным | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - | шоколадной глазурью | 4 | | | | | с начинками между | | | | | | вафель | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - шоколадные типа | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - | "ассорти" с | 4 | | | | | начинками сливочной, | | | | | | помадно-сливочной, | | | | | | кремовой, | | | | | | шоколадной | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - ирис (всех | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | 50 | наименований) | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - монпансье: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | помадной, ликерной, | 2 | | | | | фруктово-ягодной, | | | | | | сбивной | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | орехово-молочной | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.4. Какао, | | | | | | какао-порошок, | | | | | | шоколад | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.4.1. | | | | | | Какао-порошок: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - товарный | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | 100 | | 5 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - для | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | 100 | промпереработки | 4 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.4.2. Шоколад: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - обыкновенный и | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | - | десертный без | 4 | | | | | добавок | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - с добавками | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 | | 4 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - с начинками | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | 50 | (фруктовой, | 4 | | | | | помадной, сливочной | | | | | | и др.) | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| 5.2.4.3. Шоколадные | | | | | | батончики с | | | | | | начинками: | | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - шоколадной | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 100 | 100 | | 4 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - помадно-сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 50 | | 3 | | | | | ---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------| - шоколадные фигуры | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | 3 | | | | | ----------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели -------------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г/куб. см), |Дрожжи, |Плесени, | | | аэробных и | в которой не допускаются: |КОЕ в 1 | КОЕ в 1 | | | фак.-анаэр. | | г, не | г, не | | |микроорганизмов, | | более | более | | | КОЕ в 1 г, не |-----------------------------| | | | | более | БГКП |Staph. | патогенные | | | | | |(коли- |aureus |микроорган., | | | | | |формы) | | в т. ч. | | | | | | | |сальмонеллы | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | --------+---------------------+------------------------------------------------------------------| 5.3. |Кондитерские мучные | | |изделия | | --------+---------------------+------------------------------------------------------------------| 5.3.1. |Рулеты (без крема и | | | | | | | |творога): | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 - | 0,1 | 25 | - | - | |фруктовой, на | 2 | 0,01 | | | | | |кондитерском жире, с | | | | | | | |маком и т. п. | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.2. |Рулет бисквитный | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - | | | 4 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.3. |Рулеты бисквитные с | | | | | | | |начинкой: | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- творожно-сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - | | | 4 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,01 | 25 | - | - | | | 4 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- фруктовой | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - | | | 2 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.4. |Торты и пирожные | | | | | | | |(без крема и | | | | | | | |творога): | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- бисквитные с | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 1,0 | 25 | - | - | |отделкой фруктовой, | 4 | | | | | | |песочные с отделкой | | | | | | | |помадной, миндальные | | | | | | | |и т. п. | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- вафельные с | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 | |отделкой пралине | 4 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.5. |Торты бисквитные и | | | | | | | |пирожные с | | | | | | | |отделками: | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- творожно-сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - | | | 4 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- сливочной* | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,01 | 25 | - | - | | | 2 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.6. |Кексы: | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- обсыпанные пудрой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | | | 2 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 | |пралине | 3 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- шоколадом | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | - | - | | | 3 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- отделанные | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | |миндалем, цукатом | 2 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.7. |Вафли: | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- без начинки, с | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | |начинкой | 3 | | | | | | |фруктовой, помадной, | | | | | | | |жировой | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 | |орехово-пралиновой | 3 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | - | - | |шоколадной глазурью | 3 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.8. |Пряники, коврижки: | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- без начинки | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | | | 2 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | | | 3 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| 5.3.9. |Галеты и печенье: | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- галеты, печенье | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | |сухое (крекер), | 2 | | | | | | |затяжное и т. п. | | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- сахарное | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | |неглазированное | 3 | | | | | | --------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------| |- сахарное с | 1 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - | |шоколадной глазурью, | 4 | | | | | | |сдобное всех видов | | | | | | | --------------------------------------------------------------------------------------------------
____________ * В тортах и пирожных со сливочным кремом, изготовленным из
кисло-сливочного масла, мезофильные аэробные и
факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.
6. Плодоовощная продукция ----------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов | Показатели |Допустимые | Примечания | | | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+-------------------+-----------------------------------------------------------------| 6.1. |Свежие с | | |свежемороженые | | |фрукты, ягоды, | | |овощи, картофель и | | |грибы | | --------+-------------------+-----------------------------------------------------------------| 6.1.1. |Овощи и картофель |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,03 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинк | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |патулин | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитраты: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |картофель | 250 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |капуста белокачанная ранняя | 900 | | | |(до 1 сентября) | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |поздняя | 500 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |морковь ранняя | 400 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |- " - поздняя | 250 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |томаты | 150 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |орурцы |150 (300)* |* защищенный грунт | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свекла столовая | 1400 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |лук репчатый | 80 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |лук-перо |600 (800)* | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |листовые овощи (салаты, | 2000 |** капуста салатных | | |шпинат, щавель, капуста | (3000)* |сортов, поставляемая | | |салатная**, петрушка, | |по общесоюзному фонду | | |сельдерей, кинза, укроп и т. | |до 1 июня | | |п.) | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дыни | 90 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |арбузы | 60 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |перец сладкий | 200 | | | | | (400)* | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кабачки | 400 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тыква (для изготовления | 200 | | | |консервов для питания | | | | |детей) | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |абат (дифос) | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,3 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |акрекс | 0,05 |(огурцы, томаты, | | | | |перец, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |актеллик | 0,2 |(томаты, огурцы, | | | | |перец, баклажаны, | | | | |сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |(капуста, брюква, | | | | |турнепс) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(картофель, редис, | | | | |морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амбуш | 0,4 |(томаты, огурцы, | | | | |капуста, брюква, | | | | |турнепс) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(картофель, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амибен | 0,25 |(капуста, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амифос | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,3 |(столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |антио | 0,2 |(капуста, сахарная | | | | |свекла, столовая | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |арезин | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |арцерид | 0,5 |(томаты, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(картофель, лук, | | | | |сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |атразин | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ацетатрин | |картофель | | | | |(контролировать по | | | | |ацетохлору и | | | | |прометрину) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ацетохлор | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ацетлур | |сахарная свекла | | | | |(контролировать по | | | | |ТХАН) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |базудин | 0,1 |(капуста, лук, | | | | |картофель, брюква, | | | | |турнепс) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |(томаты, сахарная | | | | |свекла, столовая | | | | |свекла, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |байлетон | 0,5 |(сахарная свекла, | | | | |томаты, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(дыни) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |байтекс | 0,15 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бетанал | 0,2 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бетанал АМ | |(контролировать по | | | | |бетаналу) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |биоцин | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |БМК | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бордоская жидкость | 5,0 |(свекла, томаты, | | | | |огурцы, лук, дыни, | | | | |арбузы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 10,0 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бромофос | 0,05 |(капуста, фасоль, | | | | |огурцы, салат) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |валексон | 0,02 |(картофель, морковь, | | | | |баклажаны, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(турнепс, брюква) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(капуста, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |видат | 0,5 |(томаты, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |виндитат | 0,1 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |волатон | не доп. |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гардона | 0,8 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гексахлоран | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(сахарная свекла, | | | | |картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гетерофос | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гидразин малеиновой кислоты | 0,8 |(картофель, сахарная | | | | |свекла, столовая | | | | |свекла, лук, чеснок, | | | | |морковь, томаты, | | | | |арбузы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гидрел | 0,15 |(картофель, томаты, | | | | |огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |глифосат | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |голтикс | 0,1 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,1 |(картофель, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |даконил | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,15 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дактал | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |далапон | 1,0 |(картофель, свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-аминная соль | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-бутиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-дихлорфеноксиуксусная | не доп. | | | |кислота | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-кротиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-малолетучие эфиры | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д октиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д хлороктиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДВФ | 0,05 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 |(картофель, сахарная | | | | |свекла, овощи) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |декстрел | 1,5 |(томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |децис | 0,01 |(картофель, томаты, | | | | |огурцы, капуста, | | | | |салат, сахарная | | | | |свекла, арбузы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(дыни) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дибром | 0,2 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дилор | 0,2 |(сахарная свекла, | | | | |томаты, баклажаны и | | | | |др. овощи) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,15 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |димилин | 0,05 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дитан М-45 | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |(томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дитан-купромикс | |картофель, томаты | | | | |(контролировать по | | | | |дитану) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дифенамид | 0,1 |(перец, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дозанекс | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дуробан | 0,05 |(сахарная свекла, | | | | |картофель, овощи) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дэнра | 0,1 |(томаты, огурцы, | | | | |тыква, кабачки) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дуал | 0,05 |(огурцы, сахарная | | | | |свекла, бахчевые) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,02 |(столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |изатрин | 0,01 |(перец сладкий) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,4 |(огурцы, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |иллоксан | 0,01 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |иодфенфос | 0,5 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ивин | 0,04 |(огурцы, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |зеллек | 0,01 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каптан | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каратан | 1,0 |(огурцы, бахчевые) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбофос | 0,5 |(капуста, сахарная | | | | |свекла, столовая | | | | |свекла, огурцы, томаты | | | | |бахчевые) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбин | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |картекс М | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каунтер | 0,01 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |керб-50 | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кельтан | 1,0 |(огурцы, перец, | | | | |томаты, баклажаны, | | | | |бахчевые) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кильваль | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кинолят 15 | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 1,0 |(томаты, картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |компаз | 0,5 |(томаты, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кусагард | 0,05 |(сахарная и столовая | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |крептан | |лук, томаты, | | | | |картофель, сахарная | | | | |свекла (контролировать | | | | |по ридомилу) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кронетон | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,04 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |купрозан | 5,0 |(сахарная свекла, | | | | |томаты, огурцы, | | | | |арбузы, дыни) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 10,0 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ленацил | 0,5 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |линурон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |лонтрел | 0,05 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |малоран | не доп. |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мезоранил | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2М-4Х | 0,05 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мезокс | 0,3 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метазин | 0,05 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метоксихлор | 0,3 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мильтокс-специаль | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метальдегид | 0,7 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метатион | 0,1 |(сахарная и столовая | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мирал | не доп. |(томаты, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |митак | 0,2 |(огурцы, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |монурон | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |набу | 0,02 |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,03 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нимрод | 0,1 |(огурцы, дыня) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нортрон | 0,1 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |н-серве | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |омайт | 0,2 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |офунак | 0,1 |(капуста, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |паторан | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пиримор | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пентахлорфенолят натрия | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |полимарцин | 0,1 |(картофель, томаты) | | | | |контролировать по | | | | |карбацину | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |поликарбацин | 1,0 |(лук, сахарная свекла, | | | | |томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |полихлоркамфен | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |полихлорпинен | не доп. |(картофель, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |плондрел | 0,1 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пропазин | не доп. |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |прометрин | не доп. |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(картофель, чеснок) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |рамрод | 0,2 |(капуста, лук, брюква, | | | | |чеснок, турнепс) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ресин | 0,04 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ридомил | 0,5 |(томаты, огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(лук, столовая свекла, | | | | |сахарная свекла, | | | | |картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |рипкорд | 0,2 |(огурцы, томаты, | | | | |капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,01 |(морковь, картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ровраль | не доп. |(огурцы, томаты, | | | | |картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ронилан | 1,0 |(огурцы, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ронит | 0,3 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртутьсодержащие пестициды | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ремуцид | не доп. |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сайфос | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сандофан | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |санроль | 0,1 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |селекрон | 0,03 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |семерон | 0,05 |(лук, капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сероцин | |контролировать по | | | | |цинебу | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |симазин | 0,1 |(картофель, капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ситрин | |картофель | | | | |(контролировать по | | | | |прометрину) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |солан | 1,5 |(томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |стомн | 0,05 |(морковь, томаты, | | | | |капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(чеснок) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сульфазин | 0,05 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сумицидин | 0,01 |(картофель, капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сумилекс | 0,5 |(огурцы, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тедион | 0,7 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тенто | 0,1 |(томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 1,0 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |теноран | 0,02 |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиазон | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиллам | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тотрил | 0,1 |(лук) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тачитарен | не доп. |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиодан | не доп. |(огурцы, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |токутион | 0,05 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |топсин | 0,5 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 1,0 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |топогард | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трефлан | 0,5 |(перец, баклажаны, | | | | |томаты, лук, чеснок, | | | | |капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,25 |(морковь пучковой | | | | |зрелости, арбузы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,01 |(морковь товарной | | | | |зрелости) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорацетат натрия | 0,01 |(капуста, картофель, | | | | |огурцы, сахарная | | | | |свекла, столовая | | | | |свекла, лук, морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорметафос-3 | 1,0 |(огурцы, томаты, | | | | |капуста, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихотецин | 1,0 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тур | 0,05 |(томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фостак | 0,01 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фодеморф | 0,2 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ФДН | 1,0 |(огурцы) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |феназон | 0,1 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фенагон | не доп. |(контролировать по | | | | |2,4-Д) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фитобактериомицин | не доп. |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фитон | не доп. |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фозалон | 0,2 |(томаты, баклажаны, | | | | |сахарная свекла, | | | | |капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фосфамид | 0,4 |(огурцы, томаты, | | | | |бахчевые) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(картофель, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,15 |(столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |флатан | не доп. |(картофель, томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фталофос | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,25 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фундазол | 0,1 |(сахарная свекла) | | | | |(вр.) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |(огурцы, томаты, | | | | |капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фурадан | не доп. |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фузилад | 0,1 |(лук, столовая | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,2 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,02 |(капуста) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,03 |(морковь) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорат магния | 0,4 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлор-ИФК | 0,05 |(лук, морковь, | | | | |цикорий) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорокись меди | 5,0 |(томаты, огурцы, лук, | | | | |сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 10,0 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорофос | 0,1 |(картофель, бахчевые, | | | | |томаты, огурцы, | | | | |капуста, перец | | | | |сладкий, зел. овощи) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(лук, морковь, | | | | |баклажаны, кабачки, | | | | |сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хостаквик | 0,1 |(огурцы, томаты, | | | | |перец) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цианокс | 0,1 |(капуста, сахарная | | | | |свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинеб | 0,1 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,6 |(томаты, огурцы, | | | | |сахарная свекла, лук, | | | | |бахчевые) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ЭБФ | не доп. |(томаты) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эвисект | не доп. |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,02 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эдил | 0,02 |(картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эдитон | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |экамет | 0,1 |(капуста, картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,01 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эптам | 0,05 |(сахарная свекла, | | | | |столовая свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этафос | 0,02 |(сахарная свекла) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,01 |(капуста, картофель) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиураммоносульфид | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.1.2. |Фрукты и виноград |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,03 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинк | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |патулин | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитраты: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |яблоки | 60 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |груши | 60 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |абат | 0,06 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |акрекс | 0,05 |яблоки, груши, | | | | |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |актеллик | 0,5 |виноград, персик | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |алар | 3,0 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амбуш | 0,01 |яблоки, груши, | | | | |виноград, вишня | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,4 |персик | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |аметрин | 0,1 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амибен | 0,05 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,25 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амифос | 0,1 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |антио | 0,2 |яблоки, груши, | | | | |виноград, гранат, | | | | |слива, вишня | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,04 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |арцерид | 0,5 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |атразин | 0,1 |фрукты | | | | |(семечковые), виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |байлетон | 0,05 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |БМК | не доп. |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |борицид | |яблоки, виноград, | | | | |груши, цитрусовые | | | | |(контролировать по | | | | |поликарбацину) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бордоская жидкость | 5,0 |яблоки, груши, айва, | | | | |абрикосы, персики, | | | | |сливы, вишня, черешня, | | | | |виноград, цитрусовые | | | | |(контроль по меди) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ботран | 0,1 |персики, груши, | | | | |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бромофос | 0,05 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,07 |персики, вишня, | | | | |черешня | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гардона | 0,8 |яблоки, груши, вишня, | | | | |слива | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,01 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гексахлоран | 0,05 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гексахлорбутадиен | не доп. |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гидрел | 0,15 |яблоки, черешня, | | | | |мандарины | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |глифосат | 0,3 |плодовые, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,05 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дактал | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |далапон | 1,0 |фрукты, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-аминная соль | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д бутиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-дихлорофеноксиуксусная | не доп. | | | |кислота | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-кротиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-малолетучие эфиры | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д октиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д хлороктиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДВФ | 0,05 |яблоки, груши, | | | | |черешня, вишня, слива, | | | | |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |децис | 0,01 |яблоки, груши, | | | | |виноград, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |бананы | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дилор | 0,15 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |димилин | 0,1 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дитан М-45 | 0,5 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дитан-купромикс | |виноград | | | | |(контролировать по | | | | |дитану М-45) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дравин 755 | 0,01 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дуробан | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,3 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |интратион | 0,5 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |йодфенфос | 0,5 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каптан | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карагард | 0,1 |виноград, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каратан | 1,0 |яблоки, груши, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбофос | 1,0 |яблоки, айва | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |груши | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,2 |вишня, черешня, слива, | | | | |виноград, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбин | 0,1 |фрукты | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каратэ | 0,03 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кельтан | 1,0 |яблоки, груши, слива, | | | | |вишня, черешня, | | | | |виноград, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,2 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кинолят 15 | 1,0 |яблоки, груши | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,5 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |купрозан | 5,0 |яблоки, груши, | | | | |виноград, слива, | | | | |персики, абрикосы | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |купронафт | 2,0 |яблоки, груши | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 4,0 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |КЭИМ | не доп. |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |крептан | |виноград | | | | |(контролировать по | | | | |ридомилу) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |линурол | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медный купорос | 5,0 |яблоки, груши, | | | | |абрикосы, слива, | | | | |черешня, вишня, | | | | |персики | | | | |(контролировать по | | | | |меди) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |микал | не доп. |виноград | | | | |(контролировать по | | | | |фолнету) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мильтокс-специаль | 0,5 |контролировать по | | | | |цинебу | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метальдегид | 0,7 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,2 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метатион | 0,1 |яблоки, груши, вишня, | | | | |слива, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |митран | 2,0 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |монурон | 0,05 |яблоки, груши, | | | | |виноград, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |морестан | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мороцид | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |набу | 0,05 |плодовые, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,02 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нимрод | 0,1 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |н-серве | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |омайт | 0,5 |яблоки, виноград, | | | | |вишня | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,3 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |офунак | 0,1 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пиримор | 0,05 |персики, яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пентахлорфенолят натрия | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |полимарцин | 0,1 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |полихом | |контролировать по | | | | |поликарбацину | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |поликарбацин | 1,0 |яблоки, груши, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пликтран | не доп. |яблоки, виноград, | | | | |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |плондрел | 0,5 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ридомил | 0,03 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |рипкорд | 0,01 |фрукты (семечк.), | | | | |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ровраль | 0,4 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртутьсодержащие пестициды | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сайфос | 1,0 |яблоки, груши, айва, | | | | |персики, слива, вишня | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сапроль | 0,01 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |севин | не доп. |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |селекрон | 0,05 |виноград, яблоки, | | | | |персики, цитрусовые | | | | |(мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сероцин | |контролировать по | | | | |цинебу | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |симазин | 0,2 |косточковые, | | | | |семечковые | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сумицидин | 0,01 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сумилекс | 0,5 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тедион | 0,7 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,2 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тербацил | 0,05 |яблоки, груши, | | | | |цитрусовые (мякоть), | | | | |персики, абрикосы, | | | | |слива, вишня, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |токутион | 0,1 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |топсин М | 0,5 |яблоки, груши, вишня, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 1,0 |персики | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,2 |хурма, фейхоа | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорацетат натрия | 0,01 |плодовые | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорметафос-3 | 1,0 |яблоки, груши, айва, | | | | |вишня, черешня, слива, | | | | |абрикосы (алыча), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,3 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тур | 0,05 |яблоки, груши, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тубарид | |виноград | | | | |(контролировать по | | | | |ридомилу) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фодеморф | 0,2 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фенагон | не доп. |контролировать по | | | | |2,4-Д | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фенкаптон | 0,3 |яблоки | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фитон | не доп. |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |лимон (весь плод) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фозалон | 0,2 |яблоки, груши, | | | | |персики, абрикосы, | | | | |вишня, слива, | | | | |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фосфамид | 0,4 |яблоки, груши, слива, | | | | |цитрусовые (мякоть), | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |вишня | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фталан | не доп. |яблоки, груши, | | | | |персики, абрикосы, | | | | |вишня, черешня, слива, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фундазол | не доп. |яблоки, груши | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорат магния | 0,4 |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорокись меди | 5,0 |яблоки, груши, слива, | | | | |персики, абрикосы, | | | | |вишня, черешня, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорофос | 0,1 |яблоки, груши, слива, | | | | |абрикосы, вишня, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хостаквик | 0,1 |яблоки, груши, вишня, | | | | |персики, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цианокс | 0,1 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цидиал | 0,1 |яблоки, груши, | | | | |виноград, вишня, | | | | |слива | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлоро-50 | |виноград | | | | |(контролировать по | | | | |хлорофосу и фосфамиду) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинеб | 0,6 |яблоки, груши, | | | | |абрикосы, персики, | | | | |слива, вишня, черешня, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эдитон |1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |экамат |0,5 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этафос |0,01 |яблоки, цитрусовые | | | | |(мякоть), персики, | | | | |виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиураммоносульфид | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эфирсульфонат | 3,0 |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,3 |цитрусовые (мякоть) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эупарен | не доп. |яблоки, виноград | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.1.3. |Ягоды |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,03 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинк | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |патулин | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитраты: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |виноград столовых сортов | 60,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |акрекс | не доп. |малина, смородина, | | | | |крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |актеллик | не доп. |малина, смородина, | | | | |крыжовник, земляника, | | | | |черноплодная рябина, | | | | |облепиха | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |амбуш | 0,01 |крыжовник, смородина, | | | | |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |атразин | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |байлетон | не доп. |земляника, смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |БМК | не доп. |земляника, черная | | | | |смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бордоская жидкость | 5,0 |смородина, крыжовник, | | | | |земляника (контроль по | | | | |меди) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 2,0 |малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бромофос | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |борицид | |смородина | | | | |(контролировать по | | | | |поликарбацину) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гардона | 0,01 |крыжовник, земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гербицид СП | не доп. |лесные ягоды (контроль | | | | |по пиклораму и | | | | |симазину) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | не доп. |ягоды лесные | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |глифосат | не доп. |малина, черника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дактал | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |далапон | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-аминная соль | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-бутиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-дихлорфеноксиуксусная | не доп. | | | |кислота | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д-кротиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДВФ | 0,05 |крыжовник, смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 |ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |изатрин | не доп. |смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |йодфенфос | 0,5 |крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | не доп. |смородина, малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каптан | не доп. |малина, смородина, | | | | |земляника, крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |каратан | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбофос | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |малина, земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кельтан | не доп. |земляника, крыжовник, | | | | |смородина, малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |купрозан | 5,0 |крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 2,0 |малина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ленацил | не доп. |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |линурон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |лонтрел | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медный купорос | 5,0 |смородина, крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метатион | не доп. |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мирал | не доп. |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нимрод | не доп. |черная смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрафен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |н-серве | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |октаметил | не доп. |шелковица | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пентахлорфенолят натрия | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |поликарбацин | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |плондрел | не доп. |черная смородина, | | | | |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ровраль | не доп. |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ронилан | не доп. |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |полихом | |контролировать по | | | | |поликарбацину | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртутьсодержащие пестициды | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сероцин | не доп. |контролировать по | | | | |цинебу | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |симазин | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |малина, земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сумицидин | не доп. |смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сумилекс | не доп. |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |топсин М | не доп. |смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тордон 22 К | 0,5 |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорацетат натрия | не доп. |крыжовник, смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорметафос-3 | не доп. |смородина, крыжовник, | | | | |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фенурон | 1,0 |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фозалон | не доп. |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фосфамид | не доп. |лесные ягоды, | | | | |шелковица | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фталан | не доп. |смородина, крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фталофос | не доп. |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фундазол | не доп. |земляника, смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорофос | не доп. |лесные ягоды | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хостаквик | не доп. |смородина, | | | | |черноплодная рябина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинеб | не доп. |смородина, крыжовник | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эдитон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |экамет | не доп. |смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этафос | не доп. |смородина | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиураммоносульфид | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эупарен | не доп. |земляника | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.1.4. |Грибы |Токсические элементы: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинк | 20,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |глифосат | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дактал | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д бутиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д хлорокротиловый эфир | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбофос | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |лонтрел | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метатион | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитрофен | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртутьсодержащие пестициды | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сероцин | |контролировать по | | | | |цинебу | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |н-серве | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |тордон 22 К | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорметафос-3 | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фенурон | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |феналон | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фозалон | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фосфамид | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фталофос | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлорофос | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эдитон | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиураммоносульфид | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.2. |Сухие фрукты, | | | | |ягоды, овощи, | | | | |картофель, грибы | | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.2.1. |Овощи и картофель |Токсичные элементы: | | | |сушеные и | | | | |концентрированные | | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 0,5* |* регламенты даны в | | | | |пересчете на исходный | | | | |продукт | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,03 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинк | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитраты - по п. 6.1.1 | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фостоксин | 0,01 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |другие пестициды - по п. | | | | |6.1.1 | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.2.2. |Фрукты и ягоды |Токсичные элементы: | | | |сушеные и | | | | |концентрированные | | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 0,4* |* регламенты даны в | | | | |пересчете на исходный | | | | |продукт | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,03 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цинк | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |нитраты - по п. 6.1.2 | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |бромистый метил | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |другие пестициды - по п. | | | | |6.1.2 и 6.1.3 (в пересчете | | | | |на исходный продукт) | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.2.3. |Грибы сушеные - по |(в пересчете на исходный | | | |п. 6.1.4 |продукт) | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.2.4. |Специи и пряности |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 5,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |актеллик | 0,5 |(сельдерей - зелень) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,05 |(сельдерей - | | | | |корнеплоды) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |атразин | 0,1 |(кориандр) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |аотанал | 0,5 |(цикорий, цикорий | | | | |салатный) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гербан | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 |(горчица) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбофос | 0,1 |(горчица) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |камбилен | |контролировать по | | | | |2М-4ХП и МЦПА | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |керб-50 | 1,0 |(цикорий салатный) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |н-серве | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пропазин | 0,2 |(кориандр) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |прометрин | не доп. |(сельдерей, петрушка, | | | | |укроп) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | | | 0,1 |(кориандр, тмин) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртутьсодержащие пестициды | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |сероцин | |контролировать по | | | | |цинебу | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фостоксин | 0,01 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |хлор-ИФК | 0,05 |(цикорий) | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |эдитон | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиураммоносульфид | 0,3 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| 6.2.5. |Чай |Токсичные элементы: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |свинец | 10,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |кадмий | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |мышьяк | 1,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртуть | 0,1 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |медь | 100,0 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |афлатоксин | 0,005 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |пестициды: | | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |актелик | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |антио | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |далапон | 0,2 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ДДВФ | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |карбофос | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |метатион | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |монурон | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |н-серве | 0,4 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |ртутьсодержащие пестициды | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |симазин | 0,05 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |трихлорметафос-3 | 0,5 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |фостоксин | 0,01 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиомочевина | 0,02 | | --------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------| | |этилентиураммоносульфид | 0,3 | | -----------------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ---------------------------------------------------------------------------------- Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в | Примечания | продуктов | аэробных и | которой не допускаются: | | | фак.-анаэр. | | | |микроорганизмов, |----------------------------| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | | | более) |(колиформы) |микроорган., в | | | | | т. ч. | | | | | сальмонеллы | | ----------+-----------------+------------+---------------+-----------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ----------+-----------------+------------+---------------+-----------------------| 6.2.1. | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 |Кол-во Bact. cereus в | Овощи | 5 | | |1 г не более 10 в | сухие | | | |степ. 3 КОЕ | ----------+-----------------+------------+---------------+-----------------------| 6.2.2. | - | 0,1 | 25 |К-во плесеней в 1 г не | Фрукты | | | |более 100 - 1000 КОЕ | сухие | | | | | ----------+-----------------+------------+---------------+-----------------------| 6.2.4. |5 х 10 в степ. 5 | 0,01 | 50 |Сульфитредицирующие | Специи и | - | | |клостридии в 0,01 г не | пряности |1 х 10 в степ. 6 | | |допускаются; к-во | | | | |плесеней в 1 г не | | | | |более 10 в степ. 3 КОЕ | ----------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов | Показатели |Допустимые | Примечания | | | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ----------+---------------------+---------------------------------------------| 6.3. |Консервированные | | |фрукты, ягоды, | | |овощи, грибы | | ----------+---------------------+---------------------------------------------| 6.3.1. |Консервы овощные | | ----------+---------------------+---------------------------------------------| 6.3.1.1. |Консервы овощные в |Токсичные | | | |стеклянной, |элементы: | | | |алюминиевой и | | | | |цельнотянутой | | | | |жестяной таре | | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |свинец | 0,5 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |кадмий | 0,03 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |мышьяк | 0,2 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |ртуть | 0,02 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |медь | 5,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |цинк | 10,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |нитраты - по | | | | |п. 6.1.1 | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |афлатоксин B | 0,005 |овощные соки и | | |1 | |пюре | ----------+---------------------+-------------+-----------| | | |патулин | 0,05 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |пестициды | |остаточные | | | | |количества | | | | |пестицидов | | | | |регламентируются в | | | | |сырье (п. 6.1.1) | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| 6.3.1.2. |Консервы овощные в |Токсичные | | | |сборной жестяной |элементы | | | |таре | | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |свинец | 1,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |кадмий | 0,05 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |мышьяк | 0,2 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |ртуть | 0,02 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |медь | 5,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |цинк | 10,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |олово | 200,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |нитраты - по | | | | |п. 6.1.1 | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |афлатоксин B | 0,005 |овощные соки и | | |1 | |пюре | ----------+---------------------+-------------+-----------| | | |патулин | 0,05 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |пестициды | |остаточные | | | | |количества | | | | |пестицидов | | | | |регламентируются в | | | | |сырье (п. 6.1.1) | ----------+---------------------+---------------------------------------------| 6.3.2. |Консервы фруктовые и | | |ягодные | | ----------+---------------------+---------------------------------------------| 6.3.2.1. |Консервы фруктовые и |Токсичные | | | |ягодные и соки в |элементы: | | | |стеклянной, | | | | |алюминиевой и | | | | |цельнотянутой | | | | |жестяной | | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |свинец | 0,4 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |кадмий | 0,03 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |мышьяк | 0,2 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |ртуть | 0,02 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |медь | 5,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |цинк | 10,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |нитраты - по | | | | |п. 6.1.2 - | | | | |6.1.3 | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |афлатоксин B | 0,005 |фруктовые соки и | | |1 | |пюре | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |патулин | 0,05 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |пестициды | |остаточные | | | | |количества | | | | |пестицидов | | | | |регламентируются в | | | | |сырье (пп. 6.1.2, | | | | |6.1.3) | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| 6.3.2.2. |Консервы фруктовые и |Токсичные | | | |ягодные, соки в |элементы: | | | |сборной жестяной | | | | |таре | | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |свинец | 1,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |кадмий | 0,05 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |мышьяк | 0,2 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |ртуть | 0,02 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |медь | 5,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |цинк | 10,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |олово | 200,0 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |нитраты - по | | | | |п. 6.1.2, | | | | |6.1.3 | | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |афлатоксин B | 0,005 |фруктовые соки и | | |1 | |пюре | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |патулин | 0,05 | | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| | |пестициды | |остаточные | | | | |количества | | | | |пестицидов | | | | |регламентируются в | | | | |сырье (п. 6.1.1.2, | | | | |6.1.1.3) | ----------+---------------------+-------------+-----------+-------------------| 6.3.3. |Грибы | | | | |консервированные (в | | | | |стеклянной таре) | | | | |- по п. 6.1.4 | | | | -------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------------- Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в | Примечания | продуктов | аэробных и | котором не допускаются: | | | фак.-анаэр. | | | |микроорганизмов, | | | | КОЕ в 1 г, не |---------------------------| | | более) | БГКП | патогенные | | | |(колиформы) |микроорган., | | | | | в т. ч. | | | | |сальмонеллы | | -----------------+-----------------+-------------+-------------+--------------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -----------------+-----------------+-------------+-------------+--------------------------| 6.3. | | | |Микробиологические | Консервированные | | | |показатели устанавливают | фрукты, ягоды, | | | |в соответствии с | овощи и грибы | | | |действующей "Инструкцией | | | | |о порядке | | | | |санитарно-технического | | | | |контроля консервов на | | | | |производственных | | | | |предприятиях, оптовых | | | | |базах, розничной торговле | | | | |и на предприятиях | | | | |общественного питания", | | | | |утвержденной Минздравом | | | | |СССР | -------------------------------------------------------------------------------------------
7. Жировые продукты --------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| 7.1. |Масло |Токсичные | | | |растительное |элементы: | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |свинец | 0,1 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |кадмий | 0,05 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |мышьяк | 0,1 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ртуть | 0,03 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |медь | 0,5 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |цинк | 5,0 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |железо | 5,0 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |микотоксины: | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |зеараленон | 1,0 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |пестициды | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |A-1 | не доп. |(хлопковое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |абат-(дифос) | 0,3 |(хлопковое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |акрекс | 0,05 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |актеллик | не доп. |(облепих.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |алдрин | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |амбуш | 0,1 |(хлоп., | | | | |подсолн., | | | | |соев.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |амифос | 0,3 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |антио | 0,2 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |афуган | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |базагран | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |базудин | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |бронокот | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |валексон | 0,05 |(подсолн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |гардона | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |гексахлоран | 0,05 |(для | | | | |употребления в | | | | |пищу) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 1,0 |(для пром. | | | | |переработки) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | более 1,0 |(на техн. | | | | |цели) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,05 |(детские | | | | |питания) | | | | |(и | | | | |импортируем.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |гептахлор | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |гербан | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |гидрел | 0,15 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |далапон | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д и препараты | не доп. | | | |на ее основе | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ДДТ | 0,1 |(для | | | | |употребления в | | | | |пищу) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,25 |(для пром. | | | | |переработки) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | более 0,25 |(на техн. | | | | |цели) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,1 |(для детского | | | | |питания) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,05 |(для | | | | |импортир.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |прометрин | 0,1 |(соев., | | | | |подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |децис | 0,05 |(хлопк., | | | | |подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |дилор | 0,15 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |диурон | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ДНОК | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |дравин 755 | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |дропп | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |дуробан | 0,05 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |дэпра | 0,05 |(подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |дуал | 0,02 |(соевое, | | | | |хлопковое, | | | | |подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |зенкор | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |иллоксан | 0,02 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |карбофос | 0,1 |(соев., | | | | |подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |керб-ультра | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |кельтан | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |которан | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |котофор | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |кронетон | 0,05 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |линурон | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |малоран | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |малоран-специаль | 0,05 |(соевое) | | | | |контр. по | | | | |дуалу | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |меркаптофос | 0,35 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |метатион | 0,1 |(подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |метафос | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |митран | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |морфонол | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |неорон | 0,02 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |нурелл-Д | |(хлопк.) | | | | |контр. по | | | | |дурсоану | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |омайт | 0,1 |(хлопк., | | | | |соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |пиримор | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |полихлоркамфен | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |пликтран | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,01 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |реглон | 0,1 |(подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |рипкорд | 0,01 |(соевое, | | | | |хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |розалин | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ронилан | 0,5 |(подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |севин | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |селекрон | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |сонален | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |стомп | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,5 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |сумицидин | 0,1 |(соевое, | | | | |хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |сурпас | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |тедион | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |тиодан | 0,05 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |тиофос | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |тирам | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |токутион | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |толуин | 0,25 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |томилон | не доп. |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |трефлан | 0,1 |(соевое, | | | | |подсолн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |трихлорацетат | 0,01 |(подсолнечн.) | | |натрия | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |трихлорметафос-3 | 0,1 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |фитобактериомицин | не доп. |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |фозалон | 0,1 |(соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,2 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |Токсичные | | | | |элементы: | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |фосфамид | 0,1 |(подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |фундазол | не доп. |(хлопк., | | | | |соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |хлорат магния | 0,5 |(хлопк., | | | | |соевое) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |хлорофос | 0,1 |(соевое, | | | | |подсолн., | | | | |хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |цирам | не доп. | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |эдил | 0,02 |(соевое, | | | | |подсолн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |экамет | 0,1 |(подсолнечн.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | | | 0,5 |(хлопк.) | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |эптам | 0,05 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |этафос | 0,02 |(хлопк., | | | | |подсолн.) | --------+-------------+---------------------------------------------------| 7.2. |Продукты | | |переработки | | |растительных | | |масел | | --------+-------------+---------------------------------------------------| 7.2.1. |Маргарины |Токсичные | | | | |элементы: | | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |свинец | 0,1 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |кадмий | 0,05 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |мышьяк | 0,1 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |ртуть | 0,05 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |медь | 1,0 |0,4 мг/кг при | | | | |хранении | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |цинк | 10,0 | | --------+-------------+-------------------+---------------+---------------| | |железо | 5,0 |1,5 мг/кг при | | | | |хранении | --------+-------------+---------------------------------------------------| | |Остаточные количества микотоксинов и пестицидов | | |регламентируются по сырью | ---------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ------------------------------------------------------------------------------------------ Индекс | Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г/см), в | Примечания | | продуктов | аэробных и | котором не допускаются: | | | | фак.-анаэр. | | | | |микроорганизмов, | | | | | КОЕ в 1 г куб. |---------------------------| | | | см, не более | БГКП | Патогенные | | | | |(колиформы) |микроорган., | | | | | | в т. ч. | | | | | | сальмонеллы | | --------+-------------+-----------------+-------------+-------------+--------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | --------+-------------+------------------------------------------------------------------| 7.2. |Продукты | | |переработки | | |растительных | | |масел | | --------+-------------+------------------------------------------------------------------| 7.2.1. |Майонез | 0,01 | 0,01 | 25 |Дрожжи - в 1 куб см | | | | | |не более 1 х 10 в | | | | | |степ. 3 КОЕ | | | | | |Плесени - не более | | | | | |10 КОЕ | --------+-------------+-----------------+-------------+-------------+--------------------| 7.2.2. |Маргарин | | 0,001* | 25 |Дрожжи в 1 г не | | | | | |более 1 х 10 в | | | | | |степ. 3 | | | | | |Плесени - не более | | | | | |100 | | | | | |* Для маргарина, | | | | | |употребляемого без | | | | | |терм. | | | | | |обр., рекомендуется | | | | | |отсутствие БГКП в | | | | | |0,01 г | ------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ---------+---------------+-------------------------------------------------------| 7.3. |Масла животные | | ---------+---------------+-------------------------------------------------------| 7.3.1. |Масло коровье, |Токсичные элементы: | | | |жиры животные | | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |свинец | 0,1 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |кадмий | 0,03 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |мышьяк | 0,1 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |ртуть | 0,03 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |медь | 0,5 |0,4 мг/кг при | | | | |хранении | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |цинк | 5,0 |1,5 мг/кг при | ---------+---------------+-----------------------+---------------|хранении | | |железо | 5,0 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |микотоксины: | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |афлатоксин B1 | не доп. | | | | | (< 0,001) | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |афлатоксин M1 | 0,0005 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |антибиотики: | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |антибиотики | 0,01 |ед/г | | |тетрациклиновой | | | | |группы | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |пенициллин | 0,01 |ед/г | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |стрептомицин | 0,5 |ед/г | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |диэтилстильбестрол | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |эстрадиол-17 | 0,0005 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |пестициды: | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |гексохлоран | 0,2 | | | |(гамма-изомер ГХЦГ) | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |ДДТ | 1,0 |(в пересчете | | | | |на жир) | ---------+---------------+-------------------------------------------------------| | |Остаточные количества других пестицидов в масле | | |сливочном не допускаются | ---------+---------------+-------------------------------------------------------| 7.3.1.1. |Жиры животные |алдрин | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |афуган | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |аэрозоль-2 | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |гептахлор | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |гиподерминхлорофос | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д бутиловый эфир | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д | не доп. | | | |дихлорофеноксиуксусная | | | | |кислота | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д дихлорфенол | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д кротиловый эфир | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д малолетучие | не доп. | | | |эфиры | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-ДМ | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |2,4-Д хлороктиловый | не доп. | | | |эфир | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |ДНОК | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |камбилен | |контролировать | | | | |по 2М-4ХП и | | | | |МЦПА | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |линурон | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |метилмеркаптофос | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |метафос | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |дихлоральмочевина | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |нитрофен | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |оксамат | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |педикс | |контролировать | | | | |по хлорофосу | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |полихом | |контролировать | | | | |по | | | | |поликарбацину | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |пропоксур | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |ртутьсодержащие | не доп. | | | |пестициды | | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |сероцин | |контролировать | | | | |по цинебу | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |тиофос | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |трихлорметафос-3 | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |цирам | не доп. | | ---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------| | |фенагон | не доп. | | ----------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ---------------------------------------------------------------------------------------- Индекс |Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г/см), в | Примечания | | | аэробных и | котором не допускаются: | | | | фак.-анаэр. | | | | |микроорганизмов, |----------------------------| | | | КОЕ в 1 г/куб. | БГКП | патогенные | | | | см, не более |(колиформы) |микроорган., в | | | | | | т. ч. | | | | | | сальмонеллы | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | -------+-----------------+-------------------------------------------------------------| 7.3. |Масла животные | | -------+-----------------+-------------------------------------------------------------| 7.3.1. |Масло |1 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | | |вологодское | | | | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| 7.3.2. |Масло несоленое | | | | | |и соленое | | | | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| |сладко-сливочн. |1 х 10 в степ. 5 | 0,01 | 25 | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| |кисло-сливочн. | - | 0,01 | 25 | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| 7.3.3. |Масло | | | | | |любительское | | | | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| |сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ. | *0,001 | 25 |* Согласно | | | 5 | | |ГОСТ 37-87 с | | | | | |01.01.91 | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| |кисло-сливочн. | - | 0,001 | 25 |БГКП в 0,01 г | | | | | |продукта не | | | | | |допускается | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| 7.3.4. |Масло | | | | | |крестьянское | | | | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| |сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ. | *0,001 | 25 |* Согласно | | | 5 | | |ГОСТ 37-87 с | | | | | |01.01.91 | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| |кисло-сливочн. | - | 0,001 | 25 |БГКП в 0,01 г | | | | | |продукта не | | | | | |допускается | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| 7.3.5. |Масло сливочное | - | - | 25 | | |с наполнит. | | | | | -------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------| 7.3.6. |Масло | 5 х 10 в степ. | *0,001 | 25 |* с 01.01.91 | |бутербродное | 5 | | |БГКП в 0,01 г | | | | | |не | | | | | |допускается | ----------------------------------------------------------------------------------------
8. Напитки и продукты брожения ----------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания | | | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -------+------------------+-------------------------------------------| 8.1. |Минеральные воды | | -------+------------------+-------------------------------------------| | |свинец | 0,1 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,01 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 0,1 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,005 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |медь | 1,0 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |цинк | 5,0 | | -------+------------------+-------------------------------------------| 8.2. |Напитки на | | |настоях и | | |эссенциях | | -------+------------------+-------------------------------------------| | |свинец | 0,3 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,03 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 0,1 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,005 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |медь | 3,0 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |цинк | 10,0 | | -------+------------------+-------------------------------------------| 8.3. |Пиво, вино, водка | | |и другие спиртные | | |напитки | | -------+------------------+-------------------------------------------| | |свинец | 0,3 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,03 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 0,2 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,005 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |медь | 5,0 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |цинк | 10,0 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |железо | 15,0 | | -------+------------------+---------------+---------------+-----------| | |N-нитрозамины | 0,003 |(пиво) | -------+------------------+-------------------------------------------| | |Микотоксины, пестициды - регламентируются | | |в сырье. | -----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели --------------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | К-во мезофильных | Объем (куб. см), в котором не | Примечания | | продуктов | аэробных и фак.-анаэр. | допускаются: | | | | микроорганизмов, КОЕ в | | | | | 1 куб. см, не более |--------------------------------| | | | | БГКП | сульф. |патогенные, | | | | |(коли- | редуц. | в т. ч. | | | | |формы) |клостридии |сальмонеллы | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ----------+----------------+----------------------------------------------------------------------| 8.1. |Минеральные | | |воды | | ----------+----------------+----------------------------------------------------------------------| 8.1.1. |Питьевые | 100 | не | - | 100 |Pseudomones | |минеральные | | более | | |acroginosa | |воды | | 3 КОЕ | | |не более 10 | | | | в 1 | | |КОЕ в 1 | | | | куб. | | |куб. дм | | | | дм | | | | ----------+----------------+----------------------------------------------------------------------| 8.2. |Напитки на | | |настоях и | | |эссенциях | | ----------+----------------+----------------------------------------------------------------------| 8.2.1. |Хлебный квас: | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| |на чистых | - | 10 | - | 25 | | |культурах | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| |на | - | 1 | - | 25 | | |хлебопекарных | | | | | | |дрожжах | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| 8.2.2. |Газированные | - | не | - | 25 | | |напитки на | | более | | | | |хлебном сырье | | 3 КОЕ | | | | | | | в 1 | | | | | | | куб. | | | | | | | дм | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| 8.2.3. |Напитки без | - | не | - | 25 | | |консерванта и с | | более | | | | |консервантом | | 3 КОЕ | | | | | | | в 1 | | | | | | | куб. | | | | | | | дм | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| 8.2.4. |* | | | | |* Все | |Безалкогольные | | | | |нормативы | |порошкообразные | | | | |на сухой | |шипучие | | | | |вес | |напитки | | | | |порошка | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| |- "Вента" |1 х 10 в степ. 4 в 1 г | | - | во всей | | | | | | | массе | | | | | | | порошка | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| |- "Колосок" |5 х 10 в степ. 4 в 1 г | | - | в 25 г | | ----------+----------------+----------------------------------------------------------------------| 8.3. |Пиво, вина, | | |водка и другие | | |спиртные | | |напитки | | ----------+----------------+----------------------------------------------------------------------| 8.3.1. |Пиво | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| 8.3.1.1. |Пиво в | | | | | | |бутылках | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| |специальные | | 10 | - | 25 | | |сорта (сухие | | | | | | |вещества 12 % и | | | | | | |более) | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| |массовые сорта | | 3 | - | 25 | | |(сухие в сусле | | | | | | |10 - 11 %) | | | | | | ----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------| 8.3.1.2. |Пиво разливное | | 1 | - | 25 | | ---------------------------------------------------------------------------------------------------
9. Другие продукты --------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -------+------------+-----------------------------------------------| 9.1. |Изоляты и | | |концентраты | | |белка | | -------+------------+-----------------------------------------------| | |свинец | 1,0 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,1 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |мышьяк | 1,0 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |ртуть | 0,03 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |медь | 30,0 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |микотоксины: | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |зеараленон | 1,0 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |пестициды: | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |остаточные | | | | |количества | | | | |пестицидов | | | | |нормируются в | | | | |сырье | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| 9.2. |Казеин |Токсичные | | | | |элементы: | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |свинец | 0,3 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |кадмий | 0,2 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |медь | 4,0 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |цинк | 50,0 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |микотоксины: | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин B1 | не доп. |(< 0,001) | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |афлатоксин M1 | 0,0005 | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |антибиотики: | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |антибиотики | 0,01 |ед/г | | |тетрациклиновой | | | | |группы | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |пенициллин | 0,01 |ед/г | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |стрептомицин | 0,5 |ед/г | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |гормональные | | | | |препараты: | | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |диэтилстильбестрол | не доп. | | -------+------------+-------------------+---------------+-----------| | |экстрадиол-17в | 0,0002 | | ---------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ----------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в | Примечания | | | аэробных и | котором не допускаются: | | | | фак.-анаэр. | | | | |микроорганизмов, |--------------------------| | | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | | | | более |(колиформы) |микроорган., | | | | | | в т. ч. | | | | | | сальмонеллы | | --------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | --------+-------------------+-----------------------------------------------------------------| 9.3. |Концентраты | | |молочные | | --------+-------------------+-----------------------------------------------------------------| 9.3.1. |Концентрат | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | | |молочный | 4 | | | | |стабилизированный | | | | | --------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------| 9.3.2. |Казеин пищевой | - | 0,1 | 25 | | |кислотный | | | | | --------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------| 9.3.3. |Концентрат | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 25 | | |сывороточный | 4 | | | | |белковый | | | | | |(полученный | | | | | |методом | | | | | |ультрафильтрации и | | | | | |электродиализа) | | | | | --------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------| 9.3.4. |Казеин пищевой |7,5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |Сульфитредуцирующие | |комбинированный | 4 | | |клостридии КОЕ в 1 | | | | | |г не более 200 | -----------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | | | продуктов | | уровни, мг/кг, |Примечания| | | | не более | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -------+-----------+------------------+----------------+----------| 9.4. |Пектин |свинец | 1,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |кадмий | 0,1 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |мышьяк | 0,5 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |ртуть | 0,1 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |медь | 10,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |цинк | 30,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| 9.5. |Отруби |Токсичные | | | |пшеничные |элементы: | | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |свинец | 1,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |кадмий | 0,1 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |мышьяк | 0,2 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |ртуть | 0,03 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |медь | 20,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |цинк | 130,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |микотоксины: | | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |афлатоксин B1 | 0,005 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |зеараленон | 1,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |Т-2 токсин | 0,1 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |дезоксиниваленол | 1,0 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |пестициды: | | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |ДДВФ | 0,3 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |ДДТ и его | 0,02 | | | |метаболиты | | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |ГХЦГ | 0,2 | | | |гамма-изомер | | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |гексахлоран | 0,2 | | -------+-----------+------------------+----------------+----------| | |ртутьорганические | не доп. | | | |пестициды | | | -------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели ----------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в |Плесени | Примечания | | продуктов | аэробных и | котором не допускаются: |КОЕ в 1 | | | | фак.-анаэр. | | г, не | | | |микроорганизмов, |--------------------------| более | | | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | | | | | более |(колиформы) |микроорган., | | | | | | | в т. ч. | | | | | | | сальмонеллы | | | --------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | --------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------| 9.4. |Пектин* | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 100 |* ориенти- | | | 4 | | | |ровочные | | | | | | |показатели: | | | | | | |дополн. | | | | | | |показатель - | | | | | | |дрожжи, 100 | | | | | | |КОЕ/г | --------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------| 9.5. |Отруби | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 100 | | |пшеничные | 4 | | | | | --------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------| 9.5.1. |Пищевые | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | | |волокна из | 4 | | | | | |пшеничных | | | | | | |отрубей | | | | | | -----------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа |Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| 9.6. |Желатин |свинец | 2,0 |Микробиологические | | | | |показатели см. в | | | | |п. 1.4.1.5 | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |кадмий | 0,03 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |мышьяк | 1,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |ртуть | 0,05 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |медь | 15,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |цинк | 100,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| 9.7. |Крахмал |свинец | 0,5 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |кадмий | 0,1 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |мышьяк | 0,1 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |ртуть | 0,02 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |медь | 10,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |цинк | 30,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| 9.8. |Соль |свинец | 2,0 | | |поваренная | | | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |кадмий | 0,1 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |мышьяк | 1,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |ртуть | 0,01 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |медь | 3,0 | | -------+-----------+-----------+---------------+-------------------| | |цинк | 10,0 | | --------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели --------------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в которой не |Примечания | | | аэробных и | допускаются: | | | | фак.-анаэр. | | | | |микроорганизмов, |--------------------------------------| | | | КОЕ в 1 г, не | БГКП |Staph. |Proteus | патогенные | | | | более |(коли- |aureus | |микроорган., | | | | |формы) | | | в т. ч. | | | | | | | | сальмо- | | | | | | | | неллы | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9. |Кулинарные | | | | | | | |изделия, готовые | | | | | | | |блюда и | | | | | | | |полуфабрикаты | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.1. |Охлажденные блюда | | | | | | | |и кулинарные | | | | | | | |изделия, | | | | | | | |фасованные в | | | | | | | |пакеты из | | | | | | | |полимерных | | | | | | | |материалов, миски | | | | | | | |из нержавеющей | | | | | | | |стали | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.1.1. |Салаты, | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |винегреты, рыба | | | | | | | |жареная, икра | | | | | | | |морковная и т. д. | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.1.2. |Борщи, щи, супы | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.1.3. |Охлажденные | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |вторые блюда | | | | | | | |(гуляш, рагу | | | | | | | |мясное, котлеты, | | | | | | | |рыба, пюре, | | | | | | | |макаронные | | | | | | | |изделия) | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.1.4. |Сладкие блюда | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |(компоты, кисели, | | | | | | | |желе, муссы и | | | | | | | |др.) | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2. |Готовые | | | | | | | |кулинарные | | | | | | | |изделия | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.1. |Тефтели, | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |фрикадельки | | | | | | | |рыбные | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.2. |Рыба отварная | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |семейства | | | | | | | |осетровых | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.3. |Говядина | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |отварная | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.4. |Мясо жареное | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.5. |Мясо шпигованное | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |тушеное | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.6. |Птица отварная | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.7. |Голубцы | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.8. |Запеканки | 500 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |крупяные | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.2.9. |Запеканка из | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |творога, пудинг | | | | | | | |из творога | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.3. |Полуфабрикаты | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.3.1. |Бульоны: | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| |- костный | 2 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |концентрированный | 2 | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| |- с желатином | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | | | 2 | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| |- костный | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |куриный | 2 | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.3.2. |Голубцы | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.3.3. |Овощи | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |пассерованные | | | | | | | |(лук, морковь) | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.3.4. |Капуста тушеная | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4. |Негостированные | | | | | | | |кулинарные | | | | | | | |изделия, | | | | | | | |изготовляемые на | | | | | | | |предприятиях | | | | | | | |общепита | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.1. |Готовые изделия | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |из порционных | 4 | | | | | | |кусков мяса без | | | | | | | |соусов (жареные, | | | | | | | |отварные, | | | | | | | |говядина, | | | | | | | |свинина, | | | | | | | |баранина, птица, | | | | | | | |изделия из | | | | | | | |субпродуктов...) | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.2. |Готовые изделия |2 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |из рубленные | | | | | | | |мяса, изделия с | | | | | | | |соусом и блинчики | | | | | | | |с начинкой из | | | | | | | |мяса и овощей | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.3. |Салаты и | 10 в степ. 3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | | |винегреты из | | | | | | | |вареных овощей в | | | | | | | |незаправленном | | | | | | | |виде и без | | | | | | | |добавления | | | | | | | |соленых огурцов | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.4. |Салаты из сырых | 10 в степ. 4 | 0,1 | 1,0 | - | 25 |E coli в | |овощей и с | | | | | |1,0 г не | |добавлением | | | | | |доп. | |фруктов | | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.5. |Компоты |5 х 10 в степ. 2 | 1,0 | - | - | 50 | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.6. |Кисели |5 х 10 в степ. 2 | 1,0 | - | - | 50 | | | | - | | | | | | | | 1 х 10 в степ. | | | | | | | | 3 | | | | | | ----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------| 9.9.4.7. |Напитки, | 5 х 10 в степ. | 1,0 | - | - | 50 | | |изготовленные на | 2 | | | | | | |предприятиях | | | | | | | |общепита | | | | | | | ---------------------------------------------------------------------------------------------------
4.Б. Гигиенические нормативы присутствия пищевыхдобавок в продовольственных товарах
Пищевые добавки представляют собой химические вещества и
природные соединения, сами по себе неупотребляемые как пищевой
продукт или обычный компонент пищи, которые преднамеренно по
технологическим соображениям добавляют в пищевой продукт на
различных этапах производства, хранения и транспортировки. Пищевые
добавки могут оставаться в пищевых продуктах полностью или
частично в неизменном виде или в виде веществ, образовавшихся в
результате химического взаимодействия добавок с компонентами
пищевых продуктов. Применение пищевых добавок регламентируется
нормативно-технической документацией: технологическими
инструкциями по производству отдельных пищевых продуктов и
полуфабрикатов, рецептурами, государственными стандартами и их
аналогами, а также "Санитарными правилами по применению пищевых
добавок", утвержденными Минздравом СССР в 1978 г. (N 1923-78) и
дополнениями к ним. Нарушениями регламентов применения пищевых добавок при
производстве пищевых продуктов может повлечь за собой увеличение
степени риска для здоровья потребителя, снижение пищевой ценности
продукта, а также ухудшение потребительских (органолептических)
свойств продуктов, приводящее к непригодности последних. Пищевые добавки и вспомогательные материалы, используемые в
производстве отдельных продуктов, обычно указываются в ГОСТах,
технических условиях в разделе "Сырье и материалы". Детальные
регламенты использования добавок на различных этапах
технологического процесса изготовления продуктов указываются в
технологических инструкциях и рецептурах. В тех случаях, когда
нарушение регламентов применения пищевых добавок отражается на
степени безопасности или снижении пищевой ценности продукта,
специальные критерии - в частности показатели массовой доли
добавок или ее остатков, характеристики консистенции, цвета,
аромата, вкуса - должны выносится в требования к физико-химическим
и органолептическим свойствам продукта, и указываются методы
испытаний продукта, изготовленного с применением пищевых добавок. Пищевые добавки могут попадать в готовые продукты из
полуфабрикатов, поэтому в ряде случаев предусматривается контроль
за наличием остатков пищевых добавок (например, диоксида серы) в
готовых продуктах. В таблице приводятся только те добавки, для которых с позиции
гигиены питания требуется лабораторный контроль и которые следует
включать в физико-химические показатели пищевого продукта. Студнеобразователи, эмульгаторы, ароматизаторы и др. пищевые
добавки, присутствие которых в продуктах не представляет опасности
для здоровья, в таблице не приводятся. Использованные пищевые
добавки указываются при маркировке пищевых продуктов.
Пищевые добавки, предлагаемые в стандарты итехнические условия на пищевые продукты ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Группы продуктов | Пищевые добавки | | |------------------------------------------------------------------------| | | корсерванты | антиокислители | стабилизаторы |стабилизаторы | | | | | консистенции | цвета и др. | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 1. Мясо и мясные продукты, птица, яйца | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 1.2. |Колбасы, изделия | | |фосфаты (в |нитрат натрия | |из мяса, | | |пересчете на P2 |30 - 50 | |свинокопчености | | |O5), не более |мг/кг | | | | |0,4 % к мясной | | | | | |массе | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| |Колбасы для | | | - " - |нитрит натрия | |питания детей | | | |15 - 30 | |старше трех лет | | | |мг/кг | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 1.3. |Консервы мясные и | | | |нитрит натрия | |мясорастительные | | | |30 - 50 | | | | | |мг/кг | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 1.4. |Меланж яичный |бензойная кислота, не | | | - " - | | |более 700 мг/кг | | | | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 2. Молоко и молочные продукты | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 2.2. |Молоко сгущенное |сорбиновая кослота, не | | | | | |более 2000 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 2.2.1. |Сливки | |кверцетин, не | | | |высокожирные в | |более 200 мг/кг | | | |желатиновых | |жира в | | | |капсулах | |продуктах | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 2.4. |Сыр и творожные | | | |нитрат | |изделия | | | |натрия | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 2.4.1. |Сыры сычужные | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 2.4.2. |Сыры плавленые |сорбиновая кислота, не | |фосфаты (в | | | |более 1000 мг/кг; | |пересчете на P2 | | | |низин, не более 200 | |O5) - в составе | | | |мг/кг | |соли-плавителя, | | | | | |не более 0,9 % | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 2.5. |Мороженое | | | |красители: | | | | | |индигокармин | | | | | |тартразин, не | | | | | |более 30 | | | | | |мг/кг, один | | | | | |или в | | | | | |комбинации | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 3. Рыба, рыбные и другие продукты моря | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 3.2. |Пресервы рыбные |бензойная кислота, не | | | | | |более 1000 мг/кг, в | | | | | |отдельных видах | | | | | |пресервов - 2000 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| |Консервы: | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| |фаршевые изделия | | | |диоксид серы | |из скумбрии | | | |общий, не | | | | | |более 100 | | | | | |мг/кг | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 3.3. |Фарш рыбный | |бутилококтолуон |фосфаты (в | | |замороженный и | |(нонол), не |пересчете на P2 | | |изделия из него | |более 100 мг/кг |O5), не более | | | | | |0,20 % | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 3.4. |Икра рыбная |бензойная кислота, не | | | | |пробойная и |более 1000 мг/кг; | | | | |деликатесная |гексаметилентетрамин, | | | | | |не более 1000 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| |Икра зернистая |гексаметилентетрамицин | | | | |лососевых и |не более 1000 мг/кг; | | | | |осетровых |сорбиновая кислота не | | | | | |более 1000 мг/кг | | | | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 5. Сахар и кондитерские изделия | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 5.1. |Сахар-рафинад | | | |красители: | | | | | |ультрамарин | | | | | |марки "УС", | | | | | |не более 30 | | | | | |мг/кг; | | | | | |индигокармин, | | | | | |не более 30 | | | | | |мг/кг | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 5.2. |Кондитерские | | |изделия: | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 5.2.1. |Конфеты с |диоксид серы | | |индигокармин, | |фруктово-ягодными |свободный, не более 20 | | |татразин, | |корпусами, |мг/кг (остатки из | | |один или в | |карамель |полуфабрикатов) | | |комбинации, | | | | | |не более 50 | | | | | |мг/кг | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 5.2.2. |Пастила, |диоксид серы общий, не | | |"красный для | |мармелад, |более 100 мг/кг | | |карамели" не | |желейные |(остатки из | | |более 16 | |кондитерские |полуфабрикатов) | | |мг/кг | |изделия, фрукты | | | | | |глазированные | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 5.2.3. |Халва | | |сапонины | | | | | |мыльного корня, | | | | | |не более 300 | | | | | |мг/кг | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 5.2.4. |Галеты, печенье | | |диоксид серы | | |затяжное | | |общий, не более | | | | | |100 мг/кг | | | | | |(остаток от | | | | | |введенного | | | | | |пиросульфита) | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 5.2.5. |Кремы для отделки |сорбиновая кислота, не | | | | |тортов |более 2000 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 5.3. |Крахмал |диоксид серы общий, не | | | | | |более 100 мг/кг | | | | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 6. Плодоовощные продукты | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 6.2. |Сухие фрукты, | | |ягоды, овощи, | | |картофель, грибы | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 6.2.1. |Фрукты сушеные, |диоксид серы общий, не | | | | |подлежащие |более 1000 мг/кг | | | | |термической | | | | | |обработке | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.2.2. |Изюм |диоксид серы общий, не | | | | | |более 100 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.2.3. |Капуста сушеная |диоксид серы общий, не | | | | | |более 600 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.2.4. |Картофель сушеный |диоксид серы общий, не | | | | | |более 400 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.2.5. |Картофельная |диоксид серы общий, не | | | | |крупка |более 150 мг/кг | | | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 6.3. |Консервированные | | |фрукты, | | |ягоды, овощи и | | |грибы | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 6.3.1. |Повидло, джем |диоксид серы | | | | | |свободный, не более 20 | | | | | |мг/кг (остатки из | | | | | |полуфабрикатов); | | | | | |сорбиновая кислота, не | | | | | |более 500 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.3.2. |Плодово-ягодное |диоксид серы общий, до | | | | |пюре пульпы |1000 - 3000 мг/кг; | | | | |(полуфабрикаты) |бензойная кислота, не | | | | | |более 1000 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.3.3. |Томат-пюре из |диоксид серы общий, не | | | | |сульфитированной |более 380 мг/кг | | | | |массы (сух. вещ. | | | | | |30 %) | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.3.4. |Консервированные: |низин, не более 100 | | | | |картофель, |мг/кг в заливке | | | | |зеленый горошек, | | | | | |томаты, цветная | | | | | |капуста и др. | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.3.5. |Заготовки из |перекись водорода по | | | | |белых кореньев и |ТИ, остаток в готовых | | | | |лука - |полуфабрикатах не | | | | |полуфабрикаты для |допускается | | | | |консервной | | | | | |промышленности | | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 6.3.6. |Соки плодовые и |диоксид серы, не более | | | | |ягодные для |100 мг/кг; сорбиновая | | | | |последующей |кислота до 1000 мг/кг | | | | |переработки | | | | | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 7. Жировые продукты | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 7.2. |Продукты | | |переработки | | |растительных | | |масел | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 7.2.1. |Саломас | | | |(из ката- | | | | | |лизатора) | | | | | |никель 0,7 | | | | | |мг/кг | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 7.2.2. |Маргарин |бензойная кислота, не | | | | | |более 1000 мг/кг; | | | | | |сорбиновая кислота, не | | | | | |более 800 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 7.2.3. |Майонезы |сорбиновая кислота, до | | | | | |1000 мг/кг | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 7.2.4. |Жиры кулинарные | |бутилок- | | | | | |ситолуол | | | | | |("иони- | | | | | |нол"), не более | | | | | |200 мг/кг | | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 7.3. |Жиры животные | | --------+------------------+------------------------------------------------------------------------| 7.3.1. |Жиры животные | |бутилокситолуол | | | |топленые | |("ионинол"), не | | | | | |более 200 мг/кг | | | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 8. Напитки и продукты брожения | ----------------------------------------------------------------------------------------------------| 8.2. |Безалкогольные |бензойная кислота, не | | |красители: | |напитки |более 150 мг/л; | | |индигокармин, | | |сорбиновая кислота, не | | |татразин, не | | |более 500 мг/л; юглон, | | |более 30 мг | | |не более 0,5 мг/л | | |один или в | | |(остаток) | | |композиции | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 8.3. |Вина |диоксид серы - общее | | | | | |содержание в винах, не | | | | | |более 200 мг/л, в том | | | | | |числе свободной - 20 | | | | | |мг/л; для вин столовых | | | | | |сухих с остаточным | | | | | |содержанием сахара до | | | | | |1 % и полусладких вин | | | | | |соответст- | | | | | |венно - 300 и 30 мг/л; | | | | | |сорбиновая кислота, не | | | | | |более 300 мг/л | | | | --------+------------------+-----------------------+----------------+----------------+--------------| 8.4. |Ликероводочные | | | |индигокармин, | |изделия | | | |татразин, не | | | | | |более 50 мг/л | | | | | |(согласно | | | | | |рецептурам) | ----------------------------------------------------------------------------------------------------- римечания: 1. Бензойная кислота включает и бензойнокислый натрий
в пересчете на кислоту.
2. Сорбиновая кислота включает и ее калиевую,
кальциевую и натриевую соли в пересчете на кислоту.
3. Диоксид серы (сернистый ангидрид) свободный и общий
(сумма свободного и связанного) - результат
добавления в продукт диоксида серы, растворов
сернистой кислоты, пиросульфита (метабисульфита)
натрия или калия, бисульфита натрия, содержание в
продукте выражается как диоксид серы.
Часть VПродукты для питания детей
В этом разделе изложены основные медико-биологические
требования к специализированным продуктам детского питания (под
которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех
лет жизни), а также специализированным продуктам для лечебного
питания больных детей, предназначенных, главным образом, для детей
первого года жизни (за исключением энпитов, которые используются в
питании больных детей всех возрастов и взрослых). Требования к
продуктам для питания здоровых детей изложены в первых пяти
подразделах, а к продуктам для питания больных детей - в последнем
6-м подразделе. Продукты детского питания (ПДП) вырабатываются
промышленностью на молочной, крупяной, плодовоовощной, рыбной и
мясной основе по специальной рецептуре и технологии из
высококачественного сырья. Они должны обладать высокой пищевой и
биологической ценностью, удовлетворяющей потребность растущего
организма в пищевых веществах и энергии и соответствующей
функциональному состоянию органов пищеварения ребенка раннего
возраста. Необходимо также соответствие ПДП
санитарно-гигиеническим требованиям, обеспечивающим безопасность
этих продуктов.
1. Продукты на молочной основе Особо строгие медико-биологические и санитарно-гигиенические
требования предъявляются к продуктам для вскармливания детей
первого года жизни. К этим продуктам относятся в первую очередь
адаптированные молочные смеси, или заменители женского молока, для
смешанного и искусственного вскармливания детей. Заменитель
женского молока - это высококачественный продукт, изготовленный на
основе коровьего молока, максимально приближенный по составу к
женскому молоку и адаптированный к особенностям метаболизма,
функционального состояния и иммунной реактивности детей первого
года жизни, благодаря обогащению его рядом пищевых факторов и
биологически активных веществ. Для характеристики пищевой ценности заменителей женского
молока разработаны специальные показатели отражающие: - органолептические свойства продукта; - биологическую ценность белкового компонента продукта
(БЦ>80% за счет введения сывороточных белков и обогащения
аминокислотами); - пищевую ценность жиров (содержание линоловой кислоты
10-15%, соотношение ИНЖК/Е-0,7); - пищевую ценность углеводов (преимущественно содержание
лактозы); - минеральный и витаминный составы; - оптимальное соотношение гемопоэтических факторов (железо,
медь, витамины C, E, BC, B-12); - величину осмоляльности (осмолярность) и водно-солевую
нагрузку на почки, близкие к таковой женского молока. Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и
связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и
энергии явились основанием к разработке 3-х вариантов формул
адаптированных молочных смесей, что согласуется с динамикой
состава женского молока на протяжении лактации: - для периода новорожденности (от 0 до 30 дней); - первого триместра жизни; - последующая - до 12 месяцев. Состав рекомендуемых формул представлен в таблице. Содержание пищевых веществ в рецептурах дано в единицах
измерения в соответствии с рекомендуемыми международными
стандартами на 1 л восстановленной смеси. Вариант формулы, предназначенной для новорожденных, должен
быть обогащен защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями,
иммуноглобулинами и др.), так как молозиво и переходное молоко
содержат значительное количество факторов иммунологической
резистентности, определяющих формирование иммунного статуса у
детей. Базисная формула может быть использована для разработки сухих
и жидких, пресных и кисломолочных рецептур. В качестве заквасок
для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии,
ацидофильная палочка. Кислотность адаптированных кисломолочных
смесей не должна превышать 60 град.T. В пределах базисной формулы
допустимы колебания в содержании пищевых веществ: для белка,
жиров, углеводов не более +-5 %; для минеральных элементов и
витаминов +-10%. В соответствии с данной формулой разработаны
сухие кисломолочные смеси "Росток", "Росток-1", "Бифидолакт" и
жидкие кисломолочные - "Крошечка", "Молочко КМ", "Балбобек" и
пресные - "Новолакт-I", "Новолакт-II", "Анотенок", "Молочко". Показатели безопасности приобретают все более важное
значение. Загрязнение окружающей среды химическими и
биологическими факторами, в том числе антропогенными, может
отрицательно сказываться на качестве сырья, используемого для
производства продуктов детского питания. Для адаптированных смесей
должно использоваться молоко коровье первого сорта или молоко
коровье для продуктов детского питания(по ТУ 49 1206-85 до
вступления нового ГОСТа 18264-88). В связи с этим качество готового продукта должно отвечать
требованиям, предъявленным к продуктам для детского питания на
молочной основе. Требования, предъявляемые к адаптированным
молочным смесям, отражены в СанПиН 42-123-4689-88. Жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из
цельного коровьего молока, используются в питании ребенка первого
года жизни с 4 - 6-ти месяцев - это "Молоко витаминизированное",
"Кефир детский", "Биолакт", "Балдырган", "Наринэ" и др., "Творог
детский". К органолептике этих продуктов предъявлены высокие
требования. При характеристике пищевой ценности этих продуктов
особое внимание обращается на стандартизацию содержания белка,
жира, энергетической ценности и витамина C (пункт 2). Кислотность
для жидких кисло-молочных продуктов не должна превышать 100-120
град.T; для пастообразных - 150 град.T. Даны показатели
безопасности цельномолочных продуктов для детского питания.
2. Продукты на зерновой основе Это мука различных круп для детского и диетического питания и
молочные каши, последние витаминизируются и обогащаются железом. Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года
жизни с 5-ти месяцев как источник новых углеводов - крахмала,
клетчатки. Эти продукты должны отвечать предъявляемым к ним
органолептическим требованиям. При оценке пищевой ценности
продуктов на зерновой основе особое внимание обращается на
содержание основных пищевых веществ, включая и витамины группы В.
Показатели безопасности предоставлены в пункте 3 данного раздела.
3. Продукты плодово-ягодные и овощные Начинают вводится в питание грудного ребенка рано. Соки - на
первом месяце жизни, пюре фруктовые с 2-х месяцев, овощные пюре -
с 4-х месяцев. Органолептические свойства предоставлены в пункте
1. Плоды, ягоды, овощи обогащают рацион органическими кислотами,
минеральными веществами, витаминами, особенно углеводами
(глюкозой, фруктозой, клетчаткой, пектином). Ряд из этих
компонентов стандартизуется при характеристике пищевой ценности
этого вида продуктов - минеральный состав и витамины C и в
-каротин. Показатели безопасности продуктов предоставлены в пункте
3 данного раздела.
4. Продукты на мясной основе (говядины, свинины, птицы), в
соответствии со схемой вскармливания, ребенок может получать с 7-и
месяцев, при склонности к анемическим состояниям - с 4 - 5-ти
месяцев. Органолептические свойства предоставлены в пункте 1.
Мясные продукты являются источником белка и жира животного
происхождения, минеральных веществ, особенно тех, которые можно
отнести к гемоноэтическим факторам (геминное железо). Показатели
безопасности предоставлены в пункте 3 данного раздела.
5. Продукты из рыбы рекомендуется использовать в питании
детей с 9-месячного возраста 1 - 2 раза в неделю.
Органолептические свойства должны соответствовать требованиям,
представленным в пункте 1 данного раздела. Данный вид продукта
обогащает рацион ребенка белком, фосфором, калием, микроэлементами
и витаминами группы В. Стандартизуются основные из этих
показателей (пункт 2). Безопасность продуктов из рыбы для детского
питания указана в пункте 3. Пестициды, кроме указанных, не
допускаются.
6. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
определяется двумя критериями: а) по возможности наиболее полным соответствием основным
физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии.
Это требование является общим для продуктов питания,
предназначенных для здоровых и для больных детей и было подробно
рассмотрено в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых
детей; б) эффективностью лечебного действия продукта, которая
определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением
продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с его
целевым назначением и характером метаболических нарушений при
каждом конкретном заболевании или группе заболеваний. В соответствии с этими критериями к числу показателей
качества продуктов детского питания относится содержание макро- и
микронутриентов, которое при использовании продукта в качестве
основного источника питания (например, продукты для недоношенных
детей, для детей с пищевой аллергией, должно в максимальной
степени обеспечивать потребности ребенка. Для лечебных продуктов,
состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим
принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень
элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из
продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов
из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.). Помимо этого, к числу показателей качества относятся
нормируемые микробиологические, токсикологические и другие
показатели. При подготовке данного документа были использованы следующие
материалы: "Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества
женского молока" СаН ПиН 42-123-4689-88 МЗ СССР, М., 1988;
справочник "Химический состав пищевых продуктов", кн. 1 и 2 под
ред. проф., докт. техн. наук Скурихина И.М., проф., докт. мед.
наук Волгарова М.Н., М., В/О "Агропромиздат", 1987; "Консервы
плодовые и ягодные для детского питания" ГОСТ 13849-78, "Консервы
овощные, овоще-плодовые, мясные, мясо-овощные для детского
питания" ГОСТ 16440-78. "Методические указания по проведению государственного
санитарного надзора за поступающими по импорту продовольственным
сырьем и пищевыми продуктами" МЗ СССР N 4394-87; "Методические
указания по микробиологическому контролю детских сухих молочных
смесей и их компонентов, нормативы и методы исследования" МЗ СССР
N 3928-85 М., 1985; "Максимально допустимые уровни содержания
пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения" СаН ПиН
42-123-4540-87 МЗ СССР, М., 1987; "Предельно допустимые
концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье
и пищевых продуктах" СаН ПиН 42-123-4089-86 МЗ СССР, М., 1986;
"Методические указания по определению остаточных количеств
антибиотиков в продуктах животноводства" МЗ СССР N 3049-84;
"Временные гигиенические нормативы содержания N-нитрозаминов в
пищевых продуктах" МЗ СССР N 40-466-85, М., 1986; "Дополнения N 1
к "Санитарно-гигиеническим нормам"; "Допустимые уровни содержания
нитратов в продуктах растительного происхождения и методы их
определения" СаН ПиН 42-123-4619-88 МЗ СССР, М., 1988;
"Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского,
лечебного и диетического питания и их компонентов" СаН ПиН N
42-123-4940-88, МЗ СССР, М., 1988.
Продукты для здоровых детей раннего возраста -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Индекс | Критерии | Единицы | Количество и качество: | Примечания | | |измерения | | | | | |---------------------------------------| | | | | нормируется |маркируется | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 1. |Продукты на молочной основе | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 1.1. |Адаптированные молочные смеси | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 1.1.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Мелкий сухой порошок. | - | | | | |Допускается наличие легко | | | | | |рассыпающихся при | | | | | |механическом воздействии | | | | | |комочков. В | | | | | |восстановленном виде - | | | | | |однородная жидкость без | | | | | |осадков | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, без посторонних | - |Допускается | | | |привкусов и запахов | |слабый привкус | | | | | |растительных | | | | | |масел и | | | | | |солодового | | | | | |экстракта при | | | | | |наличии их в | | | | | |рецептуре | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От белого до кремового | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2. |Пищевая ценность (в | | | | | |восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1. |Для детей от 0 до 1 | | | | | |месяца жизни | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.1. |Белок, в т. ч.: | г/л | 18 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |белки молочной сыворотки | % от | 60 | + | | | | общего | | | | | |кол.белка | | | | |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |казеин | - " - | 40 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.2. |Аминокислоты (в 100 г | г | | |Допустимые | |белка): | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Треонин | - " - | 4 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Валин | - " - | 5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Метионин | г | 2,2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Изолейцин | - " - | 4,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Лейцин | - " - | 9 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Лизин | - " - | 7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Фенилаланин | - " - | 3,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Триптофан | - " - | 1,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Гистидин | - " - | 2,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цистин | - " - | 1,7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.3. |Таурин | мг/л | 45 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.4. |Биологическая ценность | % |не менее 80 по отношении | | | |белкового компонента | |к белку женского молока | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.5. |Жир (молочный и | г/л | 35 | + |Допустимые | |растительный) | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линолевая кислота | % от | 15 | + | | | | суммы | | | | | | жирных | | | | | | кислот | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | - " - | мг/л | 5000 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.6. |Углеводы (лактоза + | г/л | 70 | + |Допустимые | |декстринмальтоза) | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.7. |Энергетическая ценность | ккал/л | 670 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.8. |Минеральные вещества: | в л | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | мг | 500 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 300 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Отношение кальций: | | | | | |фосфор | - | 1,2 - 2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | мг | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | мг | 250 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Отношение калий: | | | | | |натрий | - | 3 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | мг | 50 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | мкг | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |марганец | мкг | 30 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | мг | 2,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |хлор | мг | 670 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |йод | мкг | 35 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |сера | мг | 140 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.9. |Зола | г/л | 3,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.10. |Витамины: | в л | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | мкг | 500 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |токоферол (E) | - " - | 5000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | - " - | 10 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибовлафин (B2) | - " - | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пантотенат (B3) | - " - | 3000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | - " - | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фолацин (Bс) | - " - | 50 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цианкобаламин (B12) | - " - | 0,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 4000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |витамин (K) | - " - | 28 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | мг | 40 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.11. |Лизоцим | мг | 100 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.12. |Осмолярность | мОсм/л | 300 - 320 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.1.13. |Водно-солевая нагрузка | мэка/л | 127 | - | | |на почки | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2. |Для детей от 1 до 3 мес. | | | | | |жизни | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.1. |Белок, в т. ч.: | г/л | 17 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |белки молочной сыворотки | % от | 60 | + | | | | общего | | | | | | кол. | | | | | | белка | | | | |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |казеин | - " - | 40 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.2. |Аминокислоты (в 100 г | г | | |Допустимые | |белка): | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |треонин | - " - | 4 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |валин | - " - | 5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |метионин | - " - | 2,2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |изолейцин | - " - | 4,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |лейцин | - " - | 9 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |лизин | - " - | 7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фенилаланин | - " - | 3,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |триптофан | - " - | 1,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |гистидин | - " - | 2,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цистин | - " - | 1,7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.3. |Таурин | мг/л | 45 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.4. |Биологическая ценность | % | не менее 80 по отношению | - | | |белкового компонента | | к белку женского молока | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.5. |Жир (молочный + | г/л | 35 - 38 | + | | |растительный) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линолевая кислота | % от | 15 | + | | | | суммы | | | | | | жирных | | | | | | кислот | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | - " - | мг/л | 5500 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.6. |Углеводы (лактоза + | г/л | 70 | + |Допустимые | |декстринмальтоза) | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.7. |Энергетическая ценность | ккал/л | 680 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.8. |Минеральные вещества: | в л | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | мг | 500 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 300 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Отношение кальций: | | | | | |фосфор | - | 1,2 - 2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | мг | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 250 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Отношение калий: | | | | | |натрий | - | 3 | - | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | мг | 50 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | мкг | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |марганец | - " - | 30 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | мг | 3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |хлор | - " - | 680 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |йод | мкг | 35 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |сера | мг | 140 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.9. |Зола | г/л | 3,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.10. |Витамины: | в л | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | мкг | 500 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |токоферол (E) | - " - | 5000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | - " - | 10 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пантотенат (B3) | - " - | 3000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | - " - | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фолацин (Bc) | - " - | 50 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цианкобаламин (B12) | - " - | 0,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 4000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |витамин (K) | - " - | 28 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | мг | 40 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.11. |Осмолярность | мОсм/л | 300 - 320 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.2.12. |Водно-солевая нагрузка | мэка/л | 119 | - | | |на почки | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3. |Для детей от 4 до 12 | | | | | |мес. жизни | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.1. |Белок, в т. ч.: | г/л | 15,5 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |белки молочной сыворотки | % от | 60 | + | | | | общего | | | | | | кол. | | | | | | белка | | | | |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |казеин | | 40 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.2. |Аминокислоты (в 100 г | г | - | - |Допустимые | |белка): | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |треонин | - " - | 4 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |валин | - " - | 5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |метионин | - " - | 2,2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |изолейцин | - " - | 4,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |лейцин | - " - | 9 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |лизин | - " - | 7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фенилалин | - " - | 3,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |триптофан | - " - | 1,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |гистидин | - " - | 2,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цистин | - " - | 1,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.3. |Биологическая ценность | % |не менее 80 по отношению | | | |белкового компонента | |к белку женского молока | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.4. |Жир (молочный + | г/л | 38 | + |Допустимые | |растительный) | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линолевая кислота | % от | 15 | + | | | | суммы | | | | | | жирных | | | | | | кислот | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | - " - | мг/л | 5700 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.5. |Углеводы (лактоза + | г/л | 70 | + |Допустимые | |декстринмальтоза) | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.6. |Энергетическая ценность | ккал/л | 700 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.7. |Минеральные вещества: | в л | | + |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | мг | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 300 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Отношение кальций: | | | | | |фосфор | - | 1,2 - 2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | мг | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 250 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Отношение калий: | | | | | |натрий | мг | 3 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | - " - | 55 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | мкг | 400 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | мг | 11 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |марганец | мкг | 30 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | мг | 3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |хлор | - " - | 700 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |йод | мкг | 35 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |сера | мг | 140 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.8. |Зола | г/л | 3,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.9. |Витамины: | в л | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | мкг | 750 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |токоферол (E) | - " - | 10000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | - " - | 10 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 550 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 800 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пантотенат (B3) | - " - | 3000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | - " - | 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фолацин (Bc) | - " - | 50 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цианкобаламин (B12) | - " - | 0,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 4000 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |витамин (K) | - " - | 28 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота (C) | мг | 60 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.10. |Осмолярность | мОсм/л | 300 - 320 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.2.3.11. |Водно-солевая нагрузка | мэкв/л | 118 | - | | |на почки | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.3.1. |Токсичные элементы (в | мкг | | | | |восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,005 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,05 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,05 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.3.2. |Антибиотики (в сухом | ед/г | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пеницилин | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.3.3. |Микотоксины (в сухом | мг/кг | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.3.4. |Пестициды (в | мг/кг | | | | |восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,005 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |линдан, гексахлоран | - " - | 0,005 | - | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртутьсодержащие | - " - | не доп. (< 0,005) | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.1.3.5. |Микробиологичес- | | | |* Микробиоло- | |кие нормативы для | | | |гические | |продуктов типа instant | | | |нормативы для | |восстанавливаемых при 37 | | | |сухих смесей | |- 40 град.C* | | | |предусмотрены | | | | | |непосредственно | | | | | |для каждого | | | | | |продукта | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | - | 2000 | |** Колоние- | |аэробных и | | | |образующие | |факультативно-анаэробных | | | |единицы, что | |микроорганизмов КОЕ** в | | | |соответствует | |1 г сухого продукта, не | | | |термину "клетка" | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | | |палочек (полиформные) в | | | | | |1 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |E. coli в 10 г | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Staph. aureus в 10 г | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |B. cereus КОЕ** в 1 г, | - | 100 | | | |не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | - | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 100 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Микроскопические грибы | - | 50 | | | |(плесень) КОЕ в 1 г, не | | | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 10 | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Микробиологические | | | | | |нормативы для продуктов | | | | | |типа instant, | | | | | |восстанавливаемых при 70 | | | | | |град.C | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | | 3000 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | | |г сухого продукта, не | | | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Бактерии группы кишечных | | | | | |палочек (колиформные) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |в 1 г | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |E. coli в 10 г | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Staph. aureus в 10 г | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |B. cereus КОЕ в 1 г, не | | 100 | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 100 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Микроскопические грибы | | 50 | | | |(плесени) КОЕ в 1 г, не | | | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 10 | | | |более | | | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 1.2. |Жидкие и пастообразные молочные продукты | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 1.2.1. |Молоко стерилизованное | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 1.2.1.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Однородная жидкость без | - | | | | |осадка и хлопьев | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, без посторонних, | - | | | | |не свойственных свежему | | | | | |натуральному | | | | | |молоку, привкуса и | | | | | |запаха | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От белого до | - | | | | |светло-желтого | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Кислотность | град.T | 16 - 18 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.1. |Белок | г | 2,8 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.2. |Жир | - " - | 3,2 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.3. |Углеводы | - " - | 4,7 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.4. |Энергетическая ценность | ккал | 58 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.5. |Зола | г | 0,7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.6. |Минеральные вещества: | мг | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 125 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 115 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | - " - | 160 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 60 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | - " - | 15 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 0,3 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.2.7. |Витамины: | мг | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |в-каротин | - " - | 0,01 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | - " - | 0,04 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 0,10 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота (C) | - " - | 5,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.3. |Показатели безопасности | | не более | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,05 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,005 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,05 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.3.2. |Антибиотики: | ед/г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - |не допускаются (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | - " - | не допускаются (< | | | | | | 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.3.4. |Пестициды: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | | 0,01 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линдан, гексахлоран | | 0,01 | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | | не доп. (< 0,005) | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол) и др. | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.1.3.5. |Микробиологические | | | | | |нормативы: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | | 100 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | | |куб. см сухого продукта, | | | | | |не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | | |палочек в 10 куб. см | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |St. aureus в 10 куб. см | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | - | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 100 куб. | | | | | |см | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2. |Кефир детский | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Однородная, напоминающая | - |Допускается | | | |сметану с нарушенным | |газообразование в | | | |сгустком | |виде единичных | | | | | |пузырьков | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, кисломолочный, | - | | | | |освежающий, слегка | | | | | |острый, специфичный для | | | | | |кефирных грибков. Без | | | | | |посторонних, не | | | | | |свойственных данному | | | | | |продукту, привкуса и | | | | | |запаха | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Молочно-белый, слегка | - | | | | |кремовый | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Кислотность | град. T | 80 - 100 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.1. |Белки | г | 2,9 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.2. |Жир | - " - | 3,2 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.3. |Углеводы | - " - | 4,1 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.4. |Энергетическая ценность | ккал | 59 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.5. |Зола | г | 0,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.6. |Минеральные вещества: | мг | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 110 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 80 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | - " - | 140 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 55 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | - " - | 15 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 0,3 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.2.7. |Витамины: | мг | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |в-каротин | - " - | 0,01 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,03 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,17 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 0,14 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | - " - | 0,7 | - | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 5 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.3.2. |Антибиотики: | ед/г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.3.4. |Пестициды: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линдан, гексахлоран | - " - | 0,01 | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | - " - | не доп. (< 0,005) | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.2.3.5. |Микробиологические | | | | | |нормативы: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | | |палочек (полиформные) в | | | | | |3 куб. см | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |St. aureus в 10 куб. см | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 50 куб. см | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3. |Творог детский | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Однородная, нежная, | - | | | | |мажущаяся. Допускается | | | | | |небольшая мучнистость | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, кисломолочный, | - | | | | |освежающий, без | | | | | |посторонних, не | | | | | |свойственных | | | | | |доброкачественным | | | | | |продуктам, привкусу и | | | | | |запаху | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Молочно-белый или слегка | - | | | | |кремовый, равномерный по | | | | | |всей массе | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Кислотность | град. T | 150 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.1. |Белок | г | 7 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.2. |Жир | - " - | 15 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.3. |Углеводы | - " - | 2 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.4. |Энергетическая ценность | ккал | 174 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.5. |Зола | г | 1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.6. |Минеральные вещества: | | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | мг | 160 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 190 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 40 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | - " - | 80 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | - " - | 10 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 0,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.2.7. |Витамины: | мг | | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |в-каротин | - " - | 0,06 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | - " - | 0,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,05 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,30 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 0,30 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | - " - | 0,50 | - | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 5 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.3.2. |Антибиотики: | ед/г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - |не допускаются (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | - " - | не допускаются (< | | | | | | 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.3.4. |Пестициды: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линдан, гексахлоран | - " - | 0,01 | |Все остальные | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | |пестициды не | | | | | |допускаются | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | - " - | не допускаются | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 1.2.3.3.5. |Микробиологические | | | | | |нормативы: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Бактерии группы кишечных | - " - | не допускаются | | | |палочек (колиформные) в | | | | | |1 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |St. aureus в 1 г | - " - | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | - | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 50 г | | | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 2. |Продукты на зерновой основе | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 2.1. |Мука для детского и диетического питания (гречневая, рисовая, овсяная, злаковая) | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 2.1.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Сухой, мелкий, | - | | | | |рассыпающийся порошок | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Допускается | | | |привкуса и запаха | |привкус крупы, из | | | | | |которой | | | | | |вырабатывается | | | | | |мука | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Белый, до кремового (в | - | | | | |зависимости от вида | | | | | |муки) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | | |г сухого продукта): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.1. |Влага | г | 9 | + |Показатели в | | | | | |зависимости от | | | | | |вида крупы | | | | | |несколько | | | | | |различны | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.2. |Белок | - " - | 7,4 - 16,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.3. |Жир | - " - | 0,2 - 12,8 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.4. |Углеводы, в т. ч.: | - " - | 69,4 - 89,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |крахмал | - " - | 61,7 - 82,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |клетчатка | - " - | 0,2 - 3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 367 - 390 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.6. |Зола | г | 0,5 - 1,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 22 | |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | - " - | 50 - 280 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 20 - 56 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 119 - 203 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 1,3 - 4,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.2.8. |Витамины: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,06 - 0,4 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,03 - 0,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 1,0 - 3,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.3. |Показатели безопасности: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,3 |- | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,03 |- | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,02 |- | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 10 |- | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 50 |- | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,2 |- | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.3.2. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.3.3. |Пестициды: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | |В зависимости от | | | | | |вида зерна: | | | | | |пшеница, кукуруза | | | | | |- 0,02; гречиха, | | | | | |рис, овес - 0,01 | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линдан, гексахлоран | мг/кг |0,01 (кукуруза, пшеница < | |Все остальные | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | 0,2) | |пестициды не | | | | | |допускаются | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.1.3.4. |Микробиологические | | | | | |нормативы: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | | 10000 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | |------------+------------------| |микроорганизмов | | | | | |КОЕ в 1 г, не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | | |палочек (колиформные) в | | | | | |1,0 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |St. aureus в 1 г | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 25 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |микроскопические грибы | | 10 | | | |(плесени) КОЕ в 1 г, не | | | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 50 | | | |более | | | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 2.2. |Каши | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 2.2.1. |Сухие молочные (с | | | | | |гречневой, овсяной, | | | | | |рисовой мукой и манной | | | | | |крупой) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Мелкий, сухой порошок. | - | | | | |Допускается наличие легко | | | | | |рассыпающихся при | | | | | |механическом воздействии | | | | | |комочков. В | | | | | |восстановленном виде | | | | | |однородная масса | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Допускается | | | |привкуса и запаха | |привкус круп, | | | | | |вводимых в | | | | | |рецептуру | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От белого до кремового | - | | | | |или серого, в зависимости | | | | | |от вида круп | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | | |г сухого продукта): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.1. |Влага | г | 8 | + |В зависимости от | | | | | |вида крупы | | | | | |показатели | | | | | |несколько | | | | | |изменяются | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.2. |Белок | - " - | 14 - 16 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.3. |Жир | - " - | 12 - 18 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.4. |Углеводы, | - " - | 60 - 63 | + | | |в т. ч.: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |крахмал | - " - | 19,5 - 28,3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |клетчатка | - " - | 0,2 - 0,8 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 229,3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.6. |Зола | г | 3,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 504 - 534 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 342 - 363 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 0,5 | - |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.1.2.8. |Витамины: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,14 - 0,17 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,56 - 0,64 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 0,28 | - |Допустимые | | | | | |колебания +-10 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2. |Сухие молочные | | | | | |витаминизированные (с | | | | | |гречневой, рисовой | | | | | |мукой, толокном и манной | | | | | |крупой) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Сухой мелкий порошок. | - | | | | |Допускается наличие легко | | | | | |рассыпающихся при | | | | | |механическом воздействии | | | | | |комочков. В | | | | | |восстановленном виде | | | | | |однородная масса | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Допускается | | | |привкуса и запаха | |привкус круп, | | | | | |вводимых в | | | | | |рецептуру | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От белого до кремового и | - | - " - | | | |сероватого в зависимости | | | | | |от вида круп | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | | |г сухого продукта): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.1. |Влага | г | 5,5 | + |В зависимости от | | | | | |вида крупы | | | | | |показатели могут | | | | | |варьировать | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.2. |Белок | - " - | 13,5 - 16,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.3. |Жир | - " - | 17 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.4. |Углеводы, | - " - | 49 - 58 | + | | |в т. ч.: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |крахмал | - " - | 19,5 - 28,3 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |клетчатка | - " - | 0,2 - 0,8 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 408 - 431 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.6. |Зола | г | 3 - 3,5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | - " - | 280 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | - " - | 380 - 520 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 310 - 340 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | - " - | 50 - 85 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 290 - 370 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 22 - 23 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.2.2.8. |Витамины: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | - " - | 0,1 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 1,1 - 1,3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,56 - 0,59 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 10,5 - 11,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | - " - | 45 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.(1 - |Показатели безопасности | | | | | 2).3. |для всех видов каш, не | | | | | |более (в восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.(1 - |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | 2).3.1. | | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,01 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 5,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 10,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.(1 - |Антибиотики (в сухом | ед/г | | | | 2).3.2. |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.(1 - |Микотоксины (в сухом | мг/кг | | | | 2).3.3. |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.(1 - |Пестициды: | мг/кг | (в сухом продукте) | | | 2).3.4. | | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | |В зависимости от | | | | | |вида зерна: | | | | | |пшеница, кукуруза | | | | | |- 0,02, гречиха, | | | | | |рис, овес - 0,01 | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Линдан, гексахлоран | - " - |0,01 (кукуруза, пшеница < | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | 0,2) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.(1 - |Микробиологические | | | |В сухом продукте | 2).3.5. |нормативы для каш, | | | | | |приготовление которых | | | | | |требует варки: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | | 5 х 10 в степ. 4 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | | |г продукта, не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |БГКП (колиформные) в 0,1 | | не допускаются | | | |г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 50 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Микроскопические грибы | | 200 | - | | |(плесени) в 1 г КОЕ, не | | | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 100 | - | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3. |Сухие быстрорастворимые | | | | | |смеси (каши типа instant | | | | | |с гречневой, рисовой, | | | | | |овсяной и пшеничной | | | | | |мукой): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Сухой, быстрораствори- | - | | | | |мый порошок или хлопья, | | | | | |легко восстанавливается в | | | | | |теплой воде или молоке | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Для улучшения | | | |привкуса и запаха | |вкуса в рецептуру | | | | | |могут быть | | | | | |введены фруктовые | | | | | |или овощные | | | | | |добавки в | | | | | |количестве 5 - 10 | | | | | |%. Допускается | | | | | |привкус круп, | | | | | |фруктов и | | | | | |овощей, внесенных | | | | | |в рецептуру | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Зависит от вида вводимого | - | | | | |в рецептуру фруктовых и | | | | | |овощных добавок, круп | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | | |г сухого продукта): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.2.1. |Белок | г | 14,3 - 17,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.2.2. |Жир | - " - | 10,1 - 13,3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.2.3. |Углеводы, | - " - | 59,8 - 69,2 | + | | |в т. ч.: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |крахмал | - " - | 28,0 - 59,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |клетчатка | - " - | 0,1 - 0,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.2.4. |Минеральные вещества: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 412 - 502 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 372 - 421 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 1,1 - 3,7 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.2.5. |Витамины: | мг | | |В зависимости от | | | | | |вида крупы | | | | | |показатели могут | | | | | |варьировать | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 1,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 10,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | - " - | 1,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | - " - | 45,0 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | (в восстановленном | | | | | | продукте): | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,01 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 5,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 10 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.3.2. |Микотоксины в сухом | мг/кг | | - | | |продукте: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.3.3. |Пестициды: | мг/кг | (в сухом продукте): | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | |В зависимости от | | | | | |вида зерна: | | | | | |пшеница, кукуруза | | | | | |- 0,02, гречиха, | | | | | |рис, овес - 0,01 | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |линдан, гексахлоран | - " - | 0,01 (пшеница 0,2) | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 2.2.3.3.4. |Микробиологические | | | | | |нормативы (в сухом | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | мг/кг | 3000 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов в 1 г | | | | | |КОЕ продукта, не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |БГКП (колиформные) в 1 | | не допускаются | | | |г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |B. cereus КОЕ 1 г, не | | 100 | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 100 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Микроскопические грибы | | 50 | | | |(плесени) в КОЕ 1 г, не | | | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Дрожжи, КОЕ в 1 г, не | | 10 | | | |более | | | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 3. |Плодово-ягодные и плодоовощные консервы | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 3.1. |Плодоовощные консервы | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 3.1.1 |Органолептические | |Однородная тонко | | | |свойства: | |измельченная пюреобразная | | | | | |масса без семян, | | | | | |косточек и кожицы | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Мягкая, пюреобразная | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Запах и вкус | - |Натуральные, хорошо | - | | | | |выжаренные, свойственные | | | | | |данному виду продукта. Не | | | | | |допускаются посторонние | | | | | |привкус и запахи | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Однородный по всей массе, | - | | | | |свойственный | | | | | |консервированным плодам, | | | | | |ягодам или смеси плодов, | | | | | |ягод, овощей | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2. |Пищевая ценность в 100 | | | | | |г: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2.1. |Массовая доля сухих | г | 0,4 | + | | |веществ, не менее | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2.2. |Массовая доля соли | г | 0,195 - 0,25 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2.3. |Общая кислотность, не | % | 0,8 | + | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2.4. |Углеводы, | г | 10 - 20 | + | | |в т. ч.: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |крахмал | - " - | 0 - 4,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |клетчатка | - " - | 0,1 - 1,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пектины | - " - | 0,2 - 0,7 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2.5. |Минеральные вещества: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | мг | 3 - 70 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | - " - | 70 - 300 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 0,2 - 3,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.2.6. |Витамины: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота (C) | мг | 1,5 - 30 | + |Не более 30 мл в | | | | | |обогащенных | | | | | |аскорбиновой | | | | | |кислотой | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |в-каротин | - " - | следы-7 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,3 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,01 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 5,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 10,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,2 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.3.2. |Нитраты | мг/кг |50 - на фруктовой основе | | | | | |100 - на овощной основе | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |патулин | - " - | не доп. (< 0,02) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.3.4. |Пестициды: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,1 (соки без мякоти | | | | | | 0,05) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,05 (соки без мякоти | | | |гексахлоран (сумма | | 0,03) | | | |изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | - " - | не допускаются (< 0,005) | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.1.3.5. |Микробиологические | |Консервы плодоовощные для | | | |показатели: | |детского питания должны | | | | | |удовлетворять требованиям | | | | | |промышленной стерильности | | | | | |и не содержать патогенных | | | | | |микроорганизмов или их | | | | | |токсинов | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 3.2. |Овощемолочные и плодомолочные смеси | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 3.2.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Сухой, быстрорастворимый | - | | | | |порошок, легко | | | | | |восстанавливается в | | | | | |теплой воде | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Натуральные, хорошо | - | | | | |выжаренные, свойственные | | | | | |данному виду продукта. Не | | | | | |допускаются посторонние | | | | | |привкус и запах | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Однородный по всей массе, | - | | | | |свойственный определенным | | | | | |видам плодов и овощей | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.2. |Пищевая ценность (в 100 | | | | | |г сухого продукта): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.2.1. |Белок | г | 7 - 10 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.2.2. |Жир | - " - | 6 - 8 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.2.3. |Углеводы, | г | 60 - 75 | + | | |в т. ч.: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |крахмал | - " - | 7 - 11 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |клетчатка | - " - | 0,1 - 2,2 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.2.4. |Минеральные вещества: | | | |Содержание | | | | | |минеральных | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|веществ и | |натрий | мг | 54 - 63 | - |витаминов | | | | | |варьирует в | | | | | |зависимости от | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|используемого | |калий | - " - | 175 - 270 | + |сырья | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |кальций | - " - | 107 - 121 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |магний | - " - | 18 - 30 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |фосфор | - " - | 98 - 128 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |железо | - " - | 1 - 1,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.2.5. |Витамины: | | | |Обогащенные | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|витамином A | |ретинол (A) | мг | 0,5 | + |необходимо при | | | | | |отсутствии в | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|исходных | |тиамин (B1) | - " - | 0,3 | + |продуктах в | | | | | |-каротина | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |ниацин (PP) | - " - | 5,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |аскорбиновая кислота (C) | - " - | 50 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | (в восстановленном | | | | | | продукте) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,3 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,01 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 5,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 50 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,2 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.3.2. |Нитраты (в сухом | мг/кг | 50 - на фруктовой основе | | | |продукте): | | 100 - на овощной основе | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.3.3. |Микотоксины (в сухом | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | мг/кг | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |патулин | - " - | не доп. (< 0,02) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.3.4. |Пестициды (в сухом | мг/кг | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,05 | | | |гексахлоран (сумма | | | | | |изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | | не допускается | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 3.2.3.5. |Микробиологические | | | | | |нормативы (в сухом | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Количество мезофильных | | 3000 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | | |г, не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |БГКП (колиформные) в 1 | - | не допускаются | | | |г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |E. coli в 10 г | - | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |B. cereus КОЕ 1 г, не | - | 100 | | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |St. aureus в 10 г | - | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Патогенные | - | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |Salmonella в 100 г | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Микроскопические грибы | - | 50 | | | |(плесени) КОЕ в 1 г, не | | | | | |более | | | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 4. |Мясные консервы | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 4.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Внешний вид | |Однородная пюреобразная | | | | | |масса с частицей мышечной | | | | | |ткани не более 1,5 мм | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Мягкая пюреобразная | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Запах и вкус | - |Свойственный мясу, из | - | | | | |которого приготовлен | | | | | |данный продукт, без | | | | | |посторонних привкуса и | | | | | |запаха, слабосоленый | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От светло-коричневого или | | | | | |светло-розового до серого | | | | | |различных оттенков. | | | | | |Допускается | | | | | |незначительное потемнение | | | | | |верхнего слоя содержимого | | | | | |банок | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.1. |Массовая доля сухих | г | 20 | | | |веществ, не менее | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.2. |Массовая доля белка | - " - | 10,5 - 13,5 | + |Величина | | | | | |аминокислотного | | | | | |скора по | | | | | |незаменимым | | | | | |аминокислотам | | | | | |должна быть | | | | | |близка к 1 | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.3. |Массовая доля жира | - " - | 6,0 - 9,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.4. |Массовая доля поваренной | - " - | 0,4 | + | | |соли, не более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.5. |Железо | мг | 1,6 - 2,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.6. |Витамины: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,02 - 0,04 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,07 - 0,11 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 1,5 - 2,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.2.7. |Крахмал или пшеничная | г | 2,0 - 3,0 | + | | |мука | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,3 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,03 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 5 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 50 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |олово | - " - | не более 100 | |Олово для | | | | | |консервов в | | | | | |сборной жестяной | | | | | |таре | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3.2. |Нитраты | мг/кг | не доп. (< 0,002) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3.3. |Антибиотики: | ед/г | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | |Тетрациклиновой | | | | | |группы < 0,01 | | | | | |ед/г; | | | | | |пеницилин < 0,01 | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|ед/г; | |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | |стрептомицин < | | | | | |0,5 ед/г | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3.4. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3.5. |Пестициды: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,15 | | | |гексахлоран (сумма | | | | | |изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | - " - | не доп. (< 0,005) | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3.6. |Гормональные препараты: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |диэтилстильбэстрол | - " - | не доп. | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эстрадиол - 17в - | - " - | 0,01 | | | |эстрон, эстриол | | | | | |(суммарно) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эстрадиол - 17в | - " - | 0,0005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 4.3.7. |Микробиологические | |Консервы мясные должны | | | |показатели | |изготавливаться в | | | | | |соответствии с | | | | | |"Санитарно-гигиеническими | | | | | |требованиями к | | | | | |производству мясных | | | | | |консервов для питания | | | | | |детей раннего возраста" | | | | | |(М., 1984 г.). Готовые | | | | | |продукты должны | | | | | |удовлетворять требованиям | | | | | |промышленной стерильности | | | | | |и не содержать патогенных | | | | | |микроорганизмов или их | | | | | |токсинов | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 5. |Рыбные консервы | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 5.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Внешний вид | - |Однородная, тонко | - |Допускается | | | |измельченная масса | |небольшое | | | | | |количество | | | | | |отделившейся | | | | | |жидкости | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | |Пюреобразная, сочная | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Приятный, свойственный | - |Допускается | | | |вареной рыбе, без | |привкус внесенных | | | |постороннего привкуса и | |добавок | | | |запаха | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От сероватого до | - |Допускается | | | |кремового равномерный по | |незначительное | | | |всей массе | |потемнение | | | | | |поверхностного | | | | | |слоя | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2. |Пищевая ценность (в 100 | | | | | |г продукта): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.1. |Сухие вещества | г | 20 - 25 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.2. |Белок | - " - | 9 - 11 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.3. |Жир | - " - | 5 - 8 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.4. |Углеводы | - " - | 3 - 5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 120 - 140 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.6. |Поваренная соль, не | г | 0,5 | + | | |более | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | |Содержание | | | | | |минеральных | | | | | |веществ и | | | | | |витаминов может | | | | | |варьировать в | | | | | |зависимости от | | | | | |вида рыбы | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | - " - | 74 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | - " - | 220 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | - " - | 0,6 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.8. |Витамины: | мг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | - " - | 0,1 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,2 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | - " - | 2,0 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.2.9. |Пшеничная мука, крупа | г | 4 - 5 | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.3. |Показатели безопасности, | | | | | |не более: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,5 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,15 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | - " - | 10,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | - " - | 30,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |олово | - " - | 100,0 | |Олово для | | | | | |консервов в | | | | | |сборной жестяной | | | | | |таре | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,5 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.3.2. |Микотоксины: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - |не допускаются (< 0,001) | |Определяются при | | | | | |наличии в | | | | | |рецептуре добавок | | | | | |растительного | | | | | |происхождения | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |патулин | - " - | не допускаются (< 0,02) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.3.3. |Пестициды: | мг/кг | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,2 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,2 | | | |гексахлоран (сумма | | | | | |изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Ртутьсодержащие | - " - | не допускаются | | | |пестициды (гранозан, | | | | | |меркурбензол и др.) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Все остальные пестициды | | | | | |не допускаются | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 5.3.4. |Микробиологические | |Консервы рыбные для | | | |показатели | |детского питания должны | | | | | |удовлетворять требованиям | | | | | |промышленной стерильности | | | | | |и не содержать патогенных | | | | | |микроорганизмов или их | | | | | |токсинов | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6. |Специализированные продукты для лечебного питания детей | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.1. |Продукты для детей с пищевой аллергией ("Фиталакт", "Лактанал") | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.1.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Мелкий сухой порошок. В | - | | | | |восстановленном состоянии | | | | | |- однородная жидкость без | | | | | |осадка | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Запах и вкус | - |Чистый. Для "Фиталакта" с | - | | | | |привкусом и запахом белка | | | | | |сои, кукурузного и | | | | | |кокосового масел, для | | | | | |"Лактанала" - горький | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |От белого до кремового | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2. |Пищевая ценность: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.1. |Белок | г/100 г | "Фиталакт" - 12,0 | + |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-5 % | | | продукта |--------------------------+------------| | | | | "Лактанал" - 14,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.2. |Метионин | - " - | "Фиталакт" - 0,3 | + |в "Лактанале" не | | | | | |нормируется | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.3. |Жир | - " - | "Фиталакт" - 27,0 | + |Допустимые | | | | | |колебания +-5 % | | | |--------------------------+------------| | | | | "Лактанал" - 26,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.4. |Зола | - " - | "Фиталакт" - 3,0 | + | - " - | | | |--------------------------+------------| | | | | "Лактанал" - 3,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.5. |Минеральные вещества: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | | продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | | 550 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | | 420 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | | 55 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | | 250 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | | 7,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | | 3,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | | 0,35 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.6. |Витамины: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | | 38,0 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | | 0,58 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | | 0,39 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | | 0,65 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | | 0,008 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |токоферол (E) | | 7,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | | 5,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | | 0,35 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кобаламин (B12) | | 0,0003 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фолацин (Bc) | | 0,04 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.7. |Осмолярность, не более | мОсм/кг | 300 | + | | | | сухого | | | | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.2.8. |Энергетическая ценность | ккал/100 | 514 | + | | | | г сухого | | | | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.3. |Показатели безопасности | | | | | |(в восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.3.1. |Токсичные элементы (в |мг/кг, не | | | | |восстановленном | более | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.3.2. |Микотоксины: | - " - | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | | не доп. (< 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.3.3. |Антибиотики | - " - | не допускаются | |На сухой продукт | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.3.4. |Пестициды: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ и др. его метаболиты | | 0,005 | | | |(сумма изомеров) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |линдан, гексахлоран | | 0,005 | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртутьсодержащие | | не допускаются | | | |пестициды и другие | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4. |Микробиологические | | | | | |показатели (на сухой | | | | | |продукт): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.1. |Количество мезофильных | в 1 г | не более 2000 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов, КОЕ | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.2. |Бактерии группы кишечных | - " - | не допускаются | | | |палочек (колиформы) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.3. |Staph. aureus | - " - | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.4. |Bac. cereus, КОЕ | - " - | не более 100 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.5. |Дрожжи, КОЕ | в 1 г | не более 10 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.6. |Патогенные | в 100 г | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |сальмонеллы | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.1.4.7. |Микроскопические грибы | в 1 г | не более 50 | | | |(плесени), КОЕ | | | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.2. |Продукты для детей с непереносимостью лактозы и галактоземией (низколактозный продукт | |"Малютка", низколактозное молоко) | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.2.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Мелкий сухой порошок. В | - | | | | |восстановленном виде - | | | | | |однородная жидкость | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, свойственный | - | | | | |свежему, молочному | | | | | |продукту. Для | | | | | |низколактозного продукта | | | | | |"Малютка" - легкий | | | | | |привкус и запах | | | | | |солодового экстракта | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - | От белого до кремового | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2. |Пищевая ценность: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.1. |Белок | г/100 г | "Малютка" - 16,4 | + |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-5 % | | |продукта |--------------------------+------------| | | | | молоко - 23,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.2. |Жир | - " - | "Малютка" - 28,0 | + | - " - | | | |--------------------------+------------| | | | | молоко - 25,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.3. |Лактоза, не более | - " - | "Малютка" - 0,4 | + | - " - | | | |--------------------------+------------| | | | | молоко - 0,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.4. |Минеральные вещества: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | | "Малютка" - 600 | + | | | | |--------------------------+------------| | | | | молоко - 780 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | | "Малютка" - 500 | + | | | | |--------------------------+------------| | | | | молоко - 970 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | | 200 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | | 55 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | | 7,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |цинк | | 3,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |медь | | 0,35 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.5. |Витамины: | мг/100 г | | | | | | сухого | | | | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | | 0,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | | 40,0 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | | 0,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | | 0,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | | 0,008 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |токоферол (E) | | 8,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | | 5,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | | 0,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кобаламин (B12) | | 0,0003 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фолацин (Bc) | | 0,04 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.7. |Осмолярность, не более | мОсм/кг | 350 | + |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | | продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.2.8. |Энергетическая ценность | ккал/100 | "Малютка" - 500 | + | | | | г сухого | | | | | |продукта |--------------------------+------------| | | | | молоко - 490 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.3. |Показатели безопасности | | | | | |(в восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.3.1. |Токсичные элементы (в | мг/кг, | | | | |восстановленном | не | | | | |продукте) | более | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | - " - | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | - " - | 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | - " - | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.3.2. |Микотоксины (на сухой | | | | | |продукт): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин M1 | | не доп. (< 0,0005) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.3.3. |Антибиотики | - " - | не допускаются | |На сухой продукт | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.3.4. |Пестициды: | - " - | (в сухом продукте): | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |линдан, гексахлоран | - " - | 0,005 | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |другие пестициды | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4. |Микробиологические | | | | | |показатели (на сухой | | | | | |продукт): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.1. |Количество мезофильных | в 1 г | не более 25000 | | | |аэробных и | | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов, КОЕ | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.2. |Бактерии группы кишечных | - " - | не допускаются | | | |палочек (колиформы) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.3. |Staph. aureus | - " - | не более 200 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.4. |Bac. cereus, КОЕ | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.5. |Патогенные | в 50 г | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |сальмонеллы | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.6. |Микроскопические грибы | в 1 г | не более 100 | | | |(плесени), КОЕ | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.2.4.7. |Дрожжи, КОЕ | - " - | не более 50 | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.3. |Продукты для лечебного питания при заболеваниях, связанных с повышенной потребностью детей в | |различных пищевых веществах (гипотрофия, хронические заболевания органов дыхания, муковисцидоз | |и др.) | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.3.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Консистенция | - |Сухой порошок. В | - | | | | |восстановленном состоянии | | | | | |- однородная жидкость | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Вкус и запах | - |Чистый, свойственный | - | | | | |свежему молочному | | | | | |продукту | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |Цвет | - |Белый | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2. |Пищевая ценность: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.1. |Белок | г/100 г |энпит белковый - 47,2 | + |Допустимые | | | сухого | | |колебания #15 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - | + | | | | |47,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 43,3 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 19,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.2. |Жир | - " - |энпит белковый - 13,5 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 1,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 7,8 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 39,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.3. |Минеральные вещества: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | |энпит белковый - 755 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 863 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 290 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 870 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | |энпит белковый - 690 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 850 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 320 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | |энпит белковый - 600 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 608 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 840 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 330 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |магний | |энпит белковый - 139 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 152 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 57 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 108 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | |энпит белковый - 73 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 73 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 146 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 73 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.4. |Витамины: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | | продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | |энпит белковый - 0,12 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 0,065 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 0,37 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | |энпит белковый - 44,0 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | | энпит обезжиренный - | + | | | | | 44,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 35,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 44,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | |энпит белковый - 1,1 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - | + | | | | |1,12 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 0,94 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 1,1 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | |энпит белковый - 2,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - | + | | | | |2,76 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 1,63 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 2,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | |энпит белковый - 0,008 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - | + | | | | |0,0? | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 0,025 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |токоферол (E) | |энпит белковый - 2,2 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 0,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 1,26 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 6,8 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ниацин (PP) | |энпит белковый - 9,4 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - | + | | | | |9,49 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 8,0 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 9,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |пиридоксин (B6) | |энпит белковый - 1,1 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 0,9 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 1,1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 1,1 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.4. |Энергетическая ценность | ккал/100 |энпит белковый - 415 | + |Допустимые | | | г сухого | | |колебания +-10 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит обезжиренный - 348 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит противоанемический | + | | | | |- 448 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| | | |энпит жировой - 554 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.5. |Показатели безопасности | | | | | |- по пункту 6.1.3 | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6. |Микробиологические | | | | | |показатели (на сухой | | | | | |продукт): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6.1. |Количество мезофильных | в 1 г | не более 25000 | |Для противо- | |аэробных и | | | |анемического не | |факультативно-анаэробных | | | |более 50000 | |микроорганизмов, КОЕ | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6.2. |Бактерии группы кишечных | в 0,3 г | не допускаются | | | |палочек (колиформы) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6.3. |Staphylococcus aureus | в 1 г | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6.4 |Патогенные | в 50 г | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |сальмонеллы | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6.5 |Плесневые грибы, КОЕ | в 1 г | не более 100 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.3.2.6.6 |Дрожжи, КОЕ | в 1 г | не более 50 | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.4. |Консервы мясные для детского диетического питания | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.4.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.1.1. |Консистенция | - |Мягкая, пюреобразная | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.1.2. |Вкус и запах | - |Слабосоленый, | - | | | | |свойственный данному виду | | | | | |продукта, без | | | | | |постороннего привкуса и | | | | | |запаха | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.1.3. |Цвет | - |От светло-серого и | | | | | |светло-розоватого до | | | | | |коричневого | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.2. |Пищевая ценность: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.2.1. |Белок | г/100 г | 8 - 13 | + |Допустимые | | |продукта | | |колебания +-5 % | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.2.2. |Жир | - " - | 4,5 - 12,0 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.2.3. |Поваренная соль | - " - | 0,5 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.2.4. |Содержание доступного | | не менее 70 % от общего | | | |лизина | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.3. |Показатели безопасности: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.3.1. |Токсичные элементы | мг/кг, | | | | | | не более | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | | 0,3 | |Для консервов в | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|сборной жестяной | |олово | | 100 | |таре | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |кадмий | | 0,03 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |ртуть | | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| | |мышьяк | | 0,1 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.3.2. |Антибиотики | | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.3.3. |Микотоксины: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |афлатоксин B1 | | (< 0,001) | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.3.4. |Пестициды: | мг/кг, | | | | | |не более | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ДДТ и его производные | | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |линдан, гексахлоран | - | 0,15 | | | |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |другие пестициды | - | не допускаются | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.3.5. |Содержание гормональных | мг/кг, | не допускаются | | | |препаратов | не более | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |диэтилстильбэстрол, | | 0,01 | | | |эстрон, эстриол | | | | | |(суммарно) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эстрадиол-17 | | 0,0005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.4.4. |Микробиологические | |Консервы мясные для | | | |показатели: | |детского диетического | | | | | |питания должны | | | | | |изготавливаться в | | | | | |соответствии с | | | | | |"Санитарно-гигиеническими | | | | | |требованиями к | | | | | |производству мясных | | | | | |консервов для питания | | | | | |детей раннего возраста" | | | | | |(М., 1984). Готовые | | | | | |продукты должны | | | | | |удовлетворять требованиям | | | | | |промышленной стерильности | | | | | |и не содержать патогенных | | | | | |микроорганизмов или их | | | | | |токсинов | | | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.5. |Продукты для вскармливания недоношенных детей (Новолакт=ММ) | -------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------| 6.5.1. |Органолептические | | | | | |свойства: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.1.1. |Консистенция | - |Мелкий, сухой порошок, в | - | | | | |восстановленном виде - | | | | | |однородная жидкость без | | | | | |осадка | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.1.2. |Вкус и запах | - |Чистый | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.1.3. |Цвет | - |От белого до кремового | - | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2. |Пищевая ценность: | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.1. |Белок | г/100 г | 16,9 | + |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-5 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.2. |Жир | - " - | 33,1 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.3. |Зола | - " - | 2,6 | + | - " - | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.4. |Минеральные вещества: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кальций | | 576,9 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |фосфор | | 400,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |калий | | 692,3 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |натрий | | 269,2 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |железо | | 30,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.5. |Витамины: | мг/100 г | | |Допустимые | | | сухого | | |колебания +-10 % | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ретинол (A) | | 0,7 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |аскорбиновая кислота | | 40,0 | + | | |(C) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |тиамин (B1) | | 0,6 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |рибофлавин (B2) | | 0,7 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |эргокальциферол (Д2) | | 0,009 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.6. |Осмолярность, не более | мОсм/кг | 300,0 | + | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.2.7. |Энергетическая ценность | ккал/100 | 720 | + | - " - | | | г сухого | | | | | |продукта | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3. |Показатели безопасности | | | | | |(в восстановленном | | | | | |продукте): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг, | | | | | |не более | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |свинец | | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |кадмий | | 0,02 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |ртуть | | 0,005 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| |мышьяк | | 0,05 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.2. |Микотоксины по п. | | | | | |6.1.3.2 | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.3. |Антибиотики по п. | | | | | |6.1.3.3 | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4. |Пестициды по п. 6.1.3.4 | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4. |Микробиологические | | | | | |показатели (на сухой | | | | | |продукт): | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.1. |Количество мезофильных | в 1 г, | 3000 | | | |аэробных и |не более | | | | |факультативно-анаэробных | | | | | |микроорганизмов, КОЕ | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.2. |Бактерии группы кишечных | в 1,0 г | не допускаются | | | |палочек (колиформы) | | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.3. |Эшерихии коли | в 10 г | - " - | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.4. |Staph. aureus | - " - | - " - | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.5. |Bac. cereus, КОЕ | в 1 г, | 100 | | | | |не более | | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.6. |Плесневые грибы, КОЕ | - " - | 50 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.7. |Дрожжи, КОЕ | - " - | 10 | | | -------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------| 6.5.3.4.8. |Патогенные | в 100 г | не допускаются | | | |микроорганизмы, в т. ч. | | | | | |сальмонеллы | | | | | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.6. Микробиологические нормативы для компонентов,используемых в производстве продуктов детского питания ------------------------------------------------------------------------------------ Наименование | Кол-во | Масса продукта, (г), в |Дрожжи, |Плесневые | продукта | мезофильных | котором не допускаются: |КОЕ в 1 | грибы, | | аэробных и | | г, не | КОЕ в 1 | |факультативно- |----------------------------| более | г, не | | анаэробных, | БГКП | | патогенные | | более | | КОЕ в 1 г, не | (коли- | | микроорга- | | | | более |формы) | |низмы, в т. | | | | | | | ч. сальмо- | | | | | | | неллы | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Сухая молочная | 15000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | основа для смеси | | | | | | | "Малыш" (без | | | | | | | солодового | | | | | | | экстракта) | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Сухая молочная | 15000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | основа для смеси | | | | | | | "Малютка" (с | | | | | | | солодовым | | | | | | | экстрактом) | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Компонент сухой | 15000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | молочный с | | | | | | | содовым | | | | | | | экстрактом ТУ | | | | | | | 49897-82 (для | | | | | | | жидких детских | | | | | | | продуктов) | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Компонент сухой | 15000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | молочный нежирный | | | | | | | (для производства | | | | | | | БАД) | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Молоко цельное | 25000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | сухое для | | | | | | | детского питания | | | | | | | с массовой долей | | | | | | | жира 25 % | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Молоко сухое | 25000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | обезжиренное | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Добавка | 25000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | гуманизирующая | | | | | | | сухая | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Концентрат | 10000* | 1,0 | 1,0 | 50 | 10 | 50 | сывороточный | | | | | | | белковый | | | | | | | "Диалакт" | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Сыворотка | 10000* | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | деминерализо- | | | | | | | ванная, | | | | | | | получаемая | | | | | | | методом | | | | | | | электродиализа | | | | | | | (СД-ЭД) | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Концентрат | 10000* | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | сывороточный | | | | | | | белковый, | | | | | | | получаемый | | | | | | | методом | | | | | | | ультрафильтрации | | | | | | | и электродиализа | | | | | | | (КСБ-УФ/ЭД) | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Патока кукурузная | 5000 | 1,0 | 1,0 | 100,0 | 10 | 50 | сухая | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Экстракт | 10000 | 1,0 | - | 25 | 50 | 100 | солодовый для | | | | | | | детского питания | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Казецит сухой для | 10000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | производства | | | | | | | "Энпитов" | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Крахмал | 10000 | 1,0 | - | 25 | 10 | 50 | кукурузный | | | | | | | высшего сорта | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Сахар-песок | 1000 | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | рафинированный | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Сахар молочный | 1000 | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | рафинированный | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Масло кукурузное | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | не | 20 | рафинированное | | | | | доп. | | дезодорированное | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Масло | 500 | 1,0 | 1,0 | 25 | не | 100 | подсолнечное | | | | | доп. | | рафинированное | | | | | | | дезодорированное | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Жир молочный | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | не | 100 | (топленый) | | | | | доп. | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Мука рисовая, | 10000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | гречневая | | | | | | | обработанная | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Мука рисовая, | 50000 | 0,1 | - | - | 100 | 100 | гречневая | | | | | | | необработанная | | | | | | | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Толокно овсяное | 10000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Крупа манная | 10000 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Кровь сухая | 25000 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | - | ------------------+---------------+--------+------+------------+--------+----------| Аспартам | 250 | 1,0 | - | 10,0 | - | - | ------------------------------------------------------------------------------------ ___________
* При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного
белкового в сырье с последующей термической обработкой
допускается 25000 КОЕ/г.
Напечатано: Главное санитарно-эпидемиологическое управление
Министерства здравоохранения Украины. "Збірник важливих офіційних
матеріалів з санітарних і протиепідемічних питань", том I, часть
2, Киев, 1995 г.
